大厨家常菜谱：全麦窝窝头，咖喱鸡块，剁椒肉末炒荷兰豆

全麦窝窝头

材料：全麦粉60g、普通面粉150g、酵母粉1g、温水120g、盐1g、白砂糖5g

做法：

1、将全麦面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、盐1克和温水约110-120克倒入盆里和成光滑面团，常温下发酵到1-1.5倍。注：不要发的太过，因为窝窝头吃口要有劲道。实际上不发也是可以的，或和半烫面团，直接上笼蒸。

2、将面团搓成长条，分成若干小份。

3、每一小份揉光，静置10分钟。

4、取一份用大拇指按个窝，尽可能大一些，因为发起来后会变小的。

5、依次全部做好，放入蒸笼中，下面蒸锅里倒上适量的温水，用中火慢慢地将水烧开，这个时间大约20分钟，也就是醒发的过程。

6、水烧开后再蒸12分钟，焖3分钟，起锅。

咖喱鸡块

材料：鸡块500g，小土豆1个 ，胡萝卜半个、咖喱油3汤匙(做法见后)，盐，料酒适量

做法：

1、鸡块洗净浸泡1小时去除血水和杂物，中间换水几次，冲洗干净沥干水分，加盐和料酒腌制30分钟。土豆胡萝卜去皮切块，腌好的鸡块放入乐葵料理碗中，加入咖喱油拌匀;

2、扣好放入微波炉700W高火5分钟，取出加入土豆胡萝卜块拌匀，可以根据口味再加入少量盐;

3、扣好继续放入微波炉700W高火5分钟，取出搅拌一下，继续5分钟即可;

剁椒肉末炒荷兰豆

用料：

荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；

做法：

1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；

2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；

3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；

4.热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；

5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；

6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；

7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可。