压榨VS浸出？“油”其不简单啊！

一日三餐，都与食用油息息相关，平时想去超市买个“油”，会看到橄榄油、花生油、茶油、亚麻籽油、胡麻油等，名称上标记有冷榨、热榨、压榨等，还有一级、二级等各种等级……

买个“油”，好像没那么简单？

各种各样的标签和名称，是不是让你眼花缭乱了？

今天就和大家一起走近“油”的世界。

1、食用油还有等级？

细心的消费者可能发现，市面上的食用油标有一级、二级、三级和四级。在消费者看来，等级越高的油品质越好，其实这是不对的。

这些等级是根据精炼程度而设定的，级别越高，表示其精炼程度越高，不过相对应的，它也去掉了很多对人体有益的成分，比如维生素E、胡萝卜素等。一二级别的食用油精炼程度较高，无味色浅、杂质少、炒菜油烟少等特点，通常适用于较高温度的烹调，如爆炒、煎炸等。

三四级食用油精炼程度较低，所以其色泽较深，油烟较大、杂质多，但却对营养物质保留较好，较为适宜炖菜、做汤等。

2、压榨VS浸出

食用油的基本制作工艺分为：“压榨法”和“浸出法”。

压榨是借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法。全过程不涉及任何化学添加剂，天然营养不受破坏。根据压榨前物料是否进行热处理，压榨可分为热榨和冷榨。

热榨：油料经过高温(120-130°)炒焙后通过物理压榨形成的成品油，日常生活中也多以热榨油为主。热榨油油味纯正，香味比较浓郁，如芝麻油、花生油等。

冷榨：油料经过低温(40-60°)压榨所生产的可食用植物油。保留了油料的天然风味和色泽，颜色好，同时也保留了油中生理活性物质，如维生素E，但油味不香。

浸出则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

两者如何选择呢？

其实不管是压榨油还是浸出油，只要符合相关国家标准的，都是安全的，不会有任何毒素、溶剂残留的问题。

对于两者的选择，主要根据个人需求及消费习惯，不管选什么，适合的才是最好的。

3、橄榄油VS花生油VS茶油VS亚麻籽油VS菜籽油

/橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分，其单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。对中老年人比较友好。可以制作凉拌菜、水煮菜。建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

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/花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。其价格相对于橄榄油较低，且更耐高温。炒菜时油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。建议每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

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/茶油

是世界四大木本植物油之一，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，有“东方橄榄油”的称号，是我国的特产。它具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化能力，易于消化吸收。具有明显的预防心血管系统疾病、降血压、预防动脉硬化等功效。建议每天用量在25-30g。

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/菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。可以尽量进食低芥酸菜籽油。在炒菜时可以多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。建议每日总量不超过25克。

/亚麻籽油

亚麻籽油又称为胡麻油，属于小众籽油。其亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。需要提醒您的是，亚麻籽油最好生吃，可做凉拌和调汤。同时它的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择有机冷榨。建议老年人每日食用量2-6小食勺比较合适。

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总结：

1、避免长期只吃一种食用油，多种食用油换着吃，满足人体营养需求。

2、不管哪种工艺制出的油，也不是“贵”的油就一定好，只要选择适合的油，就是最好的。

3、最好去正规渠道买大品牌的油，一般都有品质保障。

来源:微信公众号-人民网-吃货指南