你知道苹果是怎样在吉林地区，从稀罕物变为大众水果的吗

作者：优雅的胡子（吴永刚-Max）

金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年收获的季节，田间园内的物产罗列于市，或以形色，或以气味，撩拨着城乡百姓的心神。这其中最醒目的恐怕就是各个品种的苹果，不仅因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与平安谐音借趣，擎在手中赏心悦目；还因其营养丰富，咬在口中甜脆怡人，而深受人们喜欢。然而在今朝再平常不过的苹果，走入吉林人生活的历史并不太长，其进程也隐隐透着波折。

苹果在清代的吉林城属于稀罕之物

日本满史会所著《满洲开发四十年史》在提及东北的水果起源时，非常中肯地说：满洲的果树种类不多，产量也不可观。在清代，由于吉林地区农业技术整体落后于关内，果树的栽培更是乏善可陈。在当时想吃到新鲜的水果，特别是地产西瓜、香瓜之外的水果，大多通过以下两种途径实现：

一是季节性的山果采集。采集山中野果在吉林地区历史悠久，种类也比较多。清代文献中记载了一些长白山区堪称特产的山果品种，如树莓（拕盘，《吉林外纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是现代意义上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红姑娘等（《吉林通志》）。清代吉林地区无论是向北京皇室上交贡品，还是城内官民品尝食用，大多是此类野果。

第二个途径是由关内或辽宁地区辗转输入到吉林城。在清代这种输入只能依靠陆路运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除外），无形中促成了鲜果的高价。即便这样，城内的闹市街区也有不少专门贩卖水果的商贩摊店，如在老城西大街上就形成了具有一定规模“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季节性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

上述情况在晚清发生了一些变化，据《永吉县志》记载，光绪初年，吉林才出现了果树的栽植，不过早期的栽植并不成规模，更谈不上体系，只是在一些农家房前屋后零星栽植李子树、杏树，品种大多从辽宁引进。苹果也正式出现在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉红色，果红碧相间……沙果，似苹果而小”等记载，但这些关于苹果的记载都是转引自《盛京通志》，似乎表明在吉林可以见到苹果，可苹果并不产在吉林。由于水果保鲜问题、运输方式没有得到根本解决，即便晚清时，现代意义上的苹果已经在山东出现，可在吉林地区它仍属稀罕之物。

1933年吉林西大街果木市，取自《吉林旧影》

民国时期在吉林可以吃到地产苹果

1927年，民国政府的吉林省农事试验场在永吉县建造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，其中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树在吉林大地繁育的开始，自此，吉林地区百姓的食谱中，开始出现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市场普及——由于气候水土、植株品种、培育技术等因素，苹果栽植在吉林地区发展得非常缓慢，无独吉林地区，放眼民国以来的东北，苹果的栽植水平都还是比较落后的。

中国土生苹果属植物在古代又称“柰”或“林檎”，据说清朝以前曾在今河北、山东等地广泛种植，其鲜果果实小、皮薄、味甜，但不耐储存，容易破损，且产量低，导致价格昂贵。清代同光年间，美国长老会传教士把西方优良苹果品种引种烟台，逐渐淘汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁在1913年开创熊岳农事试验场以来，在品种实验方面，经过努力，结果成功地试验出多种优良品种，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树设置了奖励品种，其中苹果的奖励品种有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开发四十年史》）吉林省农事试验场在永吉县引种的100株苹果树，就应当是在熊岳新培育出的苹果品种。

1942年以后，吉林周边乡镇的一部分地主、官吏开始建设一些具有一定规模的果园，种植水果，其中苹果类为黄太平、大秋等品种（新中国版《永吉县志》）。黄太平、大秋等都属于北方小苹果品种，即老百姓口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果品种更适宜吉林地区的土壤和气候条件，结出的果实虽然个头不大，但汁多味美、果香浓郁，且管护相对简单，每年产量有一定保证，因而逐渐被各果园接受和认可。

民国时，虽然铁路运输可以缩短运输周期，让那些外地产的个头更大的苹果输入到吉林，但由于本地产的小苹果品质优异，且可实现应季鲜食，故而在吉林百姓中反倒更受欢迎。

吉林市果农自产的苹果

新中国吉林地区苹果消费的新变化

新中国成立后，吉林城周边陆续建立起一些果树农场和农业合作社，原有的私人果园也逐渐归并其中。如永吉县的岔路河、大绥河、江密峰的小川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春光、欢喜等地，都有面积不小的苹果栽植。当时种植的苹果品种仍以各种北方小苹果为主。

