又到了吃大闸蟹的时候了！除了阳澄湖大闸蟹，中国还有什么好蟹？

近日，阳澄湖官宣，9月21号开湖捕蟹！终于，熬了一个最不寻常的一年之后，蟹奴们等来了专属大闸蟹的清欢。

中国人爱吃蟹早就不是什么新鲜事了，自古以来都有屈服于螃蟹美味之下的才子佳人，那些认真吃蟹的人甚至还专门为蟹来写书，而且不止一个人做这样的事情，早在宋朝时期，一个傅肱的人就写了一本叫《蟹经》的书，他在书中详细记录下了当时蟹文化的盛况与研究，算是我国对蟹文化最早的一本完整蟹文化典籍了。若干年后，高似孙在《蟹经》的基础上,又广泛收集前人的研究资料,结合自己的吃蟹实测，编撰了一本《蟹谱》。、

直至今天，人们吃蟹的热情依然在每一个秋天卷土重来，喜好不减一分，一直以来站在大闸蟹顶级流量的是来自阳澄湖大闸蟹，很多年很多年以来，位置不变。有人分析过，为什么中国的蟹那么多，唯有大闸蟹独占鳌头？除了蟹的品质之外，阳澄湖是离上海最近的地方，方便运输，上海作为国际化大都市，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也水涨船高。

为什么蟹肉会有鲜甜美的口感？蟹肉中富含的氨基酸，甘氨酸、丙氨酸是它的甜味来源，谷氨酸则是重要的鲜味来源，蟹黄其实就是母蟹的卵巢和肝胰脏，它的鲜美也来自于促成鲜的氨基酸，大闸蟹的好吃离不开水源水质水草、水的深浅度，另外喂养大闸蟹的饲料也关乎着大闸蟹的口感。

讲真，除了阳澄湖，还有什么好吃的蟹？

01、固城湖蟹

同在江苏，位于南京的固城湖的大闸蟹，口感不输阳澄湖，它是第一个中国国家地理标识产品。关于它的美味，早在民国初年，超爱吃吃蟹的北京的四大名医之一的施今墨便给固城湖蟹做出了评价：固城湖螃蟹被他比为“螃蟹中一甲第一名”。

另外，他还评价出来蟹分六等即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，这一个评价在后来是一直备受争议。有人觉得将海蟹排在最后的位置不可思议，海蟹怎么可以垫底？

好出生地决定着一只大闸蟹的身价和口感，固城湖有大闸蟹的绝佳生长环境，水域宽广、水质清澈，水草丰茂，喂养的饲料螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草促成了固城蟹的最终口感。

固城湖水域宽广，水质清澈，水草丰茂，有着出产好蟹得天独厚的基础。据说固城湖大闸蟹在喂养时讲究三荤三素（螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草），为螃蟹成长提供足够营养，固城蟹除了名声上弱输给阳澄湖蟹之外，口感上几近可以媲美阳澄湖。

02、溱湖簖（duàn）蟹

簖（duàn）蟹也归属于江苏，位于江苏省泰州市姜堰区的溱湖，簖（duàn）蟹就生长于此。簖（duàn）蟹也是大闸蟹，“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

每年二三月份春暖花开，在长江入海口，陆续孵化出世的蟹苗，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。于是它们来到了水质好水域广食物丰富的溱湖。

中秋前后，长得差不多的螃蟹要原路返回长江入海口交配产卵，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中。只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。

平时不需要喂食，以水草浮游生物及螺蛳等为食，只有在它脱壳时，蟹农才会投放一些海鱼，所以簖（duàn）蟹的肉质甜。

03、盘锦河蟹

秋季的时候去辽宁，菜场中就有螃蟹出售，不同于大闸蟹，辽宁的盘锦蟹属于河蟹，作为北方蟹的代表，盘锦河蟹这几年的动静也不小。盘锦的位置面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水让大闸蟹出生，内陆又水网纵深，有充足的淡水资源让它们生长，地理条件极佳。

盘锦蟹分两种，一种是稻田河蟹，养在水稻田里的河蟹；另一种是湿地河蟹，前者需要靠人工饲养，后者则完全野生，吃的都是天然的小鱼小虾水草微生物。所以它们野味十足，每到蟹季，也是膏满黄溢。

04、梭子蟹

梭子蟹科下种类众多，海边生长的小伙伴更青睐于梭子蟹的味道，今年东海开捕之后，梭子蟹上市出现了一天一个价，价格远高于往年价格。梭子蟹长得很好辨认，通常为暗紫色或蓝绿色，身形细长像梭子，壳两侧有尖锥，还有一对船桨状适合游泳的后足，它是难得会游泳的一种蟹。

梭子蟹要等到农历九月之后才味道更肥美，蟹肉洁白，肉质细嫩，口感清甜。比较平凡的则是远洋梭子蟹，俗称花蟹。最美味的则是锈斑蟹，俗称红花蟹，肉质口感非常出众。市场上非常常见的大块头青蟹也属于梭子蟹。

和大闸蟹一样，只有清蒸才是最适合梭子蟹的做法，舟山人吃梭子蟹最简单粗暴的方法即是将梭子蟹肚皮朝上放到铁锅中以慢火烤熟。另外梭子蟹也适合生腌，宁波梭子蟹最有名的代表就是红膏呛蟹，吃了你就明白什么叫透骨鲜。

梭子蟹分布较广，国内绝大部分的沿海地区，著名产地也有许多，比如山东莱州、浙江炎亭、浙江舟山、浙江台州、辽宁兴城等等。

除了以上这些蟹之外，你还吃过什么好吃的螃蟹，欢迎在评论区补充。