建筑师的菓子料理自天宫来 | 现代骚客的东方风雅茶点

隐隐感到在甜品世界里，一股国潮风在慢慢复苏。几个有才华有想法的年轻人再也按捺不住自己内心的东方才情和创造欲望，即便是品甜品，也要表达映在我们灵魂深处的那缕东方风雅。

前段时间给大家介绍了一个来自成都的李白鹿和他的“东方茶食”：既融合了日式，法式，东南亚各地风格，也大有福建，广西，广东等地甜品的影子。今天要给大家介绍一位来自杭州的神秘建筑师和他的“造园料理”。在造园料理中，你可以感受到一股强大的建筑师能量：料理即为微缩建筑，即为食材创造出的建筑材料，即为东方雅士精神世界中的空中楼阁。

如果说李白鹿的创意落脚点是“好味” 和 “独特” ，那么造园料理的“天宫菓子”在我看来就是满满的诗般意境。与其说他在做甜点，还不如说他用食材在做艺术。他的作品充满了傲然世外，徜徉仙境的东方情趣，用这样的眼光他吸纳了中式，日式，甚至西方文化中的精华。

造园料理的建筑师似乎有意隐瞒身份，对自己的真实信息闭口不谈。“主业是建筑师，而料理是其爱好，风雅空间毕竟需要风雅的活动为内核”，他说。

建筑师的“天宫菓子”

1. 知时令 | 将立夏，彗星菓子

清凉天色，裹进盘中。

如星辰垂坠，如寒冰凝珠。

荒荒油云，寥寥长风。

细褶青光，琉璃水泽。

且将这立夏之果，遥想烦暑一瞬清凉。

做法：蒸熟的紫薯捣泥加蜂蜜为馅，白凉粉与蝶豆花水1:10煮沸为外裹。倒入保鲜膜中皮筋扎紧，悬吊在冰箱里。稍待几时拿出。

薯泥口感绵软，碟豆花果冻清凉。暑日思冰，且摘一彗星，作风雅茶点。

2. 天宫菓子 | 笛音夏扇

听窦唯五年有余，最喜四季系列中的笛音夏扇与萧月东炉两张。溪山清远，夏凉月色，水音玲珑，夜笛波浮。无数镇日之烦暑，旷日之忧思，尽可溶解在这细细密密的曲调中，反反复复，幽幽冥冥，层层渐开。真可谓神仙境界，名士山水自得风流。

山中青竹蒸煮，装入甜红豆，直劈两半。置大漆扇形盘，是名为“笛音夏扇”。

3. 天宫菓子 | 行星抹茶冻

星辰在我们眼中垂坠，行星在我们世界中永恒。太阳是唯一的中心，地球上写着家的姓名。

然而在无垠的宇宙中，太阳系只是银河两亿恒星中的一颗，在爆炸，燃烧，坍缩中循环往复，粒子组合又分开，一头连着过去，一头连着未来，是这时间之箭上的一粒尘埃。每一粒尘埃都是孤岛，在宇宙古老的海洋中飘荡，碰撞，转变。

最终都将湮没在黑暗的终曲里，消失在永无止境的孤寂中。

白凉粉与水比例1:10搅拌均匀，煮开后，加入少量抹茶粉和适量白砂糖，倒入模具至三分之二，放入泡开的茶叶（片）或蔬果。将余下的三分之一白凉粉继续加入抹茶粉至颜色变深，待上一层凝固的差不多时完全倒入。最后放入冰箱冷藏后即可脱模食用。

4. 乌有园|孤鹤残雪|果子盘

工作室小伙伴小鱼同学近日钻研陶艺有道，工作与研发果子之余，创作了几款饱含情境与想象的器物。

这款果子盘，取名“孤鹤残雪”。云瓣为底图，铁泥烧制，上覆白釉，略泛青光，以拟残雪将融未融的大地。汀渚上有孤鹤一只，高翔而下览兮择所适。敛翼长鸣，怅望冬雪云水之遥。“八风儛遥翮,九野弄清音”。在这炎炎夏日的桌案上，用这样的盘子承托任何食物，都有冬雪清凉之感。

