汴梁说史|一锅老汤200年，一脉传承马豫兴

清咸丰年间，太平天国定都南京改为“天京”，清军围城千钧一发之际，南京“春辉堂”掌柜马永岺，携家带口，背着自家老汤一路北上，来到曾有生意往来的开封定居。到达开封后马氏改商号为“豫盛永”，并利用自家老汤结合开封物产特点研究出具有南京风味的“桶子鸡”，受到开封人的欢迎，生产桶子鸡的作坊命名为“马豫兴坊”，并于1864年在鼓楼开设“金陵教门-马豫兴鸡鸭店”。

1954 年，省会由汴迁郑，马豫兴正宗第五代传人马福林将马豫兴桶子鸡带到新省会。至今，马豫兴飘香郑州66 年，六六大顺。

南京、开封、郑州，三大古都，清、民国、新中国，三个历史时期。一个字号一锅老汤已经传了7代人，将近200年了。

代有传人，桶子鸡讲究，没生蛋的、至少三斤半以上，入锅少放调料，保持肉的鲜美。

刀功非常讲究，片切，入盘中。过去，是讲究人吃着玩的。你若手撕，不光看着武道，也吃不出桶子鸡的味道。

--------赵富海

百年老号"马豫兴"的传承简述

"马豫兴"桶子鸡于19世纪诞生于开封，历经百年，在20世纪50年代随省会迁郑正式落户郑州。随着国家政策公私合营，归于郑州饮食公司。其正宗传人马福林、马世民为郑州饮食公司争得多项荣誉。"马豫兴"向来一脉单传，别无分号，1958年之后开封无马豫兴正宗传人。主要时间节点如下：

1853年，南京春辉堂马永岺为躲避战乱携全家北上开封创业，立商号"豫盛永"

1855年，马永岺根据开封物产特点创制桶子鸡

1864年，在开封鼓楼开设"金陵教门马豫兴"鸡鸭店

1886年，马永岺去世，长子马有仁承业

1907年，马有仁逝世，传子马鸿宾（字鸿庆）

1925年，马鸿宾逝世，独子马基增承业

1950年，马基增病弱，长子马福林执掌门面

1952年，马福林夫妇始至郑州德华街开店

1953年，马福林夫妇携子女到郑定居

1956年，社会主义改造，"金陵教门马豫兴"与郑州饮食公司合营，马福林担任私方经理

1957年，马福林被打成"右派"到碧沙岗开店（劳动改造）

1958年，马福林平反，摘掉右派帽子，但待遇并未恢复，作为"摘帽右派"长期忍受超强负荷劳动

1977年，马福林亲自培养幼子马世伟桶子鸡制作技术

1982年，马福林从饮食公司退休

1989年，返聘后马福林获得国家级、省级金鼎奖，同时期传艺第三子马世民

1996年，马福林之子马世民承业，为"马豫兴"正宗第六代传人

1997年，马世民获得中国烹饪协会"中华名小吃"认证

1998年，马世民任"马豫兴鸡鸭店"经理

2000年，马世民接受中华人民共和国商业部颁发的"中华老字号"牌匾，同年郑州市旅游局、烹饪协会、商业贸易委员会授予"郑州十大风味名吃"

2008年，马福林逝世

2013年，河南省餐饮与旅游行业协会、大河报社将马豫兴桶子鸡店评为"河南十大特色名鸡"

