2020年第六届云南咖啡杯重新出发
疫情之后的咖啡人
也许艰难前行如履薄冰
但我相信的是雨后春笋
经过洗礼的咖啡精神
迎来新的生机
我们话不多说
直击云南咖啡杯的现场
此次云南咖啡杯南部决赛打响了疫情之后地区决赛的第一炮
所以这次赛事非常的火爆
我们的选手经过
广州、海口、深圳、珠海
东莞、惠州、中山、汕头
8大城市的实力角逐
24名实力顶尖的咖啡人
登上了南部区域（广州）决赛的舞台
在【CCH广州咖啡节】广交会展馆B区
争夺五张全国总决赛的入场券
此次区域决赛
初赛阶段跟往年一样
都是云南豆作为指定冲煮用豆
自选部分则可以自由选择咖啡豆进行冲煮展演
进入决赛的六名选手
今年需要自主选择一款云南咖啡豆进行比赛
因为跟初赛豆子都不一样
选手们都说难度大增
但他们都非常出色的完成了比赛
把他们精心挑选的云南豆展现到评委面前
作为全程媒体伙伴
咖啡沙龙今年依旧在线
力求将完整精彩的赛事内容呈现给各位
我们来先看一段精彩花絮视频
冠 军
- 林少镟 -
冲煮方案
第一轮自选冲煮
大家好，我叫林少镟。
本次比赛我用的是海拔2050米天堂庄园双重厌氧发酵水洗处理的标王。
我非常喜欢她的水果调性和丰富的层次变化。在这里要感谢帮助过我的人，也感谢这次的教练兼烘培师梦想舍木子，为我的流程做了无数次的调整测试。
冲煮方式：
第一段绕圈注水40克，焖蒸约30秒；
第二段壶嘴贴近粉层，低角度高水位同心圆绕圈注入至140克 55秒水滴完开始第三段；
第三段同样绕圈注水至240克，一分四十秒完成滴滤。
冲煮参数：
滤杯（滤纸）：陶瓷V60
豆重：16克
粉水比：1:15（240克水）
研磨：C40、29刻度
水温：90°
总冲煮时间：1分40秒
风味描述：
香气：有着明显的草莓，伯爵红茶和玫瑰葡萄
风味：明显的草莓，香草，伯爵红茶，柑橘 强度中等
酸质：高温段：你可以感受到活泼的草莓酸质
中低温段：呈现出柔和的柑橘酸
这杯咖啡会呈现出果汁般的Body 、强度中等
总体来说它是一杯酸甜平衡，有着明显的草莓、焦糖以及果汁般的咖啡。
第二轮自选云南咖啡冲煮
用的是一款云南孟连云端庄园的咖啡，日晒处理，卡蒂姆种
冲煮方式：
第一段绕圈注水40克，焖蒸约30秒；
第二段壶嘴贴近粉层，低角度高水位同心圆绕圈注入至140克 55秒水滴完开始第三段；
第三段同样绕圈注水至240克，一分四十秒完成滴滤。
冲煮参数：
豆种：云南孟连云端庄园卡蒂姆种
处理法：日晒
滤杯（滤纸）：陶瓷V60
豆重：16克
粉水比：1:15（240克水）
研磨：C40、29刻度
水温：90°C
总冲煮时间：1分40秒
风味描述：
香气：焦糖、酒心巧克力、果脯强度中等
风味：高温段：酒心巧克力、樱桃、红苹果强度中等
中低温段：红苹果 玫瑰苹果 强度中等
余韵：高中低温呈现莓果酒
酸质：高温段：活泼明亮的莓果
中低温段：苹果的酸
果汁般的body强度中等
总体来说它是一杯酸甜平衡，有着明显的酒心巧克力以及焦糖般的咖啡。
指定冲煮
20克粉，90温度 爱乐压 注入180g水搅拌8圈 1分钟反压 1:20结束 加入50g水。研磨度为ZM 370。
亚 军
- 郑健乐 -
冲煮方案
第一轮自选冲煮
