西安名气最大凉皮店之一，老店开了20多年，味道和品质差别太大

凉皮是西安独有的美味小吃，西安的凉皮又以秦镇最为出名。

秦镇距离西安不远，很多当地的凉皮店也会选择在西安开分店，这也让西安的秦镇凉皮四处开花，成为了本地人和外地游客所钟爱的美食。

久而久之，西安的秦镇凉皮店越来越多，名气也越来越大，这大大丰富了西安人的选择，足不出户也可以品尝到正宗的秦镇凉皮。

从小在南稍门长大的孩子，对于位于四民巷口的薛昌利大米面皮一定是再熟悉不过了。很多人对这里也是情有独钟。

这家店是什么时候开的？或许只有老板知道，能够确定的是，开业时间一定超过了20年。时间放到十几年前，周围人说起这家店一定无不竖起大拇指，其一是因为他家的凉皮够地道，其二就是他家的肉夹馍太香了。

秦镇凉皮向来不以肉夹馍出名，很多店的肉夹馍可以用“难以下咽”四个字来形容，但薛昌利家绝对是一个特殊的存在，他家的凉皮算不上惊艳，但绝对正宗，而他家的肉夹馍简直可以说是西安腊汁肉夹馍的教科书。

烧炭的铁炉子用来焙馍，手工打馍的师傅就在旁边工作，做出来一个个所谓的“虎背菊花芯”，且不说肉如何，单从这馍就能看出来好不好吃。

那么时隔多年这家店的味道是否一如从前呢？

之前听很多网友说这家店味道一般，我开始还不信，毕竟是我童年时期最美味的记忆之一。

于是今天冒雨前来一探究竟，看看到底如何。他家店中间装修过一两次，现在看来依然略显老旧，当然，对于一家老店来说这才更能体现出它的工匠精神。

点餐方式和童年时期无异，门口一个小柜台，老板或收银员坐在那里“撕票”，点什么餐他撕什么票（饭票），在过去西安很多饭馆都是采用这种记账方式，不过现在在电脑和移动支付的浪潮中已经几乎消失殆尽，这里却倔强的保留了下来。

点了份凉皮和肉夹馍，单看这卖相上到和过去没太大区别，颜色依然让人垂涎欲滴，红油给的足够量，油旺旺的让人食欲大开。

好了，话不多说先尝为敬。一口下去…这凉皮的口感怎么软踏踏的？跟很多街边的小摊里卖的一样，像是放的时间有些长，调出来的味道也偏酸，跟以前的那种咸香酸完美搭配的口感相差甚远。

虽然调凉皮的师傅依然是我上学时期就在这里的那位“大师”。不过味道上确实和记忆中的薛昌利大相径庭。

好了，再说说肉夹馍吧！乍一看这好像就是虎背菊花心，不过当你拿在手上的时候，瞬间就感到了和过去的差别。

不出意外，这馍应该是很早之前做好的，提前做好也没什么错，不过再重复加热之后，明显硬的多，过去就算有提前打好的馍，吃的时候放在炉子里热完再加肉，馍依然是脆的。

但今天这个馍是硬的，硬和脆是有区别的。再尝尝味道如何吧！

一口咬下去，麻烦大家看一看，这是西安的特色腊汁肉夹馍吗？肉都看着不像传统的腊汁肉，瘦肉感觉像是在掉渣渣，最主要的是味道上就是一个咸字，几乎吃不到一点香味。

这样水平的肉夹馍和凉皮，如果放在街上任意一家连锁快餐店，我都是可以理解的，但如果出现在薛昌利的店里，我实在有些失望。

一顿饭价钱倒不贵，服务态度虽然不敢说很好，但也绝对不差，只是这味道让人实在不敢恭维，如果我早知道是这样，我宁愿不来这里回忆我的童年。

本着光盘行动的原则，我还是倔强的吃完了这顿回忆套餐。人还是从前的人，店也是从前的店，但饭却早已不是从前的味道了。

在西安像这种开了20年以上的老店很多，有些店依然保持着旺盛的生命力，但有些店却为了挣快钱疯狂的开分店，或者凭借自己之前打下的名气在味道和品质上偷工减料。如此长久下去，受伤害的只是曾经默默支持着你们的那些顾客和你的这张金字招牌。

世界在改变，新鲜事物层出不穷，但在这浮躁的世界里如何能保证始终如一？答案或许是个世界性难题，在追寻真理的路上，我们会走很多弯路，不过在这里我还没找到答案。

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