除了蚝油以外，它是广东第二大调味品，上色增香，尽显岭南风味

中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，以煎、蒸、焖、炒、烧、炸为主，用到的调味品也很重要，现在的生活条件提高了，人们对口味的追求也一高再高，除了油、盐、生抽、香醋以外，还增加了许多酱料，比如豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、柱候酱等等，前三个我们都了解，最后一个柱候酱是什么品种？为什么之前没听说过呢，它一般炒什么菜用？一直以来，柱候酱在北方来说，还是属于比较小众的调味品。

柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，方便实用，哪怕你烧的是豆腐，也能轻松带出肉类美味，柱侯酱最适合烹饪，鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，肉质鲜嫩，香浓入味，不油腻，尽享岭南风味，它也是很多粤菜系，必不可少的调味品之一。

大约180多年前，在广东省佛山市祖庙附近，有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为它做的小吃，实在太诱人了，软烂浓郁，稍嚼即化，食用者无不赞美，好吃虽然好吃，但终因地摊太小，根本无用武之地，因而末成大器，终于有一天，在附近的一家酒楼老板，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品，在总结了一系列的卤水之后，梁柱候配制出一种用途更广，风味更佳的酱料。

柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成，经过一定比例的配置，而制成的一种复合调味品，它能让荤菜更容易上色和增香，解腥去腻，用了柱候酱的菜肴，尽显一股浓浓的粤菜风味。

柱候酱可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供火锅蘸料佐食，是真正的一举多得，有了这种酱料的辅助，酒楼的生意日进斗金，后来的酒楼老板，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，批量生产销售，这才走进各地食店家庭，成为了粤菜一大特色。

在粤菜中，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等，色鲜味美、鲜香可口，柱候酱比较随和，几乎可以和任何调味品搭配，做到相辅相成，而不乱味道。

柱侯酱对于酒店厨师来说，肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，尤其是到了北方，很多人并不怎么熟悉这款酱料，名气还没有四川的豆瓣酱大，可能是魅力不够吧，买了豆瓣酱可以做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、干煸四季豆等，而买了柱候酱，实在不知该做什么。

柱侯酱鲜味较足，口感风味独特，除了蚝油以外，它也是广东第二大调味品，都是鲜味十足的调料品，一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，别有一番滋味，粤菜系几乎不放味精、鸡精，蚝油、柱候酱是主要消耗品。

回想一下，刚开始广东的蚝油，也是不被人接受，后来慢慢的也走进了千家万户，柱候酱虽然好吃，但缺的是宣传，这也导致了北方人很少知道它的用处，见到也不认识。