我叫郑健乐，网名叫不求上进的小蜜蜂，来自广东中山的一角咖啡，另外还是一家还在改名字的烘焙工厂的销售。
使用的咖啡都是巴拿马波奎特产区艾利达庄园的绿顶瑰夏，处理法叫咖啡樱桃果汁浸渍法。有着非常优雅的花果调性和高甜感。
冲煮方式：
使用树脂V60滤杯，全程94度的水温，无纺布滤纸，分三段注水，咖啡豆研磨前充氧气醒豆6分钟。
第一段注水绕圈注水到45克闷蒸20秒；
第二段注水细水流绕圈到120克，结束后静止10秒；
第三段注水大水流绕一圈将四周的粉冲下去后中心注水到225克。
总时间1分30秒，咖啡液重180克。
冲煮参数：
滤杯（滤纸）：树脂V60滤杯
豆重：15克粉
粉水比：1:15（225克水）
研磨：C40 20刻度
水温：94°C
总冲煮时间：1分30秒
风味描述：
香气：杏桃 葡萄 黄糖
风味：高温段：杏桃 葡萄 黄糖
低温段：杏桃 红酒
余韵：黄糖 葡萄 酒心巧克力
酸质：中温成熟杏桃混合葡萄的酸质，低温成熟杏桃混合红酒的酸质。
第二轮自选云南咖啡冲煮
一款来自云南 孟连县富岩信岗茶咖庄园的日晒卡蒂姆。在今年5月的时候我担任了第五届云南生豆大赛评委，我有详细记录各种各样非常优秀的云南咖啡，其中有一款编号YNC20597，有着非常丰富且强度很高的香气，在温度变化时风味和酸质也有明显的层次变化。最后它取得了非水洗组第四名的成绩，也是我这次决赛的自选豆子。
冲煮方式：
滤杯（滤纸）：树脂V60滤杯、无纺布滤纸
豆重：15克
粉水比：1:15（225克水）
研磨：C40 25刻度
水温：92°C
总冲煮时间：1分30秒
冲煮参数：
豆种：云南孟连云端庄园卡蒂姆种
处理法：日晒
滤杯（滤纸）：陶瓷V60
豆重：16克
粉水比：1:15（240克水）
研磨：C40、29刻度
水温：90°C
总冲煮时间：1分40秒
风味描述：
香气：焦糖、酒心巧克力、果脯强度中等
风味：高温段：酒心巧克力、樱桃、红苹果强度中等
中低温段：红苹果 玫瑰苹果 强度中等
余韵：高中低温呈现莓果酒
酸质：高温段：活泼明亮的莓果
中低温段：苹果的酸
果汁般的body强度中等
总体来说它是一杯酸甜平衡，有着明显的酒心巧克力以及焦糖般的咖啡
指定冲煮
当我获得这一款豆子时我带回去了中山进行非常详细的测试。日晒处理的云南豆子，烘焙度非常浅，非常非常浅。在用平常的萃取方案下来萃取率也会比以往的要低。有着很出色的水果调性，比较容易出现收敛感，木质感和苦味。
所以最后决定是用高效率的过滤式，保持全程较高的温度，用较细的研磨，短的萃取时间，缩小粉液比避免产生尾韵问题。
使用折纸滤杯，全程92度的水温，在比赛过程中用热水湿润滤纸加热滤杯，KALITA102蛋糕滤纸，16克粉，240克水，分三段注水，研磨度指定磨ZM 485刻度。
第一段注水绕圈注水到50克闷蒸20秒；
第二段注水细水流绕圈到130克，结束后静止10秒；
第三段注水大水流绕一圈将四周的粉冲下去后中心注水到240克。
总时间1分20秒，咖啡液重170克。
季 军
- 黄会欣 -
冲煮方案
第一轮自选冲煮
哈喽，大家好，我是黄会欣，来自深圳。
本次初赛自选比赛选用的咖啡是一支巴拿马极光庄园的卡米丽娜瑰夏。种植海拔1650～1850米，庄园占地31公顷，遮阴区域约占整个庄园50%，是一支日晒处理的咖啡豆。
