一旦问起中国六大茶类，掰着手指头就脱口而出：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。就有茶友问了：“那我们常见的花茶是属于什么茶”？我这就为你掰扯掰扯，花茶到底是什么茶。
花茶有两种，第一种是有茶无花的窨制茶，例如茉莉花茶。第二种是有花无茶的花草茶，例如菊花茶。前者是我们喝的意义上的茶，第二种严格来说不是茶，属于代茶饮（或者代用茶），是非茶之茶。
第一种是以制成的散茶为原料，加入不同的鲜花进行窨制而成的再加工茶。一种是纯粹通过浸泡花瓣、嫩叶、果实等花果成分制成的饮品，只是在习惯上称为花茶。
有茶无花的花茶起源于中国古代，宋代古籍就有关的记载。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”
明朝朱元璋对制茶工序从团饼变散茶的改革，散茶的逐渐流行，为窨制花茶的发展提供了良好的环境。同时在花茶的窨制工艺上，明朝时期也得到了快速的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。从此，花茶作为一种茶饮，真正拥有了自身完善的体系。
这样的花茶，是利用茶叶具有吸味的特点，把制好的绿茶、红茶、乌龙茶等成品茶，加入花瓣多次进行窨制，通过窨制、烘焙等方式，让茶叶吸收足够的花香味而成形。或者直接把成品茶和花瓣混置一体进行压制窨藏，让茶叶自然吸收花香。
花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它是以绿茶、红茶、乌龙茶坯及符合食用要求、能够吐香的鲜花为原料，采用特殊工艺制作而成的茶叶。因此花茶不属于六大茶类的任何一类，属于再加工茶。
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