老字号“狗不理”还能走多远？

　　【满分的服务加上满分的味道，才配得上满分的价格。】

　　出品：驼峰财经

　　作者：驼叔

　　一

　　很多年前，天津郊区有一户姓高的农家，常年过着清贫的日子，最大的愿望便是生个儿子，为家中增添劳力。终于，在四十岁那年，喜得一子。

　　为求平安，孩子取名叫“狗子”。狗子长到14岁，便到天津一家蒸食铺做小伙计。由于狗子勤奋好学，练就了一手好手艺。后来自己摆起了包子摊，开始做包子。

　　狗子做的包子口味出众，鲜香不腻，深得人们喜爱，很多人都来买这里的包子。

　　由于业务繁忙，狗子一味埋头做包子，顾不上跟买包子的人打招呼，有人笑称“狗子卖包子不理人”。

　　日子长了，人们就叫他“狗不理”。

　　这个天津人生活在100多年前，他的包子铺后来就叫狗不理，并于1858年创立了这一品牌，传承下来，成了现在的老字号品牌——天津狗不理包子。

　　狗不理很多年来都是天津的一张美食名片。

　　2005年，天津同仁堂以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食（集团）公司国有产权和其对子公司所持股权。改制后，狗不理集团股份有限公司最终受益人为张彦森，持股比例60.99%。

　　不过，如果那个叫狗子的人地下有知，看到现在狗不理包子卖这么贵，服务这么差，经营这么糟糕，对客户还这么傲慢，不知会不会气炸。

　　二

　　狗不理老字号发展到第162年，也就是2020年9月，一名顾客走进狗不理北京王府井店，他点了两屉包子，一屉是价格60元的酱肉包，一共8只，另一屉是38元的猪肉包，也是8只。

　　这个价格，想想你们平时的吃的包子，差距是不是有点太大呢？

　　价格贵也罢了，味道也不好。

　　吃过后，这位顾客的评价是：“酱肉包里面全是肥肉、特别腻，（馅）很空、全是藕，没有真材实料；猪肉包跟吃半个馒头似的，皮厚馅少、面皮粘牙”。

　　他最后总结：“要说多难吃也没有那么难吃，但这种质量的包子，100块钱两屉有点贵”。

　　不过，这位顾客是做视频自媒体的博主，网名叫谷岳，他来这里不只是为了吃包子，而是“探访评分最差餐厅”。

　　很不幸，狗不理包子王府井店以大众点评2.85分，作为王府井、东单地区评分最低的餐厅被选中。

　　谷岳拍下了探访视频，并发表了上述评价，在网上发布。值得注意的是，从视频看，在谷岳用餐期间，不仅后厨传来猛烈的咳嗽声，还有厨师挖鼻孔的场景。

　　随后，该视频被知名博主“北京人不知道的北京事儿”转载，并引发关注。

　　狗不理包子王府井总店知道了这事，勃然大怒，开始了匪夷所思的奇葩做法。

　　他们发出一份声明称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，并且已经报警，要求博主停止侵权行为并公开道歉。

