南烛丨岂无青精饭，使我颜色好

天宝三年（744），李白结束并不愉快的翰林院生活，受玄宗赐金放还，途径洛阳时，与同样不如意的杜甫相遇。杜甫为李白的豁达与天真所吸引，得知李白接下来的行程，他写下这首《赠李白》，决定与李白同游梁宋，求仙访道 [1]：

二年客东都，所历厌机巧。

野人对膻腥，蔬食常不饱。

岂无青精饭，使我颜色好。

苦乏大药资，山林迹如扫。

李侯金闺彦，脱身事幽讨。

亦有梁宋游，方期拾瑶草。

诗中“青精饭”即如今江南地区所食乌米饭，其乌黑的颜色源于一种植物染汁，这种植物就是南烛。南烛主要分布于南方，北方的人没见过，它长什么样？青精饭的味道如何？背后又有怎样的习俗？

↑南烛，7月开花，图自treeflower.la.coocan.jp ①

1.南烛与青精饭

南烛（Vaccinium bracteatum）是杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木。据《中国植物志》，越桔属下有一些植物能结出比较大的浆果，味道不错且富含维生素C，可以制成果酱，具有较高的实用价值。我们熟知的蓝莓就是其中之一，蓝莓的本名就是笃斯越桔（Vaccinium uliginosum）。南烛果实熟时与蓝莓相似，同样可食，但风味自然是不如蓝莓的。

作为同一属下的近亲，南烛与蓝莓有相似之处，不过二者的产地却一南一北。在我国，蓝莓主要产于大兴安岭北部（黑龙江、内蒙古）、吉林长白山。从长白山旅行回来的朋友曾送我一大包蓝莓干，现在知道原来蓝莓是当地的特产。

↑南烛果，这颗比较小

《本草图经》载有南烛的诸多异名：“一名猴药，一名男续，一名后草，一名惟那木，一名草木之王……土人名曰猴菽，或曰染菽，粗与真名相仿佛也。”异名越多，说明其分布越广，且因为有着某种用途而为人熟知。[2]

南烛的这种用途就是制作青精饭。北宋《嘉祐本草》对此有详细的记载：

取茎叶，捣碎，渍汁，浸粳米，九浸，九蒸，九曝，米粒紧，正黑如瑿珠，袋盛之，可适远方，日进一合不饥。益颜色，坚筋骨，能行。取汁炊饭，名乌饭，亦名乌草，亦名牛筋，言食之如牛筋也。色赤，一名文烛。生高山，经冬不凋。[3]

这样做成的米饭，颜色乌黑，口感劲道，又名乌米饭。南烛也因此有着许多与之相关的别名：乌饭草、黑饭草、染菽、米饭树、饭筒树、米饭花等。

↑乌米饭，图自 《2018“大美上饶”乡村旅游文化节推介》④

青精饭最初只是道家用以修真炼养的食物，最早见于南朝陶弘景《登高隐决》。[4] 唐代，特别是中晚唐，青精饭受到热衷于学道文人的青睐。张贲、皮日休、陆龟蒙等都写过相关的诗句，如陆龟蒙“乌饭新饮茅臛香，道家斋日以为常”。 [5] 杜甫那首《赠李白》之所以会写到“青精饭”，也是因为此乃道家所食。

南宋绍兴间（1137-1162）进士林洪《山家清供》记104道山居待客之肴馔，青精饭乃开篇之首，称其“久服，益颜延年”，足见作者对青精饭之推崇。[6]

↑南烛，图自treeflower.la.coocan.jp ②

宋代以后，道家的青精饭逐渐为佛家吸收，四月初八浴佛节（佛诞日）这天，民间以青精饭供佛。由于“乌米”与“阿弥”音相近，青精饭、乌米饭又名阿弥饭。《本草纲目》卷25：“此饭乃仙家服食，而今释家多于四月八日造之，以供佛耳。”[7] 清代顾禄（1793-1843）《清嘉录》以月份为序记载江苏一带风俗，其四月“阿弥饭”一条载：

