晚秋季节，这10个家常菜营养又下饭，可隔三差五做给家人吃

晚秋时节早晚变凉，温度还是很高。饮食尽量清淡，但同时注意养脾胃。吃了一个夏天的凉食，可适当进补啦，可吃一些鱼肉，禽肉等食物，还要多吃果类食物，如花生，栗子、莲藕，土豆等健脾养胃的食物。

晚秋季节，这10个家常菜营养又下饭，可隔三差五做给家人吃，下面分享给大家，希望你们喜欢！

一、炒鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩鲜美、鲜味浓郁，鲍鱼营养丰富，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃。含有多种矿物质元素和高蛋白，还含有丰富的维生素E和微量元素。鲍鱼可以炖汤，也可以清蒸，还可以红烧。秋冬季用营养好鲍鱼炒胡萝卜和莴笋，色香味美。

1、鲍鱼要好吃，第一步很关键，新鲜的鲍鱼买回来后，用小刀把肉刮下来，去内脏，清洗干净，用牙刷把周围黑色的东西刷洗干净。这步其实很麻烦的，看着没几个，要清洗好长时间。

2、清洗好的鲍鱼切成花刀，放锅中加清水适量，加料酒和盐煮8~10分钟左右。鲍鱼明显的卷起来变色，就好了。捞出后清洗两次，把表面的浮沫洗干净。

3、半根萝卜和半根莴笋切成片，放少许盐抓入味，这样炒出来就脆脆的好吃。

4、锅中放油适量，放胡萝卜和莴笋炒七分熟。先炒素菜的目的是不让鲍鱼炒得太老，不然口感不好。放入鲍鱼。放大蒜粒，姜末翻炒几下，放蚝油翻炒入味。起锅时放小葱末，小米椒碎，放胡椒粉少许，快翻两下出锅。炒久了小米椒会很辣的。

二、栗子烧鸡

秋季栗子成熟，栗子粉质软糯，最是健脾养胃，还强筋骨。用栗子烧鸡味道也是极好的。

1、栗子剥壳，栗子用开水泡一会儿，去掉外皮；

2、童子鸡半只，砍成小块，用白酒腌一会儿，再清洗掉血水；

3、锅烧热，放葱段、姜片、蒜片爆香，放入鸡块翻炒，放料酒，放盐，放生抽炒入味，加水适量，大火烧开，再转小火焖20分钟，放入栗子再焖15分钟。收汁后，放胡椒粉，放香葱末即可。

三、香煎带鱼

带鱼营养可补虚，还易消化。

1、带鱼一条，去内脏，洗干净，切成段。放料酒、盐、胡椒粉抓匀，放入面粉，让带鱼裹上面粉。

2、平底锅中放油适量，放入带鱼煎到两面变黄捞出。

3、锅中放油适量，放葱段、姜丝、花椒、辣椒煸香，放带鱼，放生抽，白糖少许，香醋少许和匀即可。

四、粉蒸肉

粉蒸肉可以用南瓜、红薯、土豆、芋头和山药垫底，可以做成五香味的，麻辣的，是一道实惠的菜。做粉蒸肉很简单，关键的是粉蒸肉的粉，肉粉好蒸出来的味道才好，蒸肉粉其实可以自己做，味道不输外面买的。

1、大米加花椒粒用果汁机打碎，再放炒熟的白芝麻一起打碎。也可以放一点炒香的花生粒或炒香的大豆，味道都很好的。

2、五花肉肉皮一面烧糊，洗干净，切成薄片，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐、香油、白糖少许、味精和郫县豆瓣酱，用筷子搅拌均匀。倒入打好的米粉，和匀。如果比较干的话就要放点油，或者多放点芝麻油。