　　这做法实在太不可思议。这是21世纪了，是传媒的时代了，法制的时代了，怎么会有这样奇怪的处理方式？

　　卖包子只能让别人吃，不能说不好吃，不让人评价，这是什么逻辑？

　　而且，他们家的包子好不好吃，请相信群众！请看看他们店那清一色的网络差评！

　　“评分最差餐厅”可不是浪得虚名。

　　这则声明引发了极大关注，很快在网上传开，也引发了许多人对该店以及狗不理包子的极度不满。

　　一些吃过狗不理包子的人都在网上发言，认为狗不理包子价格贵得离谱，味道不好吃。

　　那些曾经在在狗不理包子王府井店吃过包子，并领教过人他们傲慢服务的人，更是纷纷吐槽，痛陈曾经在狗不理店不愉快的就餐经历。

　　三

　　就在大家集体声讨狗不理时，9月15日凌晨，狗不理集团发布了一份迟到的致歉声明。

　　据称，事件发生后，狗不理集团高度重视，集团领导率队在第一时间赶赴狗不理王府井店了解事情经过。

　　这份声明指出，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。

　　由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

　　就在声明发布的第二天，即9月16日，狗不理王府井店已关门停业，门上的“狗不理”招牌也已被摘，不少人在门前驻足拍照。

　　自作孽，不可活。傲慢又猖狂的狗不理王府井店终于尝到了苦果。

　　不过，这份看似严厉又果断的致歉声明，却看不到丝毫歉意。虽然让狗不理王府井店受到处罚，但仍暴露出这家老字号的傲慢。

　　声明说得头头是道，但缺少最基本的诚意。

　　对于狗不理王府井店的嚣张做法，总店就不应该道歉吗？难道加盟店出问题，总部就完全没有责任吗？解除合作就能完全撇开自己的责任？

　　而且，事情都过去三天了，狗不理总部才发一份这样的声明，还选择在大半夜发出，诚意呢？

　　四

　　一屉狗不理包子，价格高达44元至128元不等，折合下来，一个包子卖5元至16元不等，其 “高价”一直备受诟病，甚至有人称其为“天价包子”。

　　包子贵得离谱，服务非常差，狗不理能存活到现在，也是个奇迹。

　　可能很多人想不到，狗不理曾经还想上市，分别在2012年和2014年两次冲击A股IPO，但都失败了。之后瞄准了新三板。

　　2015年，狗不理集团旗下子公司天津狗不理食品股份有限公司正式挂牌新三板。不过，5年后的2020年5月，又退出了。

　　对于退市原因，公司称，根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌。

　　事实上，近几年狗不理的餐饮业务发展并不顺利，此前深受加盟困扰，品牌受到一定程度的损伤，且处于持续收缩状态。

　　有媒体2018年报道，狗不理集团近10年餐饮门店持续收缩，且门店生意冷清，截至2018年10月，其在北京的酒店、餐馆就减少了11家。

　　门店收缩的同时，狗不理将主要精力放在速冻食品的布局上。目前狗不理食品产品包括速冻包子、酱卤肉制品、速冻面点礼包及其他产品。

　　2019年，速冻包子收入金额为6398.62万元，约占公司营收的四成，如果加上速冻面点礼包收入3217.59万元，速冻食品收入总共占营收的比重达到60%。

　　也就是说，现在的狗不理主要靠速冻食品。但做速冻食品是狗不理擅长的吗？而且，很多顾客都是奔着狗不理热气腾腾的包子来的。

　　五

　　老字号是招牌，有时也是毒药。

　　比如老王府井狗不理店的“邻居”就是另一个餐饮老字号全聚德。走高端路线，卖最贵的烤鸭，曾经多么风光，但现在面临危机。

　　顾客越来越少，生意越来越差。2018年和2019年，全聚德的营业收入和净利润双双下滑，经营持续走下坡路。

　　另一家老字号山东东阿阿胶也是同样的历程。

　　过去十多年持续不断大幅涨价，卖到最后，把阿胶卖成了普通人完全吃不起的保健品。现在尝到了苦头，库存积压，业绩亏损。

　　这三家老字号的共同点就是一个字：“贵”！贵到让人吃不起的地步，但产品质量和服务又配不上高昂的价格。

　　很多老字号都在吃老本，经营思路落后，跟不上时代，也不懂创新，最终也只能被淘汰。

　　俗话说，包子有肉不在褶上，拥有老字号招牌并不意味着一定生意兴旺，一定对顾客有巨大的吸引力。

　　内在品质、服务水准、好吃美味，才是消费者买单的要素。满分的服务加上满分的味道，才配得上满分的价格。

　　正在走下坡路的狗不理，能被这次恶性事件点醒吗？

（驼峰财经原创出品。）