市肆煮青精饭为糕式，居人买以供佛，名曰阿弥饭，亦名乌米糕。周宗泰《姑苏竹枝词》云：“阿弥陀佛起何时，经典相传或有之。予意但知啖饭好，底须拜佛讼阿弥。”[8]

佛诞日这天，寺庙亦以乌米饭来馈赠香客，此种习俗由来已久。《植物名实图考》云：“四月八日，俚俗寺庙染饭馈问，其风犹古。” [9]

从道家食物，到山家清供，到礼佛供品，青精饭渐渐走入寻常百姓家，成为人们在上巳节、寒食节、清明节、浴佛节和立夏等节日享用的一道美食。

↑冬天的南烛叶

宋代梁克家（1127-1187）《淳熙三山志》：“南烛木冬夏常青，取其叶，捣碎，渍米为饭，染成绀青之色，日进一合，可以延年……今上巳青饭……闽俗效之。”[10]《本草纲目》引南宋《古今诗话》云∶“寒食采其叶，渍水染饭，色青而光，能资阳气。”明代田汝成（1503-1557）《西游游览志余》卷20《熙朝乐事》“清明”载：“僧道采杨桐叶染饭谓之青精饭，以馈施主。”[11] 这里的“杨桐”即南烛。[12]

图自treeflower.la.coocan.jp ③

2.被混淆的南烛与南天竹

作为制作青精饭的主要原料，历史上，南烛曾长时间与南天竹相混淆。如果拿南天竹与米同煮，情况可不妙。要知道，南天竹为小檗科植物，有小毒，不宜食用。从外观上看，南烛与南天竹区别很大，之所以被混淆，很大程度上是因为二者名称相近。[14]

古籍中，“南烛”一名始见于北宋初年官修《开宝本草》（成书于974年）。掌禹锡、苏颂等人在《开宝本草》的基础上予以扩充，于嘉祐二年（1057）编成《嘉祐补注本草》，其中介绍了南烛制作青精饭的步骤及功效，上文已有介绍。等到苏颂编《本草图经》（成书于1061年）时，就将南烛与南天竹弄混了：

今惟江东州郡有之。株高三、五尺，叶类苦楝而小，凌冬不凋，冬生红子作穗。人家多植庭除间，俗谓之南天烛。不拘时采枝叶用。

↑南天竹，三回羽状复叶似苦楝，果实红色

结合叶和果实的特征，以上描述明显是南天竹，而非南烛，“南天烛”当是“南天竹”的另一种写法。大概是受其影响，成书于11世纪末的《梦溪笔谈》将二者揉合在了一起：

南烛草木，传记、《本草》所说多端，今人少识者，为其作青精饭色黑，乃误用乌臼为之，全非也。此木类也，又似草类，故谓之南烛草木。今人谓之南天烛者是也。南人多植于庭槛之间，茎如蒴藋，有节，高三四尺，庐山有盈丈者。叶微似楝而小，至秋则实赤如丹，南方至多。[15]

这一段前面介绍的是制作青精饭的南烛，从“南人多植于庭槛之间”开始，其所说应该是南天竹，尤其最后一句对南天竹叶与果的描述，与苏颂《本草图经》十分接近。

↑岩崎灌园《本草图谱》中的“南烛”

李时珍《本草纲目》（1578年）在记载“南烛”时罗列了以上苏颂和沈括的观点，遗憾的是他并未加以辨析。条目名是“南烛”，内容却包括南天竹。受其影响，日本本草学者岩崎灌园（1786-1842）《本草图谱》（可视为《本草纲目》药物图谱）为“南烛”所配插图即是南天竹。同样，博物学家毛利梅园（1798—1851）《梅园百花画谱》题名为“南烛”的植物，所绘也是南天竹。

↑《梅园百花画谱》中的“南烛”

李时珍没有发现问题。但著名学者方以智（1611-1671）不再同意前人的观点。其百科全书式类书《通雅》卷44，直截了当地指出二者果实颜色的不同，可谓一语中的：“乌饭树，结黑子，可啖；南天竹，结子赤。”

