一个朋友问我，为什么不直接用采下来的茶泡茶喝呢？还有经过那么多工序才能喝。一下子就把我问住了，我就只说了一句：暂且不说鲜茶叶能不能喝，有茶山的地方，采茶时节喝不完，没茶的时候没得喝，更别说没茶山的地方了。
实际上我说的并不全面，直到我看了《茶，一片树叶的故事》的纪录片，我才找到答案：来自同一棵茶树的叶子，可以调制出千变万化的香；同一片茶叶，经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数种口味，形成了六大茶类。
不发酵的绿茶，最大程度的保持了茶叶的鲜度。轻微发酵的黄茶，比绿茶多了一份柔和，更加含蓄内敛。不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味。半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气；还有发酵时间最长的黑茶、全发酵的红茶。如果直接用鲜茶叶泡茶，不仅单调无味也没有这么多丰富的茶类呢！
现在，我来为大家解释新鲜茶叶能不能泡茶这个疑惑。从理论上来讲，新鲜的茶叶是可以用来泡茶的。但是味道并没有大家想的那么好。如果咀嚼的话，就会发现，跟吃草差不多。饮时会有一股青草味，它的内含物质和有用的化学成分，也不可能被充分地浸泡出来。更不用说不同茶类馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。
我并不建议茶友们直接饮用刚采摘的茶叶。鲜茶叶因为是茶叶最自然的状态，所以青草味还很浓郁，口感也不是很好，没有茶味、没有颜色的，并不适合泡茶。
采摘的鲜茶叶被称为茶青，而茶青是不能长久堆放的，要及时摊晾杀青。杀青的目的就是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
刚采摘下来的新鲜茶叶一般都会进行杀青，摇青，揉捻，烘干等一系列处理。其实也是为了让茶叶的体积小，轻便，易于存储和携带。新鲜的茶叶通过热炒蒸发掉水分，并促进香气物质的形成。
这就和葱花爆香是一个道理，同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味。最好还是要饮用经过加工的茶叶，其香气，滋味，口感都俱佳，而且内含物质也更易被人体所吸收，品饮起来也会更加地令人愉悦。
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