铜仁盘子粉，嫩滑爽口，是铜仁人念念不忘的味道！

米粉发展到现在，大部分的地区都已使用机器制作，只有盘子粉和广东肠粉相对的保留了手工制作的纯粹性。之所以说是相对，是因为在没有机器磨浆之前，盘子粉和广东肠粉都是采用石磨磨浆。相比之下，机器磨浆效率更高，出浆更为细腻，口感也有很大的改变，所以盘子粉和广东肠粉的制作，优胜劣汰，从石磨磨浆改成了机器磨浆，而其它的环节依然保持着手工制作。南方人最爱吃粉，盘子粉又称河粉、米粉、宽米粉。在贵州铜仁，盘子粉几乎是每家日常必吃美食之一。铜仁人的一天，都是从一碗热腾腾的粉开始的。每天叫醒铜仁人的不是梦想，也不是贫穷，而是那一碗喷香的猪脚粉，嫩滑爽口、薄如纸张的盘子粉，加上红烧猪脚，再配上带有蒜香味的油辣椒，躺在床上光靠想象就能流下口水。

盘子粉是铜仁传统的著名小吃，每年到了年尾，每家每户就开始忙着烫粉，一张张盘子粉像纸张一样晾在竹竿上。盘子粉与其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。晾干以后成捆扎起来，放几个月都不会坏。盘子粉原本叫米面或者米皮，是在上世纪九十年代初期，当机器制作慢慢抢占市场后，才盛行起的称呼，用于区别人工制作和机器制作。直到现在，你若是去湖南芷江、新晃以及贵州铜仁等苗侗聚集区地吃米粉，说是下米粉，吃到的准是圆的，要说米面才能吃到盘子粉。盘子粉的做法其实十分简单，但要做好却不易。首先用水把米淘洗干净，然后用温开水浸泡一天一夜，米用粘米，把浸泡好的米加水放入机器磨成米浆；盘子粉的铁板模具上刷一层熟菜籽油，把米浆倒入模具上，左右摇晃粉盘模具，使米浆薄而均匀地放在粉盘里；放进锅内大火蒸熟，出锅，将盘子粉晾在竹竿上，吃的时候再取下来。

吃的时候，首先将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，加入筒骨汤和臊子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用，口味也是多种多样的，怎么吃都不腻。盘子粉口感细腻柔软，凉拌时，加入酸萝卜、芫荽、油辣椒、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种佐料，在夏天的街头，绝对是一道风味独特的小吃。

盘子粉也可以炒着吃。首先将油加热后，放肉丝翻炒几下，加姜丝、酸辣子炒香，再加白菜条炒断生，再加盐、花椒、胡椒、味精、鸡精等翻炒匀，然后将盘子粉放入锅内一起翻炒，加酱油、芹菜、蒜苗，再翻炒至熟即可食用。吃不完的盘子粉还可以切丝晾干，长时间存放。当你坐在粉馆里，端起一碗盘子粉时，这一天的生活才真正开始。

盘子粉吃法多样，可炒、可汤、可干拌，但都离不开臊子，无论牛肉羊肉、鸡鸭鱼鹅，煮制出来后，铜仁人民都将之称为臊子，臊子的好和坏，决定了这一家粉店的成与败。铜仁盘子粉，嫩滑爽口，是铜仁人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过铜仁盘子粉吗？