美式 VS 手冲：它俩到底有何不同？

对于不太了解咖啡的人来说，一杯过滤咖啡看起来可能和美式咖啡一样。然而，这两者实在是天壤之别。

根本的区别很简单：美式咖啡是通过向浓缩咖啡中加水制成的，而过滤咖啡是用完全不同的萃取方式制成的。

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什么是美式？

美式咖啡是用热水稀释浓缩咖啡制成的。对于使用多少热水没有特别的规定，大多根据个人喜好or店主喜好。一些人声称“1份浓缩咖啡 : 2份水”的比例是“标准”的美式咖啡，而另一些人更喜欢1:1的“shorter”美式咖啡。事实上，根据浓缩咖啡的浓度和顾客的口味，咖啡店可能会使用高达1:15的比例。

Long Black是广受澳大利亚和新西兰群众喜爱的一种咖啡饮料，含有与美式咖啡相同的成分。但是，制作方法不同。在美式咖啡中，先加Espresso再加水，而在Long Black中，先加水再加Espresso。

在意大利点美式咖啡时要特别小心。美式咖啡（caffé americano）和过滤咖啡（caffé all'americana）在意大利语中十分相似。

关于美式咖啡的起源，有一种流行但未经证实的说法。美式咖啡是由意大利咖啡师在第二次世界大战期间为美国士兵发明的。美国大兵们发现，对他们的口味来说，标准的浓缩咖啡太苦太浓，因为他们在美国习惯于喝过滤咖啡或滴滤咖啡。

为了给他们提供更合口味的咖啡，意大利的咖啡师给他们端上用热水稀释过的浓缩咖啡。在当今的美国，点一杯“黑咖啡”会得到一杯过滤咖啡，而在像英国这样的地方，餐馆和咖啡店更有可能把“黑咖啡”理解为美式咖啡。

要做一杯美式咖啡，需要做一杯双份浓缩咖啡，并额外加入75℃的直饮水。常规来说，浓缩咖啡与水的比例为1:2（国内的美式咖啡大部分都太寡淡啦）。

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什么是过滤咖啡？

浓缩咖啡是通过迫使高压力的水流快速通过研磨得很细的咖啡粉而制成的。而过滤咖啡是通过将热水倒在咖啡粉上，然后让萃取出的咖啡液通过过滤器滴落而制成的（国内常统称之为：手冲咖啡）。
过滤咖啡是一种强调冲煮策略的萃取方式，近年看来，十分适用于精品咖啡的冲煮，以达到最能展示其个性的强度和萃取效果。根据所使用的咖啡（例如，它的产地、品种和加工方式）的不同，结果可能会有很大的不同。

有许多粉水比例和萃取方式可以调整，以改变咖啡的味道。过滤咖啡没有固定的配方要求，虽然它可以和牛奶一起享用，但这往往会掩盖咖啡中更微妙的味道。

用来冲泡咖啡的设备也会影响咖啡的味道。过滤咖啡所涉及到的萃取器具包括：爱乐压、V60、Kalita……不同的器具意味着最终会得到不同的咖啡。

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美式 VS 过滤咖啡的区别

简单地说，美式咖啡是一种稀释的浓缩咖啡，而过滤咖啡是根据有意而为之的冲煮配方而制成的。

根据经验来看，顾客通常认为美式咖啡比过滤咖啡“更浓”。然而，这两种饮料的浓度将完全取决于萃取比例，特别是用多少水来稀释美式咖啡。

在准备这两种咖啡时，还有一些其他的要点需要考虑。

不同的咖啡适用于不同的萃取方式

长期以来，人们把深度烘焙和浓缩咖啡联系在一起，而浅度烘焙通常用于过滤咖啡。

大多数咖啡馆都会默认用浓缩咖啡来制作美式咖啡。当涉及到过滤咖啡时，咖啡店可能会有一份菜单。客户可以从中挑选自己喜欢的咖啡豆来进行冲煮，以获得更广泛的风味体验。

美式咖啡的变数很小，当顾客点一杯美式时，他们通常会获得一致的饮料。而过滤咖啡可以更好地展示咖啡更微妙的特征，譬如埃塞俄比亚的花果香、肯尼亚的明亮酸度、巴拿马瑰夏的橘香和茶感……

过滤咖啡的body比较淡雅，酸度略高，这意味着可以品尝到茶的触感和甜熟水果的味道。对于浓缩咖啡（也是美式咖啡的基底），大多数咖啡店主更倾向于用甜的、巧克力味的浓缩咖啡，经常选用日晒巴西、哥伦比亚或埃塞俄比亚的咖啡豆。

一致性很重要

浓缩咖啡（也就是美式咖啡）很难标准化或控制，是最具挑战性的咖啡之一，它的制作要始终如一，质量要达到高标准。

这是一种如此不稳定的萃取方法，控制权很多时候真的不在咖啡师手中。尽管咖啡师们尽可能地保持过程的一致性，也有可能创造出非常不同的浓缩咖啡。

温度、湿度、出餐频次、咖啡机的清洁度和许多其他因素都会决定一杯意式浓缩咖啡的味道。即使是世界上最好的咖啡师，也有可能陷入泥潭。

虽然过滤咖啡也会产生不一致的结果，但作为一种萃取方式，它通常更宽容。浓缩咖啡中的任何误差都会因为浓度而被放大，而在过滤咖啡中则不会特别明显。

区别美式咖啡和过滤咖啡很简单。美式咖啡是通过稀释浓缩咖啡制成的，而过滤咖啡是用完全不同的萃取方式制成的。

然而，一些不太常喝咖啡的人可能会认为它们是一样的。所以，如果顾客走进咖啡店，且对这两种咖啡的区别感到困惑，请耐心引导。这可能是他们进入精品咖啡世界的第一步。

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编译 ｜ Sandy