2020年，第六代传人马世民申遗

金陵教门马豫兴 风雨坎坷一锅老汤200年 风雨飘摇

金陵教门马豫兴 童叟无欺（家史详述）

1南京创业

马氏家庭祖籍南京，（据家族老人说，马家是从云南经嘉兴迁到南京的，祖先曾被封为"云南王"，按照这一思路前溯，唯有一人与之匹配，即曾任元代平章政事的回回赛典赤 瞻思丁，他来自乌兹别克斯坦，相传为王族后裔，归附元朝之后在云南行省为官时政绩显赫，死后被封"上柱国""咸阳王"，后代多改单姓，马姓为其中之一。这一故典符合回族形成历史，以及回族马姓由来，虽未有确切证实，但我辈族人或可参考。而今DNA技术或可找到依据）像大多数回族一样，马氏家庭擅于经商、长于烹饪，以经营清真熟食和南北杂货为业。清嘉庆10年，（公元1808年）马氏先祖于南京水西门创立商号"春辉堂"，店业共分为三处：鸡鸭店、瓷器店、针织店。其中以独具民族特色的鸡鸭店业绩最为突出，"春辉堂"鸡鸭店所生产销售的油鸡、桂花板鸭等三十多种酱菜熟食深受大众欢迎，尤其是丰富了穆斯林食品的种类，并因此生意兴隆、名声大噪。

2逃难开封

清咸丰五三年（公元18553年），太平天国运动席卷全国，并定都南京，改名为"天京"，由于当时太平天国军队与清军交战激烈，整个城市岌岌可危。为躲避战乱，先祖马永岺先生决定携全家北上，经过一个半月，逃至河南开封，定居于在文殊寺街。并于同年在开封再度创业，立商号"豫盛永"，店业仍分三处：鸡鸭店、瓷器店、针织店店业以经营南方特色商品，如瓷器、花边扇子、南京风味食货为主。并创立"马豫兴坊"鸡鸭店将独居南京风味的食货带到了汴京，一经面世就在当地穆斯林中得到广泛认可。

马永岺先生针对与长子马有仁针对中原一带生产家鸡，而家鸭较少的物产特点，决定结合食材特色、改造制作工艺。选取当地土生母鸡为主料，马永岺先生将自家老汤进行改良，在传统油鸡老汤中增配名贵香料并汲取桂花板鸭的制作工艺精华，选取当地土生母鸡为主料，经过多番苦心钻研与尝试，终于在咸丰五年（公元1855年）研制出风味独特，浑圆似桶的"桶子鸡"，这别出心裁的产品令当时的"豫盛永"商号名扬汴京。

3创立字号

清同治三年（公元1864年），马永岺先生将"马豫兴坊"鸡鸭店，从"豫盛永"商号中但分出来，在鼓楼街设店经营，立号"金陵教门马豫兴鸡鸭店"。"金陵"为南京旧称，"教门"言明穆斯林经营的清真食品，"马"为家族姓氏，"豫"为河南简称，"兴"取兴旺发达之意。开店伊始便立下开店宗旨：货真价实、童叟无欺、言无二价、概不赊欠、只此一家、别无分号。百余年来，马家世代传人谨遵祖先教导，奉行经营宗旨，而使"金陵教门马豫兴"（此后简称"马豫兴"）旗下桶子鸡、烧鸡产品久负盛名。

4历代传人

光绪十二年（公元1886年），马永岺先生逝世，由其长子马有仁承业，成为"马豫兴"第二代传人，在马有仁先生励精图治之下，"马豫兴"桶子鸡在开封以及周边地区家喻户晓。

据有关资料记载（参见《开封风物大观》一书314页），清光绪年间祥符县令陈某对"马豫兴"桶子鸡颇为赞赏，几乎每餐必食，迎宾宴客更是必备之肴。当时，官府幕僚、文人商贾纷纷以"马豫兴"桶子鸡为相互拜见的伴手礼，在官员和名人的推崇也增加了"马豫兴"的品牌知名度。