第一段绕圈注水40克，焖蒸约30秒；
第二段壶嘴贴近粉床，3代控温壶的最大出水量绕圈注水至150克，约55秒第三段中心绕圈注水至225克，一分二十秒完成滴滤。
冲煮方式：
滤杯（滤纸）：树脂v60、SIBARIST滤纸
豆重：15
粉水比：1:15（225克水）
研磨：C40 、19刻度
水温：88°C
总冲煮时间：1分20秒
冲煮参数：
滤杯（滤纸）：树脂V60滤杯
豆重：15克粉
粉水比：1:15（225克水）
研磨：C40 20刻度
水温：94°C
总冲煮时间：1分30秒
风味描述：
香气：茉莉 百合
风味：高温段：蓝莓，中等甜橙
中温段：甜瓜，桃子，蜂蜜般的甜
低温段：柑橘，芒果，以及伯爵茶
余韵：悠长伯爵茶
酸质：高温段：是柑橘水果柔和酸
中低温段：是活泼明亮成熟百香果的酸
第二轮自选云南咖啡冲煮
用的是一款云南孟连天宇合作社的咖啡，日晒处理，卡蒂姆种，全熟果采收。非常丰富的酒香和酸质明亮活泼是我选择它的原因。
第一段绕圈注水60克，焖蒸约30秒；
第二段壶嘴贴近粉床，3代控温壶的最大出水量绕圈注水至150克，约55秒第三段中心绕圈注水至225克，一分二十秒完成滴滤。
冲煮方式：
滤杯（滤纸）：01号树脂V60、SIBARIST滤纸
豆重：15克
粉水比：1:15（225克水）
研磨：C40 、 17刻度
水温：92°C
总冲煮时间：1分20秒
冲煮参数：
豆种：云南孟连云端庄园卡蒂姆种
处理法：日晒
滤杯（滤纸）：陶瓷V60
豆重：16克
粉水比：1:15（240克水）
研磨：C40、29刻度
水温：90°C
总冲煮时间：1分40秒
风味描述：
香气：紫色花香气 紫罗兰
风味：高温段：红心番石榴 中等橙子
中温段：中等的菠萝蜜和葡萄酒 焦糖
低温段：烤坚果 柑橘
余韵：可可
酸质：高温段：是活泼明亮的菠萝酸
中低温段：是柑橘酸
醇度多汁水果
指定冲煮
拿到这个豆子时打开袋子，特别有意思，非常浅焙的一支云南豆。在试机前，预设ZM研磨在420微米～470微米进行测试。而且会用到LiLi平底滤杯作为冲煮器具，目标萃取阶段会比较靠前，但又不能没有支撑性，思路是避免苦味。
参数：20克粉270克水，88°C水温，470刻度。
第一段50克的水，焖蒸25秒；
第二段持续绕圈注水至170克；
第三段中心注水至270克，时长1分20秒提滤杯。
赛事记录
前三名选手颁奖
五位晋级全国总决赛的选手分别是（从左至右）：
叶剑超，黄会欣 ，林少镟， 郑健乐，赖春瑾
优秀选手颁奖
大合影
感谢评审们细致入微的工作
感谢赞助商们对本次比赛的大力支持
赛场花絮
精心挑选的器皿，予人以视觉与味觉的双重享受
评判打分，严肃认真
一丝不苟，公正裁决
没有这些默默付出的幕后工作人员，就没有精彩流畅的比赛
现场观众热情高涨，将赛场围了个水泄不通
南区决赛报道就到这里啦
九月中下旬
还有长沙、石家庄两地的区域决赛
我们迟些见！
版权信息：
侵权请联系：weixin@coffeesalon.com
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
