广东茂名的夜市美食有多丰富？看完你就知道了！

广东茂名位于广东西南部，茂名是一座风景秀美的滨海绿城，也是国内重要的农产品和海产品基地，这里的夜市会有什么特色呢？

1959南粤文创街，是茂名人夜晚最喜欢去的地方之一。1959是茂名建市的年份，这条文创街汇集了很多创意小店，陶艺、民间手艺、文创杂品、原创潮牌等等，同时这条街还藏着茂名人喜欢的一百多种美食，那么什么美食最火爆呢？

这家小店主打陈皮鸡翅，这是一款来自茂名高州地区家喻户晓的特色小吃，每天晚上，都有很多客人来到这里，点上几个鸡翅和一杯饮料，享受悠闲的夜晚时光。

据店主介绍，他们这里的鸡翅卖9元一个，通常每天可以卖出三百多个鸡翅，生意火爆的时候每天可以卖出五六百个。陈皮鸡翅的秘诀是陈皮，这家店的陈皮有什么讲究吗？

店主邱云说，她家的陈皮鸡翅要用五年以上的陈皮，年份越久的陈皮，味道越浓郁。腌制鸡翅时还要放些盐，可以激发鸡翅原本的味道，也能使陈皮味更浓郁一点。

鸡翅经过腌制之后就可以进入高温油炸了，表皮受热收缩，迅速锁住肉质的水分，保持鲜嫩。几分钟后，鸡肉熟透捞起，炸好的鸡翅色泽金黄诱人，同时散发着陈皮独特的清香味。

在茂名化州，有一款闻名遐迩的地方小吃，是茂名夜市里必不可少的美食，而且这一碗小吃是茂名人可以从早吃到晚的，到底是什么呢？

食客们津津乐道的就是这碗清汤牛杂。在茂名化州，不管有没有吃过晚饭，都喜欢在夜市的排档里坐一坐，来几串牛杂解解馋，配上米粉、蔬菜，便是一顿可口的晚餐啦。

店主 余粤丽：

“这个基本上就是我们这边清汤牛杂的主要用料，香叶、当归、八角、白芷、草果，煮在汤里面，吃起来很香。我们牛骨清汤用了这几味药材，属于有点温补，但是又不上火，一年四季都可以吃。”

化州的清汤牛杂，相传创始于唐朝，以其杂香味美深受百姓喜爱。

它的烹饪讲究祖传风味和家乡特色。主要选用新鲜的黄牛牛杂、牛腩和牛棒骨。将清洗好的牛杂焯水后再清洗，如此反复，直到没有异味和杂质，再放到有香料的锅里炖。一口锅专门去煮牛杂，而另一口锅，放上牛骨头、牛腩，专门熬牛骨清汤。熬制两三个小时之后，再一起放到档口的锅中慢火保温，等待客人的到来。

店主 余粤丽：

“蘸汁也是有讲究的，我们是放了蚝油、酱油，再加上我们熬的牛骨清汤，放一点辣椒、葱花在上面，蘸着我们的牛杂吃，很香的。”

清汤牛杂用剪刀剪开，一串一串，或者一小碗一小碗的卖，牛杂3元一串，20元一碗，好吃不贵。

茂名是一个滨海城市，长长的海岸线，不仅风光旖旎，还蕴藏着物美价廉的各种海产品，去年这里的海产品产量就超过了60万吨。即便是禁渔期，当地人也能通过海水养殖来满足市场的需求。在茂名吃海鲜，图的就是一个“鲜”字，一般都要选用当天捕捞的。

杨冬娥在茂名小东江畔的一家酒店做厨师，她时常工作的地方是顶层的露台餐吧，这里也是欣赏茂名夜景的绝佳场所。

从餐吧往外眺望，小东江两岸的美景尽收眼底。每当夜幕降临，流光溢彩的摩天轮，好像一颗梦幻耀眼的明珠，点缀在茂名的夜色里。

有着7年日料厨师经验的冬娥，每晚都要在这里为客人们烹饪各种美食。她说，海鲜烧烤是大家最喜欢的。有鲜嫩多汁的生蚝，茂名的生蚝到了夏季最是肥美，放上蒜泥酱汁一蒸烤，香气四溢。