清宣统年间，马有仁先生逝世，其独子马鸿宾（字鸿礼）承业，成为"马豫兴"第三代传人。马鸿宾少年时期家业繁盛，又因其是独子，宠爱颇多，因而性情疏懒，于经营管理并不见长。擅长打算盘，一手"狮子滚绣球"小有名气，曾在中州大学堂（河大前身）担任算术教授，兼任河南省政府会计。然而却并不热心于饭店经营，接手"马豫兴"的生意之后，马鸿宾疏于打理，又用人不当，使 "马豫兴"的品牌一度下滑，家族生意岌岌可危，一度转让给同行尚氏。后来，加之马鸿宾又抽上了鸦片染上了吸鸦片的恶习，导致家中积蓄也消耗殆尽，马氏家族家庭陷入困境。之后，"马豫兴"的再度兴旺，与马鸿宾之妻马白氏息息相关。白氏亦是开封回族，马鸿宾在世时，她眼见家道中落，将年龄尚小的独子马基增送到清真寺学习经文，以求得儿子有一条稳定的出路。随着马鸿宾身体状况逐渐不支，家族生意旁落他手，白氏鼓起勇气决定召回了在山西学习古兰经的独子马基增，勉励他学艺承业。，母子两人到处筹钱，经人说合回购店业，马鸿宾去世后，孤儿寡母相依为命度过了一段艰辛的岁月。女子虽弱，为母则刚。这位白氏高祖母不仅悉心调教儿子学艺成材，更在经营管理方面为他出谋划策，就这样母子两人发奋图强、点滴积累，再次创业，逐渐又将"马豫兴"的老字号重新振兴起来。

中华民国十四年（公元1925），马鸿宾逝世。马基增先生承业，成为"马豫兴"第四代传人。因幼年经历过家道中落的苦楚，马基增承业之后尤其刻苦勤勉，苦心经营。马基增先生为人忠厚、开明，收徒不计门户，严格调教；对外广纳贤才，重金聘请名师汇集在"马豫兴"门下：集众家之所长，在此之上注入马家技艺精华，创制"马豫兴"独有的南北风味酱菜：烧鸡、风干鸡、熏鸡、五香酱牛肉、五香牛肉干、牛肉松、南烧牛肉、酥鱼、糖鱼、腌虾、五香豆腐干等三四十种酱菜，从而形成了"马豫兴"独有的民族风味酱菜系列，1930年代，"马豫兴"再度复兴，红火更胜从前。马基增对长子马福林寄予厚望，从小就严格训练，马福林跟随店内名师，勤恳学艺，毫不懈怠。

1938年6月日本侵略军攻占开封，因战争影响、社会动荡，"马豫兴"的名师和徒弟们大都携家逃难而去。 "马豫兴"的生意也萧条起来。马基增、马福林父子把百年老汤封存在坛子里，埋于地下，向重庆逃难而去。几年后他们回到开封，从地下起出老汤，打开之后，毫不腐坏。这便是马豫兴桶子鸡调味最精华的秘密，一锅经过多次重结晶的老汤，三九不冻、三伏不腐。。此时马基增长子马福林弃学返家，随父学艺，逐渐辅佐起父亲。父子俩在战火中，将"马豫兴"苦苦支撑下来。1945年抗日战争胜利，在马基增、马福林父子俩的共同努力下，抗日战争胜利后的"马豫兴"复有起色。此时，逃难外地的徒弟们也陆续返回，"马豫兴"又一次兴旺起来。此时，马基增为"马豫兴"掌柜，马福林为少掌柜。

1948年10月，开封解放。第四代传人马基增为人忠厚开明，在业内多有赞誉，并因此得到政府的支持、同行的拥戴、群众的信赖，多次当选为开封市政协、工商联、鼓楼区人民代表。由于马基增有头痛痼疾，"马豫兴"由马基增长子马福林正式承业，掌管店面，成为"马豫兴"第五代传人。当时 "马豫兴"生产的主打产品：桶子鸡、烧鸡、风干鸡、五香酱牛肉、五香牛肉干、牛肉松等食品远销武汉、上海、广州等大城市。

1951年抗美援朝，由马福林亲自制作的500斤五香牛肉干被作为军需品被运往前线，深受广大志愿军官兵的欢迎。

5落户郑州

1952年，河南省会由开封迁往郑州的消息传出，为了支援新省会的建设，发展生意、振兴祖业，马福林、陈惠芬夫妇带领"马豫兴"旗下两名厨师赴郑州，白手起家做着开设"金陵教门马豫兴鸡鸭店"的准备，凭着多年的经营眼光，马福林将店铺选址在二七纪念塔之下，德化商业街上，左近郑州火车站，毗邻郑州回族区，占尽地利。至此，"马豫兴"落户郑州。