1957年开始，吉林地区的苹果栽植推广掀起了一个新高潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，其中花红、黄太平均超过10万株，大秋、青太平、90号等品种育苗数量也很可观。而后县域内各人民公社、生产大队、生产小队都兴办了集体果园，到1959年时，年产各类水果1000吨。

苹果品种改良也随之有了长足发展，其中最著名的莫过于123的培育成功！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学研究所以金冠和红太平两种苹果为母本培育的杂交品种。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，营养丰富。123丰产性强，抗寒力较强，特别是它结果早，曾一度北果南运，填补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果竟然实现了外销！以123为基础，吉林地区还繁育了一些衍生品种，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新品种（《船营区志》）。

然而文革的爆发，使吉林地区的水果发展遭受了巨大的冲击。在“以粮为纲”的错路指引下，“忽视多种经营，集体经营的果树，管理不善，有的几年没有收益，个人果树超过规定数量有的收归集体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年以后，果树栽植才又恢复了正常发展的态势。1983年以后，一些规模偏小的集体果园承包给个人经营，吉林地区的果树栽植和品种更新迎来了发展的新阶段。这一时期，主要种植的苹果品种有：黄太平、青太平、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

解放后，吉林市先后在四川街等处修建了具有一定贮藏功能的果窖，外地产的优质苹果品种通过便捷的公路、铁路运输进入吉林市场。记忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。许多企事业单位入冬前分发的职工福利就包括成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。随着市场化脚步加快，市场上的外地苹果数量和种类逐渐增多，在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和色彩艳丽的蛇果也在八、九十年代陆续登场。

在外进水果品质、品种日新月异的同时，吉林地区地产苹果的发展却不容乐观。其实在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政治任务，盲目推广磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品质好，造成本地山楂滞销，农民苦不堪言（《船营区志》）的惨痛教训并未引起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，在外运水果的冲击，本地苹果产销逐渐不复往日的风光，只有一些苦心钻研种植技术和品种升级的果农还在苦苦坚守。

然而不管果供应在本地、外地间发生了怎样的变化，吉林地区的苹果消费却日趋大众化，解放前的稀罕物终于成为平常物。

苹果的吃法

苹果最常见的使用方法是鲜食，然而这并非苹果的唯一食用方式。在漫长历史中，国人创造出许多苹果的吃法，让这种水果更深地介入了我们的生活。

鲜食外最简单的方法是把苹果制成果干。早在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地区古来就有制作果干的传统，特别是吉林产的各种小苹果，利用秋季干爽晴燥的天气，切片晾晒，不加任何添加剂制成果干，入冬后无论是直接嚼食，还是热水冲泡服用，甚至是入屉蒸食，果香不散，别具风味。

作为重要的食品原材料，以吉林地产小苹果制成的罐头、果酒，也风靡一时。其中1975年在永吉县大绥河果树场相继建成的罐头厂、果酒车间，其产品畅销省内各地区，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

在普通百姓的居家生活中，苹果还被当作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成小块，挂糊入热油中炸熟，投入熬好的糖浆中颠勺翻炒，就是大名鼎鼎的甜菜——拔丝苹果。

在我的记忆中：国光苹果常会被在冬天和梨和柿子一起冻成黑褐色，然后在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖生产过物美价廉的苹果酱，这种风味独特的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是馈赠亲人的重要手信；张裕出产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段聚餐时最有格调的酒饮料；特别是一些聪明的小贩在冬季会把海棠加入糖葫芦中，让那长长的一串儿艳丽的色彩在冬日里显现出别样的气场……

123苹果，个头比前些年大了很多

在不久前逛早市时，偶然发现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了新鲜的苹果，我恍惚认得123和鸡心果，只是这水果比记忆里要更大些。商贩说他自己就是果农，苹果都是自己培育的新品种，并信誓旦旦地说他之所以敢在一众外来水果摊床中售卖本地水果，源自他对水果品质产生的自信：“看看这个头，你尝尝这口感，和原来完全不一样了！这年月，没这点把握，不用说和进口的嘎啦苹果比，就是烟台老富士，你怎么和人家竞争？”边说边塞过来一个让我尝尝，我不管不顾地咬了一口，浓郁的果香拉扯着甘甜的果汁，瞬间喷涌于口腔——还别说，真的很甜！

本文为优雅的胡子原创文章，其他自媒体转载，请与作者联系！