烙饼如何做到软糯，道理非常简单，和面就要和得很软。
所以和面有一个比例，1斤面粉加6～7两水。
那么这个水到底是常温水、温水还是热水呢？
春饼有两种和面方法，一是开水烫面；二是烫面一半，常温水和面一半。
油饼有三种和面方法，一是温水；二是常温水；三是烫面一半，常温水一半。
发面饼因为需要添加酵母，35度左右温水和面最合适。
今天分享一款烫面一半，常温水一半的芝麻盐油饼。
芝麻盐油饼
材料准备
面粉，芝麻盐。
制作步骤
200克面粉倒入盆中，分成两半，一半加热水（约80～90度）65克，用筷子搅拌成絮状；另一半加常温水65克，用筷子充分搅拌成絮状，混合用手揣压成团，拿到面板上揉光，封闭醒面15～20分钟。
（和面时不要一次性把水都倒上，要边倒边搅拌）
醒好的面不用揉，直接擀成片，抹上熟油（或色拉油），撒上芝麻盐，卷成条状。
下4个面剂子，剂子口两端捏一捏，剂子口分别对着两手心，稍微旋转按扁。
按扁的面剂子松弛几分钟，擀开（擀饼时要一面擀几下，翻面再擀几下，反复几次，利于饼坯薄厚均匀），擀到大约3毫米厚度即可。
预热锅倒油，饼坯上锅，小火烙制，翻约3～4次面，饼鼓起就熟了。
烙好的饼装盘，用锅盖扣上，保温保软，吃之前切块。
厨艺有限，请多指教！
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