创业是艰难的，初时，马福林夫妻二人只带着婴幼儿期的两个孩子来到郑州，剩余的五个孩子撇在开封老家成了留守儿童。马福林之妻陈惠芬，端庄质朴、勤谨耐劳。夫妇俩起早贪黑劳动，薄利多销，勉强养活了郑州和开封两处家宅约30口。1953年马福林将留在开封的子女和部分无依靠的亲人一并迁到郑州，定居在德华街口的延陵街40号付3号，全家16口人挤在一个幽暗逼仄的套间。生活条件极为简陋，在生产工艺上却丝毫不肯将就。店面虽不大，资金亦有限，却凭着选料严格、制作精良，而价格低于同行业，深受广大顾客欢迎。在长期观察当地群众的日常需求之后，马福林在"马豫兴"传统产品——桶子鸡、烧鸡、风干鸡、桂花板鸭、五香酱牛肉、南烧牛肉、糖鱼、酥鱼、腌虾等——的基础上，推出了更多惠民的小吃种类：五香牛骨髓咸油茶、八宝牛骨髓甜油茶、五香豆腐干、南京红烧牛肉面、开封灌汤小笼包等，让南来北往的顾客都能找到适合自己的食品。因而"马豫兴"的百年老字号逐渐被郑州人以及南来北往的过客所知晓。

祖宗留下来的技艺再一次给了马家人发展的凭借，一锅煮了一百多年的老汤，将"马豫兴"的口味植根在了郑州这块古老又年轻的土地上，成了一代人难以忘却的记忆。"金陵教门马豫兴"不仅是马家历代祖先留给后人的金字招牌，更是每一代承业者殚精竭虑去保护的荣誉。承业者继承的不仅是一锅老汤、一种手艺，更是品德为人，开店宗旨：货真价实、童叟无欺、言无二价、概不赊欠、只此一家、别无分号。

6公私合营

1952年，"马豫兴"少掌柜，第五代传人马福林带领两位师傅名师并一家妻小到新省会郑州开店。与此同时，开封鼓楼"金陵教门马豫兴鸡鸭店"因执掌门面的少掌柜离去，故而复由老掌柜、第四代传人马基增主持。但开封鼓楼店的生意受省会迁郑影响而大不如前。

1955年，中央宣布全国进入社会主义，1956年对手工商业者的社会主义改造开始，"马豫兴"郑州店也因此加入了郑州饮食公司的公私合营。当时"马豫兴"以私方加入公司合营的人员有：马福林、陈惠慧芬（马福林妻）、陈培初（马福林岳父）、陈家骏（马福林妻弟）四人。所持有固定资产，包括生产工具、营业工具，如：锅、碗、瓢、盆、刀具、桌椅板凳等予以折价七百余元，以分期付息的办法付给私方（见马福林、陈慧芬惠芬证明材料）。公私合营，各方均有相应的生产资料的投入。但"金陵教门马豫兴鸡鸭店"的字号，是马家历代祖传的私有财产，并没有因此卖给公方，只是限于当时不允许私人经营的历史原因，由第五代传人、掌柜马福林带入了公私合营的店内使用。

1957年，公私合营仅一年，某日，作为私方经理的马福林与公方经理高长生在酒后因工作问题发生口角，而被上纲上线扣了顶"抗拒社会主义改造"的罪名，被打成"右派分子"。戴着这顶右派的帽子，马福林被派往郑州西郊碧沙岗市场（今嵩山路上，碧沙岗公园正门对面中原商贸城附近）开设"金陵教门马豫兴鸡鸭店"，一方面监督改造，承受巨大的政治压力；一方面从事高强度、超负荷的体力劳动，没有节假日，也不准回家，工资待遇仅有个人生活费。马福林之子马世民当时还不满10岁，就和父亲一起蹬着三轮车到国棉五厂路边的电线杆旁售卖产品。那时的马福林精神高度紧张，平时说话稍有不慎，就会被当成阶级斗争的新动向，家庭因此大受牵连，子女也受到影响。