3、秋冬季芋头和红薯正当吃，去皮洗净切成小块垫底，注意盆用沥水的盆来蒸或者用蒸笼。这样蒸出来的粉蒸肉口感更好，更容易蒸熟。再把拌好的肉铺在芋头和红薯上面。

4、放入蒸锅中。先大火蒸上汽后，再转中小火蒸1小时左右。撒上葱花或者香菜即可。

五、干烧童子鸡

童子鸡营养，肉质细嫩，容易熟，用来爆炒最适合。如果干烧的话，不用加水，爆出来味道也很好，是不错的下饭菜。

1、童仔鸡一只，砍成小块。放入白酒腌20分钟，再用清水清洗干净。这样才能有效去掉鸡肉的血腥味。

2、备调料：青花椒、葱段、姜片、大蒜、泡椒、香菜、葱花、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉。

3、锅烧热，多放点油，放葱姜蒜，花椒，泡椒小火爆香。 放入鸡肉块翻炒，放料酒去腥，快速炒到鸡肉变色， 放入生抽适量、盐适量，再翻炒入味。加盖中小火10分钟，放入芹菜或者洋葱等配菜，再翻炒到收汁，锅中最后只有油， 放胡椒粉，放白糖少许，放香醋少许翻炒入味。起锅时放小葱段或者蒜苗即可。

六、炒鱿鱼

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼滋阴养胃，还补虚，秋季补养身体可食之。

1、大葱小葱切成段，姜和蒜切成片，料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、香油、花椒。

2、鱿鱼去除表面的膜，切成了花刀小段。水烧开后，焯水1分钟。洋葱、青椒切成片。

3、热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香。放鱿鱼卷翻炒，放料酒炒几下。放郫县豆瓣酱、盐翻炒入味。在锅的一边放入洋葱和青椒，放盐少许在配菜上，翻炒入味，把鱿鱼卷翻盖在上面。翻炒入味2分钟，把洋葱炒熟。放小葱段，白糖少许、香醋少许、香油、胡椒粉，水淀粉。翻炒半分钟。

七、爆炒鲜虾

经过一个夏天，吃凉食太多，也可以适当进补身体。虾含蛋白质丰富，还含有多种矿物质和微量元素。虾的吃法也很多，秋季吃虾做些清淡的菜，如虾仁滑蛋、清蒸虾等，简单的爆炒也可以。

1、虾去头去虾线，放料酒，盐、胡椒粉腌20分钟。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段，花椒煸香，放入虾快速翻炒，炒到虾变红变熟为止。起锅放香醋少许，放白糖少许即可。

八、香煎小黄鱼

小黄鱼肉质细嫩，营养好，易消化，煎着吃特别的香，还特别的下饭。

1、备调料：葱段、辣椒段、嫩姜末、蒜末、花椒粉、盐、胡椒粉、干淀粉、料酒，香醋，白糖少许，黑胡椒粉，葱末。

2、小黄鱼头没有什么肉，倒是喜欢吸油，所以直接去掉了。小黄鱼洗净待用。放料酒、盐拌几下，再放胡椒粉和干淀粉。拌匀，腌5~10分钟。

3、平底煎锅放适量的油。开中小火，用筷子一条一条地把鱼放锅中，正反面煎黄。撒上花椒粉和黑胡椒粉，放葱、辣椒、姜、蒜。用筷子挑动几下，爆香。淋入生抽，注意不要太咸，和匀。加入一点点水，大火收汁2~3分钟，使其入味。起锅放白糖和香醋，葱花即可。

九、家常煎豆腐

豆腐是比较常见的食材，营养特别丰富，一年四季都可食之。家里最简单的做法就是一煎，也是不错的美食 。

1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。

2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。

3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。 加入一小碗水，放入生抽，蚝油。 放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。 起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。

十、莲藕炖猪蹄

吃了一个夏天的清淡食物了，也是时候吃点带油的食物，秋冬季莲藕也成熟。和猪蹄一起炖，吃得也过瘾。

1、猪蹄用火把表面烧糊，再用清洁球或者刀子刮洗干净，砍成小块。莲藕选老的藕，去皮切成块。

2、猪蹄先去血水，在开水中焯水2~3分钟，再清洗干净。

3、砂锅中放加入适量清水，放料酒，花椒，姜片，葱段，放猪蹄和莲藕，先大火烧开，再转小火，煮到肉烂藕熟，放盐调味再煮5~10分钟。起锅放胡椒粉、鸡精和香葱末。