乡愁：温州永强传统“八盘八”，龙湾非遗耀中华

世界上任何一个国家都有自己的传统饮食文化，每个地区都有与众不同的饮食特色，并且发展成了一种习俗。民以食为天，中华饮食文化更是博大精深。

作者 | 文：张崇珍 图：席丽丽

地处浙江省温州瓯江口南岸的龙湾永强，古时又叫永嘉场，更是有着无数的美食，尤其是传统饮食“八盘八"更是久负盛名。永强“八盘八”即八个热菜，八个冷盘，如今已成为龙湾非物质文化遗产，在龙湾区有关部门的领导与支持下，古老的饮食文化正在唤发出新的生机。

8月22日晚上，应龙湾区文广旅体局领导的邀请，我们来到了宁村荣欣搂大酒店，体验品尝“八盘八”，受邀的还有几位我认识的温州旅游体验师和社会各界佳宾。

“八盘八”是永强人当时待客的最高礼遇。酒席要请专业厨师来摆盘，取材讲究，精心制作。“八盘八”虽然谈不上是“山珍海味”，却是很接地气的正宗“农家菜”。永强有丰腴的海涂，海鲜四季不断。土地肥沃，家畜肥壮，土特产层出不穷。这些都为“八盘八”提供了充足的优质食材。

“八盘八”酒席的排位也很有讲究，一张八仙桌，转角90度，各有位置。尊者上卑者下，年长者上，年幼者下，主宾位在上，陪客位在下。宴席形式八人一席，一般是贵宾四位陪客四位，贵宾多于四位，大堂下桌（二桌）或厢房安排，女眷宾客由女主人作陪后堂或内室设席。置桌位置和座位尊卑以房间朝方为准，宾客面对厅堂朝向为上位。宴席八位有各自名称，青龙上为头位（主宾），白虎上为二位，头位左坐（青龙）为酒龙头（陪客），玄武两位为假（阔）佬位（音，永强方言，长辈位），宾客长辈和主人长辈坐位置。二位右坐（白虎）为三位，朱雀两位为陪位，主陪与酙酒位。上菜口在主陪位，上菜时主陪起身先撤吃过的热菜碗，后双手捧新菜放置桌中央，有头与尾的食材头朝玄武位。副陪负责斟酒，副陪把持酒壶要放自己左手，斟酒时起身双手捧壶斟之，放置时壶嘴要对自己不能对别人。副陪右侧为酒龙头（劝酒），酒令从此开始。《易·说卦传》载：“天地定位，山泽通气，雷风相薄，水火不相射，八卦相错，数往者顺，知来者逆，是故易逆数也。”故酒令从逆数而行。

八盘冷菜（分内、外四盘），内四盘有：猪肉两盘、薰鹅、饵饼（音：永强方言，由米粉、山粉、豆腐、肥肉、花生米、混合经油水煎制而成）、薰鹅均为农家自产食材。

外四盘有：鳗鲞、乌贼片（鲜、干均可）、鱼冻（鲻鱼冻或者跳鱼冻等），蛏子或花蛤均为渔家海鲜，这充分体现了农耕与沿海渔业相结合的永嘉场地方特色的饮食文化，食材出于本地全年都可以买到。

“八盘八”酒席必须要有酒，永嘉场人待客酒水以寓意红火喜庆红酒（米酿老酒）为主。还有以烧酒当水再加糯米，酒娘酿制而成的米醴琼酒（“米灵琼”，音，永强方言，酒，红色）。也有米酿白酒（烧酒）。永嘉场人热情好客，爱热闹喜彩头讲体面，来客一定要吃得酒足饭饱，主人才有光彩，喜事才算办得喜庆、完美。

八个热菜有：扣肉（东坡肉）、肉丸子汤、蒸全鸡、烹全鱼（黄鱼或鮸鱼、鲻鱼）、蒸全鸭、肉皮泡（胶）山珍羹、小炒（白菜炒猪肚或猪肝）、时令水果（爪果）甜汤或红枣、莲子甜汤。传统酒席除“八盘八”外，还有“八盘五”“八盘一”。“八盘五”内外八盘冷菜不变，开桌主食选一样，热菜五盘分别是：扣肉或肉丸子汤、蒸全鸡、烹全鱼、小炒、甜汤。“八盘一”八盘冷菜不变、开桌主食选一道。“八盘一”酒席不放调羹，热菜只有扣肉，扣肉逢办酒席必有此菜。早年人食量大，传统酒席热菜上完后还要上米饭，添加时令蔬菜下饭，添加米饭吃饱散席送客。

永强“八盘八”起源于什么时候，有什么含义，目前尚未查到相关的记载。永强人只问味道不问来处。现在的一些说法大概是坊间老百姓的意愿，讨个彩头。按永强话“八”与“发”的发音相似，寄托了美好的祝福。

如今，随着时代的发展，我们想吃什么，就吃什么，想什么时候吃，就什么时候吃，手到擒来，随心所欲，吃的花样越来越多。但是，我们还是应该讲究一些我们永嘉场曾经辉煌的传统风俗，不应该将那几百年乃至上千年的饮食风俗渐渐失落。

特别是在我们每一个传统节日到来的时候，我们阖家团聚的时候，更应该讲究这样感恩大自然与“天人合一”的饮食文化和讲究宴席礼节的传统，让我们的下一代知道这个传统，由此唤回我们绵长久远的回忆，让我们离乡土和大自然越来越近，让我们心的距离越来越近，让我们乡愁的情感越来越浓。

据说永强“八盘八”的来历还有个神话：相传八仙过海时惹怒了东海龙王，双方久战难分上下。八仙劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻找食物充饥。哪知一眼望去的海滩，荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归大罗山。

曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾行至永强宁村所，突然一股奇香扑鼻而来，不觉垂涎三尺，立即寻香进入一村庄，便乔装成一农夫往院子里看看，只见一张四方桌上有八人围座，在猜拳行令，畅怀痛饮，兴趣十足，色香味齐全的菜一个接一个地往桌上送。

国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，这些农家菜我曾未见过，何不先让我大饱口福，忽然想起其他众仙友也腹空，我不可独享，于是让主人重做刚才的七样菜，又想起仙姑不食荤，所以又让主人做一道素菜。主人顿时有点为难，因为家里已经没有其他剩余的菜了。主人转而想起家中还有米粉、生粉、豆腐、花生、红枣等，灵机一动，把这几样混在一起做成条块型在镬上蒸熟，取名五饼。

国舅带齐菜，谢过后，并留下一张借条：“今国舅为众仙借八大冷盘，八大热菜，日后定当图报。”八仙狼吞虎咽更觉这些菜奇香无比，酒足饭饱之后，精神倍增，再战龙王时就大获全胜。

恰巧该户主人是永强一带的知名厨师。聪明的他就细心地留下了借给曹国舅的八大冷盘及八大热菜的菜名。以后永强人为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、吃八菜（八大冷盘、八大热菜）一直流传到今。