天气冷了，胃口也变好了，每天都想吃点味道重的饭菜，比如麻婆豆腐，它可是一道下饭神器，有了麻婆豆腐，可以多吃一碗饭，虽然它很普通，但特别受欢迎，比大鱼大肉都吃得香，百吃不厌。我很喜欢吃麻婆豆腐，一个星期至少做两次，简单快捷，不费事，中午下班了时间很短，做一道麻婆豆腐，吃得好又吃得饱。
麻婆豆腐
说到制作麻婆豆腐，很多人都是这么做的，将豆腐切块后直接下锅炒，再加清水煮，也有人将豆瓣酱炒好后直接加水，再放豆腐煮，还有人将豆腐先下锅焯水，再开始制作，这几种方法做好的效果其实都不太好。
不少人纠结一个问题，豆腐需不需要焯水，不焯水更快捷方便，但吃起来有豆腥味，炖煮的时候还特别容易散，还不够滑嫩，焯水的话，总觉得麻烦，那么到底怎么做才好呢？学会这么做，豆腐滑嫩，味道好下饭香！
实际上豆腐不用下锅焯水，但也不要直接下锅，需要这么做：将豆腐冲洗干净后，放盘中，在豆腐表面撒上食盐，带食盐融化后，把豆腐的水分控掉，再切成小块，放在碗中，加入没过豆腐块的热水，泡上几分钟。
经过上述做法之后，豆腐会变得十分滑嫩，而且炖煮的时候不容易散，保持方块形状，味道也特别香，毫无豆腥味。
下面我来给大家分享一下制作麻婆豆腐的做法，照着方法做，保准你会觉得比之前做得更好吃，快一起做一份吧。
准备食材：嫩豆腐、肉末、蒜、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、食盐、白糖、料酒、花椒粉、水淀粉、食用油
肉末可以用猪肉，也可以用牛肉，按自己喜好来，了肉末，豆腐吃起来更美味，不过想更经济一点，不放肉，按照下述的方法做，依然很好吃。
另外做麻婆豆腐，蒜和郫县豆瓣酱一定要有，特别是蒜，会使豆腐味道更香，豆瓣酱会使颜色更好看。
将肉冲洗干净后，切碎丁后，再用刀剁成碎末，越细腻越好，剁好之后放进碗中，加少许料酒和生姜末，再加一点生抽、一些干淀粉，少许食用油，搅拌均匀后，再用手将肉末抓拌几下，腌制十分钟。
豆腐按照上述方法来做，不再一一说了，在热水里泡十分钟。蒜瓣拍碎，剁成蒜末，生姜剁成碎末，香葱洗净切葱花待用。
炒锅烧热后，倒入适量食用油，将葱姜倒入锅中炸出香味，再将适量豆瓣酱倒入锅中，小火炒出红油，如果介意豆瓣酱的颗粒的话，可以先炒豆瓣酱，将这些颗粒撇掉，再炸葱姜，不介意就按前面的方法操作。
然后倒入肉末快速翻炒，加入少许老抽上色，再加适量热水，大火煮开。
随即将豆腐块捞出倒入锅中，继续大火煮，煮开再调小火焖煮三分钟，这个时候可以尝一下味道，口重的朋友可以撒少许食盐，口淡就不需要加盐了。
再调少量淀粉水倒入锅中，轻轻翻动，大火熬煮，汤汁浓稠后关火，撒上少量花椒粉和葱花，一份香喷喷的麻婆豆腐就做好了，看着食欲就来了。
现在大家都会做麻婆豆腐了吧？豆腐其实不需要焯水，经过处理后在热水里泡一会儿就好。另外炖煮豆腐的时候，不要持续大火，一定要开小火，不然的话豆腐太嫩，很容易散掉，形状不完整，影响菜品质量。
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