丰收的季节，应季蔬菜很多，比如块茎类的红薯土豆和山药等，昨儿去菜市场还遇到了小白菜，还不算贵，4块钱一捆，一家四口用它来蒸包子足够了。就喜欢小白菜的鲜嫩，味道也好，是大白菜所比不了的。
秋季比较干燥，更适合吃小白菜。小白菜不但物美价廉，且营养也很丰富，其中的钙质就很高，强健身体；此外，秋季干燥爱上火皮肤糙，吃小白菜，还清肺除火，润泽肌肤。
用小白菜蒸包子，我比较喜欢搭一些黑木耳，除了增加营养，还能起到缓解蔬菜蒸后变塌的作用，包子馅更加饱满，所以这把木耳得放。下面是宝妈家小白菜木耳猪肉包子的详细做法，从发面到调馅，不藏私有技巧，看完再做哦，争取一次就成功！
【小白菜木耳猪肉包】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，小白菜800克，干木耳15克，肥瘦猪肉馅200克，植物油，香油，料酒，葱姜末，白胡椒粉，酱油，盐
以上食材是26个大包子的量
详细做法：
第一步，面粉入一大盆，拌入干酵母，再分次加水，用筷子拌成大面絮，然后再揉成光面团，要想面团光一些，揉成团后饧几分钟再揉，省力还省时。面团揉好后盖上盖子发酵至两倍大。
清早我就得用面团，所以需要睡前揉面，并把面团装入保鲜袋扎好口，放入冰箱冷藏室慢发酵，早起用正合适。
第二步，小白菜用剪刀剪去根部，放入清水里反复洗净，控水备用；黑木耳是睡前浸泡了一夜，把木耳洗净
第三步，做馅。小白菜简单切几刀，然后用绞馅机搅成馅，倒入盆里后加1勺盐拌匀，刹水8分钟左右。
小白菜做包子馅用不用焯水？我的答案是不焯水，用盐刹，这样才能保留小白菜的清香味道，蒸后的包子馅也不会过于软烂，影响口感。
第四步，刹水的这个时间，把猪肉馅调一下。蒸包子的馅太干不好吃，所以肉馅里需要搅入1/3小碗（盛米饭的小碗）清水搅滋润起粘，再加入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐、植物油和香油，顺着一个方向搅匀至起黏就可以了。把木耳也用绞馅机绞碎，放入肉馅盆里，小白菜馅攥水也一起入盆
第五步，所有食材都入盆后，用筷子顺着一个方向搅匀，小白菜木耳猪肉包子馅就调好了，香喷喷
第六步，下图是我放冰箱发酵了一夜的面团，体积明显增大，手感轻
第七步，倒入面案上，密集蜂窝可见，这样的面团就是发好了，撒点干面粉揉一揉，揉去大气泡就可以用了
第八步，面团搓成长条，切成26个大剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周微薄的圆形厚面皮
第九步，包入包子馅，捏褶子封口，包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，盖上盖子，室温下饧发10分钟。这一步里，需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水，上屉并刷油防粘。
第十步，包子二次饧发后，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了。焖3分钟再打开盖子，防止包子回缩
香喷喷的小白菜木耳猪肉包子就做好了，制作要点宝妈再来总结一下：
1，发面的时候，面粉和酵母的比例是10:1，再过些日子天气冷了，就需要在面粉里加点白糖，干酵母用温水化开再用，能加快发酵速度。
2 做包子的面团要稍微软一些，包包子的时候延展性好，成品也更软乎
3 ，包子皮，擀的时候不能太薄，要有厚度，这样包子才会长大个
4 ，包子入锅后，二次饧发不可少，暄软更好吃
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