蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？以前没注意，难怪蟹黄外流还掉腿

蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？以前没注意，难怪蟹黄外流还掉腿

不知不觉中就已经立秋了，立秋之后的螃蟹最肥美，现在又到了吃螃蟹的好时候。说起螃蟹，是一种让人又爱又恨的食物，一方面它的口感鲜美到不行，让人吃一次就难以忘怀。另一方面螃蟹的肉比较少，让人吃的完全不过瘾，解不了馋。

不过它鲜美的口感还是吸引着众多人购买品尝，对于海边人来说，海鲜几乎没什么复杂的做法，原汁原味才是最重要的。基本上不是清蒸就是水煮，最大程度保留鲜美的味道，螃蟹也不例外。

对于沿海人民来说，蒸螃蟹绝对是一件再简单不过的事情，之前去海边玩的时候就有幸品尝过，鲜美得不得了。

但是自己回家做的时候却发现，自己做出来的螃蟹不是缺胳膊断腿就是蟹黄全都外流了，又浪费又难吃。但是自己根本找不出到底是什么原因导致的，后来才知道，原来是“水”用错了，之前一直没注意过，怪不得之前做的都不好。

蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？以前没注意，难怪蟹黄外流还掉腿。

【蒸螃蟹的方法】

食材：螃蟹、辣椒油、生姜、醋、香油、酱油

1、挑选螃蟹的时候一定选择蟹壳乌黑发亮、肚子白净，而且鲜活的螃蟹。螃蟹买回来之后放在水中养上一段时间，然后拿小刷子将其仔细刷洗干净，最后再用清水冲洗几遍。

2、螃蟹清洗干净之后最好用绳子将其捆绑起来，避免在加热的时候挣扎。

3、锅中放上冷水，然后加上适量的葱姜，如果家里有紫苏的话，也可以加上一些。接着我们把螃蟹腹部朝下放上蒸笼，开始蒸就可以了。

4、大概蒸上15——20分钟左右就能出锅了，具体按照螃蟹的个头大小以及螃蟹的个数来决定。

5、最后来调一个料汁，切适量的姜丝放入碗中，然后加上酱油、醋和香油，如果吃辣的话，还可以加上一勺辣椒油，搅拌均匀蘸着吃就可以了。

小贴士：

1、螃蟹冷水蒸才可以，能够防止蟹黄外流，蟹腿掉落，还会使螃蟹更鲜美。

2、因为螃蟹性寒，所以吃螃蟹时配上生姜是非常好的。吃螃蟹的时候喝一点白酒也不错。

3、螃蟹一定要选择鲜活的，死掉的螃蟹可能会有大量的有害物质以及细菌，不建议食用。