许多人记忆中的家乡是一首赞歌，蕴含了美好的回忆，是心中最柔软的地方。我记忆中的家乡却是一种食物--恩施土豆，属于我的舌尖上的家乡。生长在大山中的我从小和土豆打交道，从播种到收获，见证着它的成长，它同时也陪伴我度过了无忧无虑的童年时光。胃是有记忆的。步入中年以后，我越来越发现自己异常喜欢土豆、红薯、花生、生姜这类带着童年记忆的食物。特别是土豆，几乎到了“一日不见，如隔三秋”的境地。
湖北恩施，位于湖北省西南部，地处湘、鄂、渝三省交汇处。森林覆盖率近70%，素有“天然氧吧”、“鄂西林海”之美誉。2017年恩施土豆荣获“国家地理标志保护产品”。恩施有着300多年的土豆种植历史，是我国传统种植土豆地区之一，也是马铃薯理想的生产繁殖区。1800米左右高海拔自然生长，全年光照足，云雾缭绕，雨水充沛，独特的富硒资源叠加，加之气候生态条件良好，因此生产出的马铃薯口味优良、营养丰富。恩施当地家家户户基本都种土豆，由于高海拔地区山高坡陡，山地田无法连成片，无法机械化操作，基本采用传统的农耕方式：黄牛犁地、手工播种、锄头采挖。施用农家肥，就地取材，就地使用，这种纯净天然，让土豆拥有最原始的味道。
不管你是煮着吃，烧着吃，还是炕着吃，都有那么一股轻轻的、淡淡的、绵绵的香味，口感特别好。走在湖北的任何一条小吃街，你都能看到“炕土豆”，这可是特色小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，用油量适中，可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜，再加上调料辣椒水，吃一天，就能快乐一天。恩施土豆的美味，核心要义在于它的绵和香，特别当地的脱水煮法，更加放大了这种美妙的感觉，也符合了我对土豆的所有要求，让人越吃越想吃。
从外观上看，恩施土豆非常小巧，一只手可以拿下约五六个，比鸡蛋还小上一圈，显得尤为可爱。恩施土豆最大的特点就是口感细腻，味道绵香，爽滑好吃。来到湖北，我们经常可以看到路边的小商贩推着一个小推车沿街售卖，他们将小土豆进行简单地处理后，撒上一层孜然，香气袭人，勾起了人们想要品尝的欲望，这不就是我们小时候的味道嘛？深藏心底，令人回味无穷。另外简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。米饭和土豆都是如此平凡的食物，但是这种组合却让它们都激发出了新的好味道。
恩施作为湖北省最大的马铃薯主产区，立足世界硒都的生态资源和中国南方马铃薯研究中心的科技优势，迎来前所未有的发展机遇，在马铃薯产业发展上一直颇有作为，因为此一颗小小土豆又有着脱贫致富的“金豆豆”之称。在恩施当地，土豆的标准化、机械化、绿色化生产种植已成为“新潮”，2017年，恩施土豆被认定为国家地理标志产品，并得到了地标产品保护，让这种小小的土豆得到了更大的发展。小伙伴们，恩施土豆，口感细腻，味道绵香，爽滑好吃，你吃过吗？
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