1958年，按照中央指示精神，马福林当属错划的右派分子，应予以摘帽平反凡。郑州饮食公司在西郊"马豫兴"的大会上摘掉了马福林右派的帽子，但是仍以摘帽右派对待，留下了政治尾巴。郑州饮食公司高层当时在极左路线的控制下，马福林只能默默忍受巨大的政治压力，背负着莫须有的罪名，坚持高强度劳动。

在开封老家，19578年，开封市食品公司也开始了公私合营进程，以"马豫兴"为主，将"尚豫兴"、"福兴斋"、"宜生斋"四家组成，统称"马豫兴"鸡鸭合作商店。1958年此时，"马豫兴"第四代传人马基增因病去世，马基增续妻白凤珍从业于开封"马豫兴"鸡鸭合作商店，成立合作组店时以上四家的固定资产均予以估股价，当时马家位于鼓楼老店的固定资产（指生产工具，如：锅、碗、瓢、盆、刀具等），估价为800余元，分期付给，均由白凤珍领取。（详见2001年白凤珍个人证明资料）对于老字号的无形资产，并无任何马家成员的授权。

7挣扎求存

1958年至1966年，马福林一直在郑州饮食公司西郊"马豫兴鸡鸭店"从事超强负荷工作，因为留着"摘帽右派"的尾巴，马福林忍受着各种不公平的非人待遇。深受大难，马福林在工作上却一直兢兢业业，深处困境，他仍不忘先祖遗训：以诚信为本，以品德待人。经马福林生产出的"马豫兴"桶子鸡、烧鸡、酱牛肉……乃至一个小小的豆腐干都保质保量，在他的心中，吃再多的苦也不能辱没了祖宗留下来的这块牌子"金陵教门马豫兴"。

1966年，史无前例的"文化大革命"运动爆发，开始了神州大地上的十年浩劫。马家人的一场劫难也从天而降，全家精心呵护的"金陵教门马豫兴"这块招牌被当成"四旧"砸烂，"马豫兴鸡鸭店"改名为"先锋饭店"，"马豫兴"的第五代传人马福林被当成"封、资、修"的"孝子贤孙"、"反动资本家"、"右派分子"，被挂上牌子上台批斗。马福林的妻子陈惠芬本是为人质朴、勤俭节约、始终参与生产劳动的妇女，是十个孩子的母亲，除了工作还要从事繁重的家务劳动。然而在这一场浩劫中，她却被扣上"反动资本家太太"、"右派分子老婆"、"马豫兴阔太太"的罪名，被游街、批斗、剃鬼头。马家被抄，挖地三尺，家里被砸得没有任何完整的东西，年幼的孩子吓破了胆。不仅如此，陈惠芬还被送到郑州饮食公司司坡饲养场进行劳动改造。这一场浩劫给马家人带来了沉重的经济打击，更带来了巨大的心理阴影：家中未成年子女众多，衣食堪忧，陈慧芬甚至卖血养家；陈慧芬之父陈培初在文革中精神失常，逝世于文革后期；未成年子女学业受到影响，有些年少失学，有些因政治问题无缘高考。而马福林本人，更是自1957年就开始了长达22的超负荷劳动。

咸丰五年三年（185553）年，南京人马永岺背着一锅老汤，带着全家躲避战乱到开封创业，到文革爆发的1966年，百余年来，这个家族在时代的洪流中起起伏伏，"马豫兴"这块百年老字号，给马家带来过兴旺，给人们送上过丰富美味的清真食品，给国家地方增加了利税，给中华民族的饮食文化增添了光彩。然而，在十年浩劫里，"马豫兴"这块招牌，却成了封、资、修货色，成为斗争目标，成为马家人的罪证。对于这些，身为传人、身为家人，都默默承受了。什么样的人能够称之为一个事物的"主人"？唯有为之承担苦难者才是。自古以来，孟子提倡"贵民不贵君"，人民承受着国家的苦难，人民就是国家的主人。只有为了"马豫兴"老字号受尽折磨、始终坚守的马福林和马家人，才是这块老字号真正的主人。

