才知道，买酱油不是越贵越好，而是要看这个物质的含量是否足够高

酱油是我们日常中常见的调料，酱油在厨房中的使用频率仅次于油和盐。现在市场上的酱油种类非常繁多，不仅品牌不同，成分也不同。以前酱油只有生抽和老抽，但近年来随着人们生活水平的提高，在吃的方面越来越讲究，所以对酱油的要求也越来越高。

以前酱油的口味比较单一，一般只有黄豆味的酱油，但是现在随着技术水平的提升，酱油的口味变得多了起来，比如海鲜酱油、蘑菇酱油等。因为各种各样的酱油被制造出来，人们在挑选酱油时选择空间变大了。

不过由于酱油的种类繁多，所以有些人在选择酱油的时候，不知道选择怎样的酱油才是好酱油，至于有人用酱油的价格来判断一瓶酱油是不是好的酱油，认为酱油的价格越贵，酱油越好。不过真的是这样吗？有一次我去超市买酱油的时候，一位酱油区的阿姨看见我在酱油面前犹豫不决，不知怎么挑选酱油，她便教了我一招，让我学会了怎样挑选酱油，她说挑选酱油的时候不要认为价格越贵酱油就越好，而是要认准酱油瓶身上的5个字，瓶身上有这5个字的都是好酱油。究竟是哪5个字呢？我们一起来看看吧。

首先我们要知道酱油是发酵而成的，发酵后的酱油之中有一种特定的物质，这种物质直接决定了酱油的好坏，那便是氨基酸态氮。氨基酸态氮从另一个方面说明了酱油的发酵程度，如果酱油中的氨基酸液态氮含量越高的话，说明证明酱油越好，酱油味道越鲜。所以我们在购买酱油的时候，一定要看准酱油瓶身上氨基酸液态氮的含量。

市面上的酱油为特级、一级、二级、三级。这些酱油评判的标准是根据酱油里的氨基酸态氮含量来区分的。氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级越高。100毫升酱油里含0.8以上克氨基酸态氮的酱油，则为特级酱油。

100克酱油里含0.7克以上氨基酸态氮的酱油，则为一级酱油；100克酱油里含0.55克氨基酸态氮以上的酱油，则为二级酱油；100克酱油里含0.4氨基酸态氮以上的酱油，则为三级酱油。

我们在购买酱油的时候可以根据氨基酸态氮这5个字来购买酱油，氨基酸态氮含量越高的酱油说明这瓶酱油的质量越好，但价格也会更贵一些。不过大家尽量不要购买氨基酸态氮含量很低的酱油，吃多了对身体不好。

酱油除了氨基酸态氮的含量不一样之外，它的发酵工艺也会影响酱油的口感。一般酱油发酵分为固态发酵和高盐稀态工艺。二者的区别就是一个发酵时间长，一个发酵时间短。固态发酵一般一个月之内就可以做成酱油，而用高盐稀态工艺做酱油需要的时间就比较长，大概需要半年左右。不过高盐稀态工艺做出来的酱油味道更加香醇，口感更好。在酱油瓶身上，这两种工艺也会有标识，所以大家在挑选酱油的时候，可以注意看一下。

市场上卖的酱油很多，大家不要随便购买，可以根据以上我教给大家的方法来挑选酱油，关于挑选酱油你还有什么方法可以分享吗？欢迎在下方留言评论。