说起吃辣，四川、重庆、湖南等地，在全国是出了名的能吃，甚至是辣椒直接拌饭就能下口了，简直就是无辣不欢，全国人民对他们的吃辣程度都敬佩不已。一方水土养一方人，吃辣也是需要从娃娃抓起的。
而放眼望去，不少省份不吃辣的人也很多，在过去要说不吃辣的全国TOP排行榜，福建人第二肯定没其他省份敢上第一了，因气候和地域的关系，沿海的福建人吃海鲜居多，而福建人吃海鲜讲究的是原汁原味，因此面对爱吃海鲜的福建人习惯，自然而然在做其他菜时更不会放辣。
闽菜大多也是以清淡鲜香为主，这是在过去福建人的一贯传统想法。而如今要说福建人不会吃辣，不少网友肯定会表示不服，吃起来那是比湖南人还狠！
由于人们的水平提高，近年来大家对吃越来越挑剔了，街上再也不是过去简简单单的只有当地特色美食，而在福建的各大城市街头会看到许多各地的特色美食，当中的川菜、湘菜在福建大受欢迎。
说起川菜，不得不提下火锅、烤鱼等。在过去的福建人吃火锅一般以海鲜火锅为主，而鱼基本上也都拿来清蒸，随着时间的推移，福建人也慢慢接受火锅和烤鱼，并从只吃微辣，也开始喜欢吃重辣的口味。这在过去，你完全想象不到一个福建人能吃得了重辣的程度。
然而在吃海鲜这块，福建人早已在做海鲜时，也会放点辣椒进去。福建的海鲜大排档就是一个从原来只做原汁原味的闽菜，到如今道道菜都会按顾客的要求加辣。这也足以说明福建人对辣也是越来越喜欢。
虽说在福建的沿海城市吃辣人群并不会那么广，但是在福建内陆城市三明、南平等地吃辣的程度一点也不输湖南、四川等地。他们因地域和气候的影响，为了能够排除体内过多的湿气而吃辣，所以对他们来说吃辣的习惯也是根深蒂固，大多菜系是辣味十足。
吃辣是种过瘾，更是对美食的一种重新定义，因此不管是福建人还是其他省份的人对辣都非常喜欢，这也是可以慢慢"练"出来的。这就是以"清淡"为主的福建人也流行吃辣的原因。
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