↑相对“对版”的南烛插图，图自《Plantes de la Chine》

到清代，草药学家赵学敏（约1719-1805）《本草纲目拾遗》卷6“南天竹”一条说得也很清楚：

王圣俞云：“乌饭草乃南烛，今山人寒食挑如市，与人家染乌饭是也。南天竹乃杨桐，今人植之庭除，冬结红子，以为玩者，非南烛也。古方用乌饭草与天烛，乃山中另有一种，不可以南天竹牵混。”此说理确可从之。

清代吴其濬（1789-1847）《植物名实图考》将“南天竹”与“南烛”单列，他看到了前人混淆南天竹与南烛的事实，指出沈括《梦溪笔谈》的失误在于“殊欠访询”。[16]

的确，如果没有亲眼见过南烛和南天竹，很容易被它们的名称所误。在中国传统本草学中，这样例子也不少。

[1] 这是杜甫写给李白的第一首诗。前四句自叙，表示自己厌恶都市而羡慕山林。中间四句是说虽有青精饭，但却没有大药供他避世延年。“机巧”指习俗难居，“膻腥”指臭味不投。李白曾供奉翰林，故称李侯。“金闺”是金马门的别称，亦指封建朝廷。“彦”是旧时士的美称。李白供奉翰林，不久被玄宗赐金放还，托鹦鹉赋“落羽辞金殿”，是谓脱身。此年李白从高天师授箓，皈依道教，即“事幽讨”。“拾瑶草”含隐居之意，其典故源自汉东方朔《与友人书》：“不可使尘网名缰拘锁，怡然长笑，脱去十洲三岛，相期拾瑶草，吞日月之精华，共轻举耳。”

[2] 转引自《植物名实图考长编》，第1209页。

[3] 转引自《植物名实图考长编》，第1209页。

[4] 《杜诗详注》引陶弘景《登真隐诀》：“太极真人青精干石饭法，用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸之，令饭作青色，高格曝干，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令浥浥，日可服二升，勿服血食，填胃补髓，消灭三虫。”见仇兆鳌《杜诗详注》，中华书局，1979年，第33页。

[5] 欧贻宏：《唐代文人好食青精饭》，《中国烹饪研究》，1997年，第4期，第56-58页。

[6] “青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：南烛木，今名黑饭草。又名旱莲草，即青精也。采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，益颜延年。……每读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好？”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！”见（宋）林洪《山家清供》，中华书局，2013年，第3页。

[7] 《本草纲目·卷二十五·青精干石饭》，第977页。

[8] （清）顾录：《清嘉录》，江苏古籍出版社，1999年，第94页。

[9] 《植物名实图考》，第820页。

[10] （宋）梁可家：《淳熙三山志》，上估计出版社，1987年，第583页。

[11] （明）田汝成：《西湖游览志余》，上海古籍出版社，2018年，第239页。

[12] 《本草纲目·南烛》引《古今诗话》云：“即杨桐也。”《本草纲目·石南》亦云：“杨桐即南烛也。” 《中国植物志》将杨桐归为山茶科植物。

[14] 黄胜白、陈重明：《南烛的中文名考证》，《中草药通讯》，1979年，第9期，第41页。关于南烛与南天竹的辨析，本文重点参考了《南烛的中文名考证》一文。

[15] 胡道静等译注：《梦溪笔谈全译》，贵州人民出版社，1982年，第864页。

[16] （清）吴其濬《植物名实图考》，中华书局，2018年，第820页。

图①July 2007 at Tsukuba Botanical Garden

http://treeflower.la.coocan.jp/Ericaceae/Vaccinium%20bracteatum/DSC05398.JPG

图② July 2007 at Tsukuba Botanical Garden

http://treeflower.la.coocan.jp/Ericaceae/Vaccinium%20bracteatum/DSC05404.JPG

图③ July 2007 at Tsukuba Botanical Garden

http://treeflower.la.coocan.jp/Ericaceae/Vaccinium%20bracteatum/DSC05402.JPG

图④ www.sohu.com/a/254299777_178719

作者简介：江汉汤汤，企业职员 / 中国美术馆志愿者讲解员 / 自由撰稿人，个人公众号“古典植物园”，现居北京。

图文编辑：蒋某人

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