盐水鹅是镇江人的餐桌珍爱，为啥好吃？这位摊主给我撂了底

肆井鹅味香

文字原创 / 班小涛

说到鹅，很多人都会从嘴边溜出唐朝骆宾王的《咏鹅》：

“鹅鹅鹅，曲项向天歌。

白毛浮绿水，红掌拨清波。”

鹅，是农村的主要家禽之一，却比别的家禽多一个用途：看家护院。

记得上世纪60年代有一部反特电影《古刹钟声》，其中特务主人公是一个老和尚带着一个哑巴小和尚，他用来看庙护寺的，就是长年饲养的一对大白鹅，只要有生人进庙，鹅不但会叫，而且会用嘴“叉”人，很管事。

家禽最本质的用途，当然是吃肉吃蛋。

“鸡鸭鹅”是寻常百姓家餐桌上最常见的食品。那首歌《回娘家》中的“左手一只鸡，右手一只鸭”脍炙人口，与鸡鸭三分天下的便是鹅了。

鸡的自然寿命是5-7年，鸭稍长一些，在8年左右，而鹅的寿命最长，达到25年以上，记载中，有人把鹅最长养了50年。

鹅因为以草类植物为饲料，不像鸡鸭还会吃些小鱼小虾虫子什么的，所以鹅肉细嫩鲜美，更被老饕所认可。而其中的头、颈、爪、翅更是受到“牙好胃口好”的中青年人的青睐；卤心肝，则受到长者和幼童们喜好。

都知道，南京人喜欢板鸭，镇江人喜欢盐水鹅。

至于镇江是从什么时候开始风行吃鹅子的，尚无考证。不过，上世纪改革开放后约80年代末吧，镇江小码头和平路至新河桥一带倒是有过几家深受大家喜爱的鹅摊，一辆三轮车，加上个玻璃货架，就是一处美味鹅摊，每天20多只鹅子都能卖完。

近10多年来，好像是原来宝盖路上的“小螃蟹”鹅摊名气大一点，还有什么王家巷对面的小邱家，花山路上的窦记鹅庄和朱方路盐水鹅，江滨新村以及桃花坞菜场等地方，镇江的鹅摊数不胜数。

一方水土养一方人，一处鹅摊就有一处食客。

我个人比较喜欢花山支路上的鹅摊。花山支路南北向，长数百米，因为是外国语学校的学区房，所以片区人口众多集中。道路两侧小商铺林立，药店、理发店、浴室应有尽有，尤其是菜摊、熟食摊，比比皆是，且主要集中在支路北端。

细数一下，仅数十米长路段，鹅摊就有五六家之多，其中又数一家“百灵卤菜”生意最旺，不大的店面，两三个平方的店堂，每天上、下午都有长队在排。

他家经营品种以盐水鹅为主，每天70多只鹅子分上下午两锅煮，常常不到饭点就已然售罄。据说镇江城外都有人赶来买。排队的食客说“味道好，才排队”，鹅肉火候好，价格低廉，大人小孩都喜吃。

往往是店门还没开，就有人在排队。

这家店主是个30多岁扬州女人，个头不高，手脚麻利，拣鹅剁刀装碗一气呵成。据说，原先在扬州开店，现在作坊在谏壁镇上，每天两趟小货车往返，也够辛苦的。

问她鹅子的出处，以安徽、山东为主，远的也有海南的，镇江有专门商贩。鹅子之所以畅销，一是以四季鹅为主，辅以少量老鹅；二是鹅卤珍贵，这锅老卤已有20多年历史，是从她师傅手上传下来的……

盐水鹅已然成为镇江的一道熟食招牌菜，相信无论是盐水鹅还是烤鹅，一定是镇江人中秋餐桌上必不可少的佳肴。