我们知道孔子对周朝的礼制一直都是十分推崇的，《周礼》更是儒家经典之一，这本书不仅记载了礼乐制度，还有很多关于饮食的描述，其中最经典的便是周八珍，那么这究竟是怎样的美食？下面我们就来聊一聊这个话题。
为何孔子推崇周八珍？
春秋战国时期虽然产生了很多大大小小的诸侯国，但其中传承并保存周文化最好的便是鲁国了，关于这一点不论是《礼记》还是《春秋左氏传》都有这样一句话：
周礼尽在鲁。
之所以会这样，主要有两个原因。
一是鲁国其实是周武王弟弟周公旦的封国，由于周公需要辅佐成王离不开国都，便让自己的儿子伯禽当了鲁国的首任君主，所以鲁国公室算得上根正苗红的周王室后裔。
另一个原因则是鲁国存续时间很长，几乎贯穿了整个春秋战国时期，直到公元前249年才绝祀灭国，并且在存续期内一度十分强盛，这就为包括饮食在内的文化传承提供了基础。
正因为与周王室有着深厚的渊源，鲁国公室在饮食起居上几乎是周王室的翻版，所以《周礼》中的周八珍自然是公室的定制饮食。理清了这个逻辑，我们就不难理解身为鲁国人，且一心想要恢复周朝礼制的孔子，会对周八珍十分推崇了。
周八珍究竟是怎样的美食？
根据《周礼·天宫·膳夫》中记载，周八珍包括：淳熬、淳母、炮豚、炮牂（zāng）、捣珍、渍、熬、肝膋(liáo)。
由于先秦时期社会的生产力水平还很有限，导致人们的物质生活水平也很低，这点可以从周八珍中看出。由于肉食对整个社会来说都是稀缺品，所以八种食物无一例外都是荤菜。对比后世经济真正发达的朝代，对于权贵阶层，其实早就吃腻了油腻的肉食。
周八珍的前两样包括了主食，其中淳熬用的是白米饭，淳母用的则是黄米饭，也就是我们通常所说的黄米，上面会浇上提前做好的各种醢（hǎi ），也就是我们现在常说的肉酱汁，这里的淳指的正是肥油汁。
至于炮豚和炮牂，有点类似现如今的烤乳猪和烤全羊，但在技法上要更加讲究，按照《礼记·内则》中的说法，猪羊宰杀后去掉内脏，将腹腔中填满大枣，再用草绳捆紧，表面涂上一层黏土，置于火中烤熟，去掉黏土后再在表面涂上米糊加入香草，浸入油中。
这样一个装满油和食材的鼎再放入更大的鼎中煮上三天三夜，这样做出来的炮豚和炮牂肉质酥烂，佐以肉酱和醋更是美味。
捣珍主要是当时各类家畜的里脊肉，经过反复捶打组成了肉茸，吃的时候蘸酱醋即可。渍的吃法有些类似生鱼片，不过食材从鱼肉换成了牛肉。熬则有些和牛肉干很相近，至于肝，其实就是狗的肝脏，烤熟后既可以佐餐，也可以熬成粥。
膋
从这八种食物中，我们不难看出先秦时期上层贵族的饮食习惯，他们崇尚的是大鱼大肉，很少见到蔬菜的身影，以至于《左传·庄公十年·曹刿论战》中将权贵们称为“肉食者”。
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