好久没有做大发糕了，今天蒸了一个玉米面和白面结合的大发糕，表面铺了一层又甜又大的红枣，吃着别提多棒了，又喧腾又甜，我一下吃了两大块，倍儿香。
有人总问我为啥她做的发糕内部是粘的，我帮忙总结了一下原因有两点，第一就是一定要二发，也就是发好的面团倒在模具里铺好大枣盖上湿布，要进行第二次发酵，发酵到面团长大两倍这时再上锅蒸，进行过二发的发糕内部组织更蓬松，口感不会发粘；第二点就是蒸的时间一定要够，不要总怕费煤气，我的原则是宁肯蒸过了也别不熟，因为不熟里面就是粘的，口感很差，而且一旦蒸的不熟就无法补救，即便再蒸也不会熟了，所以你还不如一开始多蒸会儿呢对吧？
注意了这两点，保你做的发糕组织蓬松不发粘，口感暄腾甜又香，有爱吃发糕的朋友别总是买着吃了，照着配方试试看，比买的好吃多了哈！
我用的朋友给的中粗玉米面做的，如果你用细的玉米面做，那切面肯定还会更漂亮的，吃着也会更细腻，所以根据自己喜欢的口感来定到底用中粗的还是细的玉米面哈！
所需食材：玉米面200克，面粉200克，酵母5克，清水300克，大枣150克，奶粉30克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，玉米面我用的是中粗的，如果你喜欢口感细腻的就用细玉米面。
2大碗中称好200克玉米面和200克面粉，如果喜欢口感细腻的也可以增加白面的量，减少玉米面的重量。
3为了增加香味我又加了30克奶粉，如果没有奶粉你也可以用牛奶和面。
4再加入5克酵母。
5然后加入300克清水将面粉和成比较湿粘的面团，因为比较粘所以不用下手就用筷子搅拌就行。
6搅成图上这个样子就行，可以用筷子挑起来别太稀了。
7用硅胶铲把面团整理园一些盖块湿布开始发酵。
8红枣洗净去核一切两半备用，如果你的枣比较小就别切开了，整个用就行。
9面团发酵到体积明显增大两倍即可。
10准备一个容器，我用的是我做古早蛋糕的模具垫了油布，如果没有模具就用一个比较大的碗也行，但是要记得抹油不然不好脱模。
11把发酵好的面团倒进模具用硅胶铲抹平。
12再把切好的红枣摆放在表面，盖块湿布进行第二次发酵。
13大概用了半个小时面团明显长高了两倍就是二发好了。
14冷水进锅水开之后蒸40分钟即可。
15时间到了关火焖2分钟再打开锅盖，发糕就蒸好啦。
16因为垫了油布所以提着油布就能轻松将发糕取出来，撕去油布把发糕切块即可开吃。
小提示：
1玉米面和白面的比例是1比1，如果喜欢再细腻些的就1比2也行。
2大枣去核再用比较好，避免吃的时候被枣核硌牙。
3蒸的时间一定要久，不然万一不熟发糕内部就是粘的口感很差。
4我用的古早蛋糕的模具，如果你没有模具就找个大碗或是不锈钢盆抹上油再倒入面糊也可以的。
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