厚实的秋刀鱼，适合简简单单烤着吃，剖开鱼肚，剔除鱼骨，两面香煎之后，立即让人垂涎欲滴。肉质软滑的秋刀鱼，里面透着一丝苦涩，那是一种对秋天即将来临的淡淡感伤。

还有粤式海鲜蒸菜的经典——蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的上佳食材。

特色串烧虾，用白兰地烧灼一下就可以食用，鲜味儿十足，焦香扑鼻。

当然还有今晚的主角——芝士焗虾。奶香浓郁的咸芝士，配上刚捕捞的新鲜大虾，好吃到让人停不下来。

茂名地处广东的西南部，一直沿袭着广东的一些饮食文化，尤其是早茶、午茶和晚茶。那么茂名的晚茶有什么特色呢？

茂名人最喜爱的还是各式点心，经典的有榴莲芝士卷、核桃包、叉烧包、潮州粉果等等。

近些年，开始流行一种点心，就是这个麻皮大煎堆。

厨师 黄利中：

“我们茂名人，一般家里人办喜事、添丁、搬新家都爱吃尖堆，但是家里吃的没有这么大，我们酒店为了吸引客人，就做大的，给客人一种震撼感。”

又脆又糯的大煎堆做起来需要一些技巧，材料比例也很讲究。一般一斤糯米面就要配四两白糖，一斤一两的水，还需要5钱的猪油。先烧开水，把糯米面和糖一起烫好后，用机器来搅拌几分钟，期间加入猪油。放凉之后，切成七两一个，揉成圆球，粘上芝麻。把油放到锅里烧到一定的温度，再把它放下去烹炸。

厨师黄利中说，油炸的火候非常讲究，油温高了，煎堆容易变黑，油温低了又会爆裂，一边炸制煎堆一边翻滚，技巧比较难掌握，一般都要有经验的师傅才能炸制。

品尝完大煎堆，我们又去寻访夜市里另一款有名的特色小吃——“食惯嘴”，光听这名字，就很好奇。据说这款小吃起源于茂名池洞镇的一个小村庄，已经有一百多年的历史了，而食惯嘴的意思就是“吃习惯了常来吃”，也是回乡的茂名人最惦记的一道美食。

食惯嘴实际上就是一种米粉，它的制作十分讲究。选料是存放了两三年的当地上乘稻米，浸泡一小时以后，磨制成浆，然后蒸熟，形成一张半透明粉皮。把粉皮折叠好之后，需要切成条状，再加上酱汁、芝麻、葱花等调料，便可以食用了。食惯嘴最主要特点是香滑、软韧，吃过的人都赞不绝口。

说起茂名夜市的美食，还有一样不得不提，那就是水东鸭粥，它是茂名电白地区的传统名菜。

一般正宗的水东鸭粥店经营的品种十分简单，只提供鸭粥、鸭肉、鸭杂、凉拌蔬菜和捞粉，就这么简单的几道菜，为什么可以常吃不腻，长盛不衰呢？秘密当然就是这当地特有的鸭子，电白的鸭子有什么与众不同呢？

店主海东介绍说，黑羽鸬鸭，也叫大花鸬鸭。它的羽毛呈绿蓝色，一般长到120天左右就可以食用了。区别于其他鸭子，黑羽鸬鸭最大一个特点就是不会有腥味，即管是用清水做出来，它的味道也特别鲜甜。

华灯初上，夜幕降临，海东家的鸭粥店开始热闹起来，从爷爷辈开始经营到现在，在茂名也有名了，生意一直很好，本地人，外地人都喜欢来这儿吃。同样是水东鸭粥，海东家的有什么特别之处呢？

店主 海东：

“我们广东人追求原汁原味，所以我们烹饪鸭尽量是用清水来煮，然后在里边加点海盐，因为海盐保存了鸭的鲜美。我们会用煮鸭的汤来煮粥，所以粥也是非常鲜甜的。米一定要是珍珠米，煮粥口感非常好。”

看似普通的水东鸭粥，一口喝下去，鸭汤和米相融在一起，满满幸福感，果然名不虚传。