导读：古代是粮食，因真菌寄生成极品蔬菜，野生10元1斤，南方大量种植
现在生活水平提高了，更多的人健康意识也提高了，在饮食选择方面就有了更高的要求。比如很多注重养生的人就喜欢吃粗粮、野菜等，尤其是对农村原生态的食物是非常习惯。那大家可知道五谷杂粮指的都是哪五种稻谷呢？
其实，在古代不只是五谷，是有六谷的。后来因为有一种粮食作物被当成了蔬菜种植了，所以就被从六谷中除名了，然后就变成了现在的五谷。而这种被除名的谷物就是在我国拥有悠久历史的菰米。
菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡等，这是在我国有着相当悠久历史的一种作物，其食用历史可以追溯到3000多年前的周代。在当时是作为供皇帝食用的六谷之一，这种作物的营养价值非常高，蛋白质中18种必需氨基酸齐全，且含量较高，特别是蛋氨酸、胱氨酸和赖氨酸的含量远远超过大米和小麦粉。并且其中还含有天然的染色剂，可以作为食品的着色剂来食用，这是纯天然的，不会对人的身体有任何的危害。
然而就是这样一种优秀的粮食作物，后来却被从六谷中除名了，还是因为这种作物很容易感染一种真菌。而受这种真菌感染寄生之后，就会在它的嫩茎处发生畸形，长出肥大的嫩茎，看起来有点像竹笋，因此也叫它菰笋、茭白，或者是茭瓜，不过在笔者的家乡这边，一直称呼它为高笋。
因为这种植物的茎秆很高，有些能长到两三米高，而底部肥大的嫩茎像竹笋，因此得名高笋。这是我国独有的一种水生作物，在以前南方很多的农村主要是以野生的为主，像一些鱼塘边、小河附近，还有一些水稻田边上，就会长有高笋。当时很少有人专门种植它，主要是以野生的为主。
高笋一旦被真菌寄生之后，就不能开花结实了，也就颗粒无收了。而古人却发现它感染真菌之后的部位，吃起来相当的美味，所以就把它当极品野菜来吃了，再加上本来这种作物的产量不高，从此以后就不在当粮食种植了，后来也就从六谷除名了，变成了五谷，而高笋就主要是以食用它的嫩茎为主了。
高笋作为我国原生的一种作物，在国内的南方地区如今被大量种植，这种蔬菜在市场上售价也不便宜，尤其是在北方地区价格更贵。而野生的高笋如今十分少见了，基本都是人工种植的了，所以野生的价格一直不低，一般能卖到10元一斤。更值得一提的是高笋还在日本、韩国、俄罗斯等国家也一直被当成高端蔬菜。各位朋友们，你们吃过高笋吗？
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