8再创辉煌

1977年，马福林幼子马世伟下乡插队返城，开始随父学艺。马福林以马家酱菜系列技艺悉心传授，这给马世伟日后的事业发展打下了坚实的基础。

改革开放后，郑州饮食公司重新挂起"马豫兴鸡鸭店"的牌子。因为当时政府鼓励发展市场，马福林从被斗争了几十年的"老运动员"，变成了受人尊敬的"马师"，开始代表公司参加各种比赛、产品展示。

1981年马福林退休。按照马氏家族传艺的规矩：一、制作技艺手手相传，二、百年老汤汤随人走。因此，自马福林退休之后，郑州饮食公司西郊碧沙岗市场"马豫兴鸡鸭店"不再生产桶子鸡、烧鸡，徒留一处空有虚名的"马豫兴"饭店。

此时，马世伟学艺已成，调任中原大厦豫宾楼餐厅经理，退休后的马福林又被返聘回豫宾楼餐厅做酱菜，于是，"马豫兴"桶子鸡、烧鸡及其他酱菜就出现在豫宾楼。马福林在辅佐儿子稳固事业的同时，也用这种方法保护着"马豫兴"传承有序，不断、不乱。

1988年，马世伟任郑州饮食公司穆斯林饭庄经理，返聘马福林到穆斯林饭庄主持以"马豫兴"桶子鸡、烧鸡为主打的酱菜生产，又一次把"马豫兴"的祖传遗产保护起来。

1989年由马福林代表郑州饮食公司到到北京参加由原商业部组织的第一届全国"金鼎奖"大赛，酱卤菜类比赛，其中"马豫兴"桶子鸡荣获国家级金奖，"马豫兴"烧鸡荣获河南省金奖。这些是马福林作为"马豫兴"第五代传承人获得的最高成就。

90年代，开封食品公司以"荷花牌"抢注马豫兴桶子鸡商品商标，构成严重侵权，随后郑州饮食公司注册马豫兴服务商标。以上行为，均未获得马福林的授权（见马福林和白凤珍证明材料），也未征得马家人的同意。

1996年，马福林之子马世民正式承业，并作为"马豫兴"第六代传人进入郑州饮食公司工作。

1997年马世民调入郑州饮食公司西郊"马豫兴鸡鸭店"工作，同年底，马世民代表郑州饮食公司到杭州参加中华名小吃认定活动，马豫兴桶子鸡在这次认定活动中被认定为"中华名小吃"，参加这次认定活动领队的是郑州饮食公司副总葛素云。认定证书由公司领取，统一保存，"中华名小吃"牌匾保存在店中。

1998年，马世民任"马豫兴鸡鸭店"门店经理，与公司负责宣传的领导一同到参加省商业厅举行的中华老字号颁发大会，证书在公司存放。

20031年，碧沙岗市场整体被地产商收购，"马豫兴鸡鸭店"也因此而搬迁至群艺宫附近。2003年，新店址附近再度拆迁，"马豫兴鸡鸭店"至此不复存在。

2008年，马世民退休，但他并没有停止作为"马豫兴"传人的工作，他亲自组织生产，并向郑州饮食公司各饭店配送由他生产的桶子鸡、烧鸡制品。

目前，郑州市饮食公司所出售的马豫兴桶子鸡制品，均由马世民监制出品。

9传承现状

从南京"春辉堂"马永岺逃难开封，创立"金陵教门马豫兴"至今，开枝散叶，已历经八代人。马家人数众多（有家谱为证），但"马豫兴"传承人均由长房一脉相传，别无旁支。马氏家谱"永有鸿基福 世德得忠孝全"，前五代的传承严格按照族内传承规矩，只传长子。而建国以后因为时代的原因和政策的影响，马福林的长子未能承业，"世"字辈随父中有机缘学艺者有马世民、马世伟两人。马世民年长承业，马世伟进入饮食公司管理层。

第七代"德"字辈学艺者有三人：马欣（马德鑫）、马少强（马德铭）、马大力（马德钰）。其中，马欣任郑州饮食公司马寨"合记西兰轩"经理，马少强、马大力目前参与"马豫兴"桶子鸡生产销售工作。

