扒一扒那些在美食界乘风破浪的贝壳们

贝壳，其实它们和人类的故事可以追溯到数万年前。史前时代，人们已经将贝壳串起来当装饰品；几千年前，贝壳在很多地区被当做货币；而到了欧洲的文艺复兴和地理大发现时期，贝壳成了珍贵的收藏品。今天小贝盘点了部分常见的可食用贝壳，快来看看有没有你喜欢的美味佳肴。

1、牡蛎

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科动物，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。

牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。

（牡蛎汤）

(厦门蚵仔煎)

(蒜蓉蒸牡蛎)

2、蛤蜊

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。

蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。

现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

目前发现最高龄蛤蜊为507岁(不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了)。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。

(蛤蜊蒸蛋)

(辣炒蛤蜊)

（苦瓜蛤蜊汤）

3、扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。

(剁椒蒸扇贝)

(原味烤扇贝)

(焗烤扇贝)

4、蛏子

蛏子，学名缢蛏，别名"小人仙"属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，土质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。

据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

(响油蛏子)

(爆炒蛏子)

（蒜蓉蒸蛏子）

5、海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称"虹彩明樱蛤"、"扁蛤"。

海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，也称"虹彩明樱蛤"、"扁蛤"。海瓜子(说白了就是蛤蜊)贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。肉肥，盛产于梅季。古人有《咏海瓜子》的诗写道：冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。

（辣炒海瓜子）

(葱油炒海瓜子)

（九层塔炒海瓜子）

6、象牙蚌

象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称"象拔蚌"。象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。主要分布在美国、加拿大东海岸 。

贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳，水管极发达，粗状水管不能完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名象拔蚌。其肉质鲜美，营养丰富 。

(象牙蚌刺身)

(蒜蓉粉丝象牙蚌)

(爆炒象牙蚌)

7、鲍鱼

鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，非其它海味所能比拟。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。

鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

（鲍鱼红烧肉）

（红烧鲍鱼）

（清蒸鲍鱼）

贝类海鲜味道虽美，但是食用时还是要注意安全哦，切记不可贪多，牢记以下几点：

1、赤潮高峰期，不要买野生贝类

2、烹饪要煮透，内脏别吃

在烹饪贝类时，一定要煮熟煮透，高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险。

避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位；尽量减少食用频率，一次别吃太多。

3、出现海鲜中毒症状怎么办？

对于轻微的毒素、重金属等，人体是可以自行排解。此外，多吃蔬菜水果等含维生素C较多，多吃有助于肝脏排毒、加快毒素分解。

牛奶、米汤等也可以保护胃肠道，因此在吃海鲜之前吃蔬果、喝点米汤，或可起到轻微的缓解之效。

中国历史源远流长，美食是其中必不可少的角色，勤劳智慧的人们总是能将每一份食材发挥到极致，中国地大物博，单单就蛤蜊而言，在餐桌占有一席之地的就有花蛤、文蛤、西施舌、白蛤、青蛤、老头蛤等等，种类繁多数不胜数。

小小的贝壳们经过烹饪摇身一变变成了美味佳肴，经过炮制变成了治病救人的药材，经过加工变成了美轮美奂的工艺品等。大家还知道它们有什么“特长”。

（图文资料源于网络）