从年初的时候我就关注着这款布丁烧，听说烤出来的蛋糕有多层口感，即有着布丁的顺滑，又有着蛋糕的绵软，更有着非常可爱的胖胖的外形，现在商家还特意地给它们一个专门的布丁碗，不仅样子招人喜欢，口感也是逢吃过的人都赞不绝口的。前阵子去广州跟老师学校烘焙，老师说她藏的这个布丁烧口感特别的好，而且成功率超高，让我们回家试试看。
关注了这么久，但是一直不敢尝试，就是因为听说这款看似简单的烤布丁，其实操作起来还是需要注意很多的，所以它的失败率还是挺高的。有的戚风回缩厉害，有的是布丁层无法凝固，有的是水浴法控制不好，种种的问题。这次听完老师教授的经验，下午马上尝试，出炉还真的超Q，超级好吃！询问了一下老师，是否能将这个方子公开，老师欣然答应，晚上马上整理一下，发给喜欢这款甜点的小伙伴们！
烤戚风布丁烧
材料：
牛奶布丁：
牛奶：180克；鸡蛋：2个；蛋黄：1个
细砂糖：40克；淡奶油：80克
戚风：
蛋黄：72克；蛋清：108克；细砂糖：60克
低筋面粉：60克；玉米油：36克；牛奶：38克
1.首先制作牛奶布丁：2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。
2.一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
3.牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
4.牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。
5.将布丁液过筛2次。
6.尽量过筛掉所有的泡沫。
7.准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟。
8.开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
9.低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
10.蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。
11.取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。
12.取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
13.从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。
14.时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
15.出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。
16.烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
对了，如果喜欢焦糖的小伙伴可以在制作布丁之前先做好焦糖酱，因为我是给小孩吃的，所以不希望她吃得太甜，所以这次我没有做焦糖。这款布丁其实有两种烤制的方式，出来的口感也是不一样的。如我做的是先将布丁烤到半熟，稍微凝结后再倒入戚风蛋糕糊，如果喜欢有点爆浆口感，也就是布丁液半凝固状态的，可以直接将布丁液倒入之后就直接倒入蛋糕糊，两种我都试过，都是很好吃的。直接倒的比较省事，其实也是可以烤好口放入冰箱冷藏，布丁也是会凝固，只是和烤完再一起烤的还是有些许的区别哦！对于这款蛋糕很多都说了布丁偏甜，这里我的糖量已经稍微做了调整，给小孩吃，她说不甜，你们可以试试按我的方子做一次看看，如果还感觉甜，可以适当的布丁液的糖减少10克哦！
还有哪些是不明白的欢迎你们在我的文章下面留言，我们一起探讨，一起享受美食带给我们的乐趣！
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