因为商标被开封食品公司侵权抢注，经营权又在郑州饮食公司，正宗的"马豫兴"传人并没有太多可以市场运作的空间。从开封来郑创业的第五代传人马福林于2008年秋天逝世，享年86岁。第六代传人马世民年逾古稀，总体上遇到了收徒困难、难以为继的情况，亟需改善。作为桶子鸡的发明者、多次获得国家荣誉的"马豫兴"的真正传人，唯有把希望寄托于得到国家的"非遗传承"认证，把这个传承近200年的老字号维系下去，为丰富民族食品做出自己的一份贡献。

10关于侵权

"马豫兴"从开封起家，历经百年，影响较广深远。马家人创制的"桶子鸡"早已成为了开封老味道。但正宗真正"马豫兴"传人早就在建国初期，跟随省会搬迁来到郑州发展，这是很多人不知道的。第四代传人马基增1958年逝世，之前又病重多时，根本不可能在公私合营后收徒，马基增的选定的"马豫兴"继承者只有马福林一人。马基增的续妻白凤珍虽然带着开封"马豫兴"老店的固定资产参与了公私合营，但是白凤珍只是马氏家人，并非"马豫兴"传人，况且于1974年已经退休。上世纪90年代，开封食品公司以荷花牌抢注马豫兴桶子鸡商标，并未得到任何马家人的授权，实属侵权。"知识属于全人类"，我们的家族乐于向市场奉献美味的民族食品，也乐于分享我们的制作工艺，让更多人能够受益。但，知识产权应该得到尊重和保护， "金陵教门马豫兴"是"南京穆斯林马氏在河南发展兴旺"的意思，除了马氏族人，持有这个牌子不觉得深深违和吗？它属于创造它、坚守它、为了他受尽委屈、耗尽生命的马家人。

开封食品公司的网络宣传资料漏洞百出，先是写错了先祖的名讳，又把马福林在改革开放后的部分种种获奖履历加持到自己头上。还以2.5万元的加盟费把"马豫兴"的牌子彻底做得烂大街。无论从传承体系还是营销方式都深深的违背了"马豫兴"的宗旨。经过多年的操作，开封"马豫兴"食品有限公司已经在2018年7月破产，目前正在清算。这样的单位竟然成为了堂而皇之的"马豫兴桶子鸡制作工艺"省级非遗项目保护单位。与此同时，这家公司的员工家属开封市民吕常喜又恶意注册了"马豫兴"等多项商标。这样的单位竟然成为了堂而皇之的"马豫兴桶子鸡制作工艺"非遗传承人。难道非遗传承不是重点考虑传承，而是单纯的拼手速吗？国家设立非遗传承本就是为了帮扶传承已久、遇到困难的老字号、老手艺，试问一个加盟店满地，用别人家族的世代努力为自己背书的单位和个人，真的需要国家的帮扶吗？真的够资格吗？真的不是在钻时代的空子，巧立名目，占国家的转移侵吞公共财产吗便宜吗？

郑州方面呢， "马豫兴"传人自公私合营后就一直在郑州饮食公司内部工作，郑州饮食公司占有销售权益，自西郊"马豫兴鸡鸭店"关闭，近年来一直没有发展"马豫兴"，目前真正的传人只能维持小作坊的制作方式，经营种类也缩小到只有桶子鸡类的食品，传承出现困难。我们希望通过非遗项目的传承，能够再次得到政策的支持，扩大生产，为市场输送更多人才，奉献更好的产品。

备注：马世民身份证的姓名是"马士民"，为办理身份证时派出所的笔误，但因改名手续困难而一直没有变更。特此补充。

马艺菲庚子年春整理（马福林孙女、马世民侄女、马氏德字辈）

后记：

地理是一块土地和生活在土地上的人的关系，历史是由人的活动写就的，一个普通家庭百余年的发展，就像社会的一片投影，无论是回族的形成、发展，历史的浪潮、时代的洪流，都可以通过这个家庭窥见一二，时代终将过去，建筑也会消亡，而故事的载体是人，一代又一代的人，他们在，故事就没有结束，时代仍在行进，"马豫兴"的味道里，浓缩了二百年，千万里、七代人。

来源：口述河南