“苏州一碗面”首次公开遴选传承人，经过自愿报名、专家评审、理论测试等程序，传承人名单“新鲜出炉”。今年4月1日公开遴选传承人活动启动，面向全球发出传承技艺收徒邀请，吸引海内外有志人士踊跃参加，经过严格考核，最终9位传承人脱颖而出，8月底将在扬州大学旅游烹饪学院举办公开收徒仪式。
为促进传统技艺文化传承创新，助推“苏州一碗面”走出去，此次活动历时4个多月，由苏报集团联合扬州大学旅游烹饪学院、省烹饪协会、市烹饪协会，以及中华餐饮名店同得兴等，强强联手探索现代传承机制。同得兴掌门人、非遗技艺传承人肖伟民介绍，公开遴选传承人向高校、上下游企业等发出“英雄帖”，创立“苏州一碗面”全新传承考核体系。“高校加盟公开遴选传承人是首次”，扬州大学旅游烹饪学院院长、淮扬菜大师周晓燕表示，多方合作参与有利于创新高校和行业人才培养模式，促进高校育人、行业传承融合，加快能文能武的高素质烹饪人才培养，为行业创新、创业等提供保障。
“苏州一碗面”传承首开先河的海选、考核创新机制，引发行业协会、上下游产业链知名企业、相关部门等汇聚助力，自荐踊跃。遴选组委会有关人士介绍，海选出现地域覆盖、专业广，学历高、年纪轻等特点，90后大学生、硕士生成为传承“新生代”。经过初选，23位自荐者入围。 扬州大学旅游烹饪学院专门成立理论测试专家组，由副院长孟祥忍领衔，精心设计的理论测试考核试卷分为AB卷，包括60道选择题、10道判断题、2道论述题，全方位考核入围者的综合知识、职业道德、专业理论等。
“受疫情影响考核采取线上模式，来自加拿大的2位自荐者遗憾退出。”组委会有关人士介绍，7月16日，扬州大学旅游烹饪学院向入围者发出电子考核试卷，下午2时起准点开考，选择题、判断题规定3小时交卷。“考核严格按照大学教学规范流程”，一位考生迟了半小时交卷，另一位答题试卷不符合规范，均被判为无效试卷。对一位因故未收到试卷的入围者，学校第二天专门开出“专场”。由肖伟民、理论测试专家组分别出题的2道论述题，要求围绕家乡传统美食迭代发展，老字号餐饮经营现状、创新发展等提出建设性意见，在19日2点交卷。
经过严格的专业考核流程，理论测试专家组对16份有效试卷打分排名，遴选出9位传承人。“传承人来自五湖四海”，组委会有关人士表示，9位传承人地域分布在江苏、安徽、陕西、贵州等省市，既有在酒家饭店从事厨师行业的，也有大专院校老师、外贸企业行政管理人员；既有餐饮本科毕业、“餐二代”，也有从未做过餐饮的爱好者。由苏州市对口帮扶城市铜仁市相关部门推荐，来自贵州铜仁印江的土家族美食达人陈世兰，在考核中顺利“通关”。
“今年4月公布的第七批苏州市非遗代表性项目名录中，苏式汤面制作技艺上榜。”肖伟民表示， 探索建立现代传承考核机制，培养既掌握技术，又懂得餐饮文化审美、经营管理理念“三合一”复合人才，将推动“苏州一碗面”跃入新天地。继枫镇大面6月登上省非遗课堂之后，“苏州一碗面”公开收徒仪式进入倒计时，8月底将在扬州大学旅游烹饪学院举办。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）
责任编辑：李俊锋
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