5. 天宫菓子 | 青提琉璃冻

掬水玉在手，汉宫摊清波。

八月将半，青提涨绿，半空烟雨。就着寥寥夕阳与迢迢青山，将暑气化为清凉的微风，将夏日将尽的期待凝在青翠饱满的果实里，融在温润又安静的绿当中。

近日的天空并不是明澈的蓝，但是每每夕阳余晖之时，却蓝得十分彻底与决绝。然而只短暂的停留半个钟头，分外珍贵又不舍。但这又何必，年年岁岁花相似，日日朝朝夕阳同。窗外飞鸟的航线繁忙，不多时便有几只白鹭或是归鸿经过。

目光就着这夏日天宫的清凉果子，搭载在飞鸟的肩头，飞向湖光山色，飞向河汉星辰。

做法：青提洗净，切成约三毫米的薄片。白凉粉与水比例1:10搅拌均匀，放入适量白砂糖。煮开放凉。将凝固的果冻切成一厘米左右的立方，与青提拌在一起，放入冰箱冷藏半小时后，倒入甜苏打水，亦可加白葡萄酒。

6.小酌夜 | 粉树银花 | 夏日鸡尾酒

烟花淡淡雨声息，云脚疏疏日影红。

桃花作雨梨花雪，春在绿杨芳草中。

工作室二十余款大小形态各异的日本玻璃高脚杯，希望每款饮杯能研发一款鸡尾酒与之呼应匹配。窗外伏天澳溽，大暑燥热，且不如工作之余在办公室的小酒吧里，三杯两盏，饮杯中幻境。

此款鸡尾酒，名为粉树银花。杯壁有白枝柳印纹，乍看并不特别。然而当鸡尾酒倒入，气泡升腾氤氲，攀在壁上，犹如挂在枝叶梢头的新露，又好似雪日的银花点点，风雅顿生。粉色的气泡映着夏日蓝天，如同小津电影里的清澈纯净的色调，举杯则是昭和年间的原节子。时空在气泡水的漩涡里旋转错落，一时间分不清何处是何处。

做法：苏打水加满，1/10的白朗姆，不喝酒的可以改为无酒精版本。一勺红石榴糖浆，一点点蓝橙力娇酒引流到杯底。（眼看是由紫到粉的淡淡渐变，可惜照片拍不明了）最后，串两颗糖渍樱桃点缀其间。

7. 天宫菓子 | 月光芭蕉庵 | 抹茶团子

金福寺中，因松尾芭蕉旅行到京都时至此与铁舟和尚短暂拜访停留，故名芭蕉庵。

青团子延绵至山顶，春季有杜鹃掩映间杂，冬季覆上薄薄白雪。王欣老师在《中日园林比较》一文中已经将日本园林比作“镜龛中的山水”。日本庭院中微缩和几何化的山水，其一根源是随禅宗茶理而传入日本的茶山审美，其二是占景盆式的枯山水缩景术的基因。

山的大小不重要，一方小丘仍可纳万顷丘壑。有这几枚萌萌团子围绕着茅草形香盒，如同日月瀛洲，镜湖蓬莱。孤岛湖心，下望人寰，不见尘雾，但见皎皎孤月轮。

8. 小酌夜 | 混凝土咖啡 | 建筑师特饮

建筑师特饮，画图必备。

双倍意式浓缩，双倍清醒。（严格来说是水泥，而非混凝土，因为缺少砂石骨料）

做法：1.杯中加冰块，倒入半杯牛奶。2.倒入加了小半勺竹炭粉的意式浓缩。3.倒入加了小半勺竹碳粉的四百次咖啡泡沫顶。

9. 小酌夜 | 极光绿宝石 | 绿查特蓝力娇

好友骆骆带来了一瓶绿查特，是在法国教授的家里经常饮用的一款法国草本酒。极烈口，色莹绿，草药味浓郁。原是欧洲修道士所酿的追求长生不老之方的“液体”。这些中世纪的炼金术士们求仙问道的愿望，都化成了艾菊，山金车，肉桂，豆蔻，薄荷等一百三十多种植物的味感开发中，这个秘方在法国大革命时随着被流散的修道士辗转，流浪。直到如今据说这世上不超过十个人知道它的配方。

我在绿查特中引流了蓝力娇，蓝绿相融相撞，如冰岛烁烁幽幽的极光，飘舞在凛冽冬夜的暗幕之上。湖面平静，极光的倒映却让广阔的湖海似在翻涌。

做法：绿查特与水1:1。不喜欢烈酒的同学可以适当调整比例。蓝力娇引流到底部以产生蓝绿之渐变。

一口饮尽北极光，尽向毛孔散，高歌疏狂，可通仙灵。