甜椒炒玉米是一道色泽鲜亮，能够开胃健脾、提升食欲的菜肴。这个菜就是使用红甜椒和甜玉米直接烹炒出的纯粹的蔬菜的家常菜，其口味清甜，最能吃到蔬菜新鲜、水嫩口感。而且两样蔬菜都富含各种维生素和矿物质，可以补充营养，加快人体的新陈代谢。而且，这个菜的制作过程中调味料添加的非常少，做法还很简单。唯一需要注意的就是在采买两样食材的时候，最好按需要的分量来采买，避免放置的时间长了，食材不新鲜，影响做出的菜肴的味道和口感。
1、准备一个红甜椒，从市场采买的时候，注意选择色泽光亮，表面没有褶皱，不干、不老的，个头较大的红甜椒（这种红甜椒水分足，营养好一些），用清水清洗干净后，把根蒂切掉，去掉内部的菜籽，然后切成跟玉米粒差不多大小的小丁。再准备两根甜玉米，要选择七八成熟的甜玉米（这种甜玉米水分相对较足，比较软嫩，口感和营养最好），把玉米粒剥下来放入一个碗中，并用清水淘洗两遍，洗掉表面的浮尘和杂物。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，先倒入准备好的红甜椒丁，快速翻炒30秒，就能够炒出一些红甜椒的蔬菜的清香味道。接着倒入甜玉米粒，均匀翻炒1分钟后，再加入三分之一汤勺食用盐和三分之一汤勺白糖，继续均匀翻炒2分钟后，即可关火、出锅。
红甜椒和甜玉米本身都很新鲜、很嫩，含有很多水分，在用大火炒制的过程中就无需加入任何额外的水分进行焖煮。用大火爆炒的原因同之前分享过的很多快手菜一样，都是为了能够吃到食材原有的营养和味道，保证经过烹炒之后依旧能够保持蔬菜的新鲜和水嫩的口感，这也就需要在采买两样食材的时候需要仔细的挑选。选择好吃的甜玉米可以用手指掐一下玉米粒，容易有浆汁出来而且浆汁颜色较白的最好，这种甜玉米的口感和营养很好，如果浆汁过多的则表示太嫩还没有完全成熟，如果压根不出浆汁则表示太老了；选择红甜椒则需要色泽光亮，表面没有太多褶皱，根部鲜绿的，表示很新鲜，反之就说明放久了、过老了，水分都丧失了。因为在炒菜之前，两样食材都用水淘洗过，表面都会有一些水分，在炒制过程中就需要把水汽炒干，这样炒出的菜才会油亮，看着颗颗清爽。
这道甜椒炒玉米的主要食材是红甜椒和甜玉米，再放入一点食用盐和白糖，所用的食材和调料很少、容易采买，完全不受地域和时令的限制。而炒制过程非常简单，只是按照顺序放入红甜椒和甜玉米用大火进行快速翻炒，花费的时间很短，从配菜到完成大概需要8分钟左右的时间，不受时间的约束，可以随时制作。做出的这道菜色泽鲜亮，口味清甜，没有放入过多的调味料，完全是为了吃到蔬菜原有的味道，一定会适合家庭所有成员的口味。
因为甜玉米和红甜辣椒都是可以生吃的新鲜蔬菜，很容易做熟，所以只需要按照上述方法中要求的时间来炒制，不用担心食材是否没熟，炒制时间过长会很容易把菜炒老了，失去了水嫩、新鲜。如果使用的玉米由于储藏、放置时间过长而变得比较老了，在制作过程中也可以加入50毫升水，用大火焖煮1分钟。
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