“开排”是酿酒好兆头，更是琅琊台面对发展新变局的一次庄严起步。
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
9月19日9时19分，2020第三届“美酒开排爱我中华——琅琊台酒开排文化节”启幕，并在线上同步直播。
青岛琅琊台集团股份有限公司总裁赵咏伟、青岛琅琊台集团股份有限公司常务副总裁王泽欣、青岛琅琊台集团股份有限公司副总裁殷邦荣等高管，与来自全国各地的嘉宾、媒体以及线上数十万名网友，共同见证“头锅原浆开酿，窖藏美酒启封”时刻。
“开排喽！”
随着一声震天的号子声，琅琊台酿酒匠人们打开了窖池“盖头”。历经五个月发酵的酒醅与秋天的空气一接触，交织着浓郁粮食与微生物的香气扑面而来，2020琅琊台开排酒揭开了神秘面纱。
2018-2020年，琅琊台酒连续三年举办开排文化节，经历超长发酵周期的开排酒一上市，便得到市场迅速追捧。在此过程中，“开排”IP逐渐脱颖而出，琅琊台酒借此释放品质底蕴和文化魅力，为公司的品牌发展增添了更多内生动力。
▲青岛琅琊台集团股份有限公司总裁赵咏伟
到底什么是“开排”？
“开排”一词，最早出现在宋朝文学家苏辙《颍滨遗老传下》中，"勘会北流，元佑二年河门原阔几里?逐年开排，直至去年，只阔三百二十步，有何缘故?"，意为沿河岸向下开垦，扩展耕地。
琅琊台酒成功将其引入酒行业，并已注册商标。所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸1个窖池酒。从第1个生产到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始，不断循环。
琅琊台的“压排”，大致与白酒的“压窖”相同。夏季炎热，不宜酿酒，升温太快的窖池，往往会为酿酒品质带来太多不易之处。因此，琅琊台人顺应天时，从立夏（5月上旬）开始调整工艺，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，为窖池安全度夏做准备。
压排过程持续到6月底或7月初，地温升高到24度以上，酿酒匠人们便不再蒸酒，所有窖池进入超长发酵周期。这段时间，酿酒匠人就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池、养窖护窖，不到时间，绝不开窖。
王泽欣向云酒头条（微信号：云酒头条）解释，与一般白酒发酵周期为30-60天不同，琅琊台开排酒的发酵周期能长达到5个月。
白酒产业是琅琊台集团发展的根基所在。依海而生的琅琊台酒源远流长，承载着厚重琅琊文化。等到白露过后，天气转凉，琅琊台经过压排的窖池开酿蒸酒，便称为“开排”，蒸出的酒称为“开排酒”。琅琊台开排酒口感更浓郁、酒体更醇厚柔和，饮用后愉悦感、舒适感倍增。
由此看来，琅琊台的“压排”，不但扭转了不利酿造气候条件，还实现“反转”，促成了独特的“开排”好酒，其产品稀缺性和独特性都得到彰显。
开秋酿好兆头，站变局新起点
当天，“沉睡”150天的琅琊台2020年开排酒被唤醒，在阵阵酒香中，酒醅在酿酒匠人手中经神奇转化，最终酿出了醇香开排酒。远道而来的嘉宾们现场向酿酒匠人学习装甑手法，一起动手装甑蒸酒，体验五粮神奇变化之旅。
经过超长发酵周期的开排酒芳香四溢，吸引现场嘉宾频频举杯，共同品鉴74度开排原浆酒，并不断点赞。一位来自上海的阿姨对开排原浆评价：入口柔顺，还有一股粮食的甘甜，从琅琊台酒里喝出了北方人的豪气。
▲活动精彩集锦
随后，嘉宾们移步展厅，见证琅琊台集团62年来风雨兼程。开排节最动人的仪式感来自封坛大典。6个特制的酒坛里装满了刚刚酿出来的开排美酒，随着三声“好酒封坛喽”，琅琊台高管与嘉宾们一起将当天酿制的开排美酒封存。
赵咏伟表示，一年一度的开排文化节，已成为琅琊台每年重要的标志性活动之一，承载着代代琅琊台人对千年酿酒技艺的传承，对自然馈赠的感恩敬重，意味着新一年秋季酿酒的“好兆头”。
这不仅是新年份的酿酒好兆头，还是琅琊台面对发展新变局的一次庄严起步。
今年，一场漫卷全球的新冠肺炎疫情不期而至，中国战“疫”取得的重大战略性成果。站在新的历史起点，面对百年未有之大变局、经济发展进入新常态、人民对美好生活新期待等一系列新变化，琅琊台集团聚焦“菌”“酶”两大核心优势，以白酒、精酿啤酒、果酒果醋、海洋生物健康、胶原蛋白肽、有机饲料有机肥、有机酸、房地产八大产业融合发展，积极践行时代责任，服务人们美丽健康生活。
“开排”IP显露，琅琊台走上全新高度？
白酒是如何酿造出来的，很多人感觉都懂，但其实对其精益求精的酿造细节，往往一知半解。近期，随着全国各大酒厂举办秋酿大典、开窖节、开排节，白酒行业鲜为消费者所熟知的头排酒，逐渐有了更多观众了解。
在今年的琅琊台酒开排文化节上，琅琊台集团还将传承至今的白酒文化生动地展现在线上，让更多的消费者和网友参与到其中，共同感受非物质文化遗产的别样魅力。
▲品鉴活动精彩集锦
在当前消费升级的大环境下，企业打造IP，形成跨时代发展的战略已经非常清晰。琅琊台作为中国白酒行业百强企业，公司定位的“中国海洋生态白酒”，以独特的价值性和新颖话题性，给琅琊台带来诸多吸引力。
同时，琅琊台的71度小琅高，已成白酒行业明星单品。其稀缺性、差异化、高品质、热销全国等特点，打造出了中国高度酒市场的标杆。
连办三年的开排酒文化节，让琅琊台独有的“开排”IP脱颖而出。开排酒代表的时间耐性、超长发酵周期、高品质等产品特性，开排文化节与商家、消费者互动的方式，在为其打造稀缺高端白酒品牌形象的同时，更引领琅琊台走上全新的高度。
琅琊台打造“开排”大IP，你关注哪些亮点？文末留言等你分享！
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