时下正火的区块链技术，已上升国家战略层面。众多领域都能看到区块链技术的身影区块链技术作为一种基础底层技术，纵观区块链的应用领域，可以发现在食品溯源领域上，区块链技术正越来越热。
另一方面，在需求端，食品安全一直被消费者重点关注。频频出现的食品安全事情牵动亿万人心。
小链财经关注到这一现象，试图探讨区块链在食品行业应用的实际落地情况，展望区块链与食品行业结合的未来。借此，小链财经专访了四川易链科技有限公司总经理沈长军，以下是访谈实录。
小链财经：目前区块链已经在食品行业有诸多应用，您能就咱们公司的案例，解读一下区块链技术是如何应用于食品行业吗？
沈长军：食品安全问题一直是民生关注的焦点。食品追溯是食品安全控制和管理的有效技术手段。食品追溯的方式方法有很多，目前，通过区块链和物联网的方式来实现追溯已成为趋势。
将区块链技术融入互联网的食品溯源系统，采用区块链具有分布式共享总账记账、去中心化共识机制、智能合约、时间戳不可篡改等特征，就能使消费者看到食品从生产、加工到销售的每一步情况。并且能保证每一步自己所查询到的信息都是真实有效的，使得溯源系统更加数字化、智能化、规范化。对于管理层第三方的监管则只需要监管者加入区块链系统并且拿到相应的公钥便能查询，但即便是监管者也是无权、无法篡改信息内容的。也避免了监管者在食品出现质量问题进行食品溯源追责的时候出现徇私舞弊的情况。区块链推动食品安全新引擎。
小链财经：食品安全被认为是区块链溯源应用的良好场景，您认为，在食品安全领域，区块链技术是否能够完全保证食品安全呢？
沈长军：通过区块链搭建食品安全追溯体系可为消费者提供更多安全保障。但是，食品安全需要多技术融合应用，区块链与物联网、云计算、人工智能等技术的融合应用是发展趋势，链上与链下信息的对应与绑定，以及链上信息的快速检索等都是需要突破的点。
小链财经：区块链技术在食品行业的应用已经有几年的时间。就您的了解，区块链+食品项目的落地情况是怎样的？
沈长军：目前国内外落地应用的案例已有不少。沃尔玛和IBM集团在2016年开始进行区块链追溯平台的测试运营，过去从终端追溯到农场需要花26个小时，借助区块链技术仅需10秒钟。
在国内，天猫国际、京东都启动了溯源计划。此外，还有“智慧食药监平台”等项目落地。
在应用落地方面，行业参与者众多，但由于食品行业的特点，受制于成本、客户的认知等因素，真正落地的项目并不多。
小链财经：推动区块链技术在食品行业的应用，需求端（相关食品生产公司、消费者）的反应是什么？
沈长军：通过对国外和国内一些区块链应用案例的分析发现，主要原因还是在于成本太高。在精准农业方面的应用，因为精确农业涉及的技术内容相对复杂，且投入成本较高，只在少数农业区域得以运用。精准农业需要将区块链与无人机、智能终端和物联网等其他现代技术紧密结合，但到目前为止试用范围太小，只在小范围的区域内可以开展，并且无法在距离较远且交通或经济不够发达的地区应用。
这也是为什么京东在区块链白皮书中所透露：京东投入巨大的研发资源落地并面向社会免费开放了SaaS化的区块链防伪追溯平台，但在推动各品牌接入平台时，却发现品牌商对于区块链链追溯的动力不足。
区块链在食品溯源中的应用，沃尔玛和家乐福都已经开始了，但在中国，离应用尚有一段距离。显然，成本增加会是其中的一个因素，学习和技术应用的速度也是一个问题。
小链财经：目前这种技术相关食品公司的接受程度高吗？面临的最大困境是什么？有具体的案例分享吗？
沈长军：目前，区块链溯源尚处于起步推广阶段，许多品牌商尤其是传统企业，虽然有着美好的合作意愿，但对于最终是否采纳区块链追溯服务还处于“犹豫不决”的观望阶段。
系统对接困难、人工贴码成本高、手动维护信息成本高等问题是品牌商反馈最多的问题。这类企业尤以国内生产型企业为主，高昂的成本成为阻碍企业采纳服务最为重要的障碍。
小链财经：据您的了解，食品公司或农产品公司在区块链技术上目前的资金投入如何？是可持续的投入吗？
沈长军：食品安全，离不开技术的支持和保障，溯源系统与区块链结合技术相对成熟，技术层面的应用落地已能实现。不过商业落地包括技术实现、系统对接、业务重构、人员培训、系统支持和运维等多个环节，从概念验证到广泛商业应用，还面临着不少的挑战。
小链财经：除了安全以外，您认为区块链技术在食品行业还可以哪些应用？
沈长军：除了追溯，区块链还可以用在食品召回、食品保质期管理、运输问题等。区块链技术的应用会让政府更加方便的实现质量管控、产品召回、过程追溯、责任核定等监管需求。
小链财经：您认为目前来说，区块链与食品行业的结合还存在哪些难题，如何能克服这些难题呢？
沈长军：溯源是区块链商业应用认知率最高的领域，为食品安全带来巨大希望，但这条路，并不平坦。实际情况是，溯源却是区块链技术诸多应用场景中比较难的一个。
首先，基于区块链的中食药食品追溯系统，只管理生产、流通和消费的行为，并对这些行为和时间节点进行认证和追溯，但是，并不能保障肉蔬等食品本身的真伪和品质问题，这些工作还应交由配套的快速抽检体系来完成。
其次，打造中食药区块链追溯管理平台采用的是“全程追溯、全域追溯”的管理理念，是基于管理边界来实现的，并不能保障全行业，或是超范围的追溯。
第三，不能仅基于区块链技术，还必须结合人工智能视觉技术，以及大数据采集分析技术来构建完整的追溯能力。
小链财经：您认为区块链+食品行业完美结合的情况会是什么样的，大概还需要多长时间？
沈长军：食品安全一直是人们非常关注的社会痛点，每当出现食品安全问题时，都会挑动众人的“神经”。随着区块链在实现食品有效跟踪、信息记录存储的优势凸显，相信不久的将来区块链技术将在食品安全追溯领域得到更广泛的应用，有力地保障人们餐桌饮食安全。
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