鲶鱼杀入！“速冻大佬”三全进军火锅食材，欲布局超5000家……

火锅食材领域又杀入一员猛将。

最近，“速冻大佬”三全，推出新品牌“涮烤汇”，提供火锅食材一站式终端服务。

前有锅圈食汇、懒熊等在全国跑马圈地，后有大渝火锅、蜀大侠等餐企纷纷跨界加码，如今，零售业大佬三全也来横插一脚，抢食这块肥肉。

火锅食材领域俨然已进入群雄逐鹿的战国时代，谁有可能成为下一个锅圈呢？

第611期

文：田果 曲红

由于疫情的影响，非堂食化消费暴增，方便快捷、高性价比，解决“到家火锅需求”的食材便利店迎来风口

三全入局火锅食材

这条大鱼将如何搅动市场？

近日，不少消费者在逛超市时会发现，在冷冻速食区域，悄然出现了标注“三全涮烤汇”的冰柜。

据餐见君观察，产品主要包括火锅丸滑、牛羊肉卷、午餐肉、牛羊肉卷、午餐肉等肉类；毛肚、黄喉、鸭肠等经典菜品；豆皮、腐竹等豆面类；面、火锅面筋等主食类，以及蘸料、底料等。

两个冰柜，就是一个小型的火锅食材超市，消费者基本能够在这里买够一顿火锅需要的所有食材，而且价格也相对实惠，2～3人吃，100元左右就能搞定。

据河南商报报道，三全将在8月10日后正式启动经销商推荐大会，在重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国，计划面向3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端。

作为国内首家火锅食材超市，锅圈食汇的标杆效应，也让该领域备受关注。

据不完全统计，目前入局火锅食材超市的品牌已过百。锅圈、涮便利、懒熊、九品锅等专业玩家，纷纷加速在全国跑马圈地。

▲根据公开信息整理，仅供参考

资本对火锅食材超市也格外青睐。2020年2月份，锅圈获得5000万美元B轮融资，7月份又获得6000万美元C轮融资，加上去年的，不到1年累计融资近10亿元。懒熊火锅5月份也获得字节跳动数千万战略投资。 同时还要提升门店对周边客群的吸附能力，达成复购。只有每个单店形成稳定流量，有足够的持续规模消费，整个模式才有价值。

面对火锅食材市场的无限前景，传统火锅品牌也不甘示弱，大渝火锅推出大渝家庭火锅食材超市，蜀大侠则推出自然馋火锅食材超市。

三全涮烤汇的横空出世，让蓬勃发展的火锅食材行业又添劲敌。

各有优势、路径不一

3种模式给市场按下快进键

经过仔细梳理，餐见君发现，目前入局火锅食材便利店领域的玩家，主要有三类：

一类是以锅圈食汇为代表的专业玩家；

一类是以大渝火锅、蜀大侠为代表的传统火锅餐企玩家；

一类以三全代表的零售跨界玩家。

虽然大都定位于火锅烧烤食材，但基因不同，各家玩法不同，各有各的竞争力和优劣势。

门店引流，后端供应链赚钱

代表品牌：锅圈、懒熊、九品锅

自2017年开设第一家门店起，锅圈食汇3年开出近4000家门店，增速与规模稳居行业第一。

锅圈创始人杨明超曾解读自身所处的赛道：锅圈不是做门店的，而是做供应链的。其发展模式是：上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体。

什么是效率集成体？说白了就是广开店，强引流，用订单量撬动上游的产能和效率，订单越多，产品越便宜，越便宜购买者越多，形成良性正向循环。

懒熊的模式和锅圈差不多，也是“终端门店+供应链”。但在产品定位上，区别于锅圈的“火锅+烧烤”，而是强调“火锅+中餐”，似乎覆盖的面更广，但弱化了聚焦的价值。

为了抢占社区市场，懒熊还在小区里设置了智能冷柜，消费者可自助购买各式火锅食材，这个尝试之举看起来离消费者更近了，但也增加运营维护成本和食材损耗，能否普及还待市场验证。

业内人士分析称，对锅圈为代表的这类专业选手来说，前场开店相对容易，但是真正想要胜出，那就要拼速度和流量。

前期大家市场相对分散的时候，这个问题还不突出。当大家走到正面竞争核心市场的时候，拼的就是看谁先开的店多，位置好，这是资源性的抢夺，占了就没有了。

品牌背书，食材超市做成自助火锅店

代表企业：大渝家庭火锅、自然馋

据了解，大渝火锅已经开了两家“大渝家庭火锅”食材超市，之前餐见君采访其创始人杜松林时，他计划今年要开200家。

大渝这种更像自助火锅，顾客可选购食材带回家，也可在店里吃，但堂食只提供小火锅套餐，如49元毛肚套餐、39元虾滑套餐、35元番茄锅套餐等。

杜松林说，“在设计的时候，也不仅仅只想把它做成一个食材超市，而是多个消费场景的融合体，更像是食材超市+单人小火锅+茶饮的集合。”

如今运行一个多月，杜松林说，效果还可以，但货品还有待补齐。餐见君在大众点评上也看到消费者反馈，涮品的品类不太全。

除了大渝，蜀大侠推出定位火锅食材的“自然馋”，一次性开了25家，全国已有80多家店。

据蜀大侠方面介绍，自然馋有两种店型，除了售卖火锅食材，也可以堂食，收取5元/位的餐位费。

创始人江侠说，做自然馋主要是为了完善自身的供应链，一方面给蜀大侠门店供货，一方面吸纳家庭火锅消费的新流量，而且本身也有方便产品的零售经验。

餐见君认为，川渝市场吃火锅的成本相对较低，火锅食材超市是否能pk过万千火锅店，还有待观察。

不过，传统火锅企业加码食材赛道，至少有两点优势，一是品牌多年积累下来的粉丝群体，也将会是家庭火锅的目标客户。二是供应链和餐饮门店是公共用的，通过提升供应链效率，可以反哺火锅门店提高性价比。

零售业大佬跨界，得渠道者得天下

代表企业：盒马鲜生、三全

食品界有句话是“得渠道者得天下”，三全在全国十几万的零售终端，无疑将给主打家庭消费的“涮烤汇”提供强有力的支撑。

本次三全发力火锅、烧烤市场，让餐见君想到，去年10月，盒马在全国20多个城市的门店及APP上推出火锅产品，比如潮州牛肉火锅、海南椰子鸡火锅等，且可30分钟外送。

盒马IP+自研各地特色锅底+普通火锅价格一半+30分钟送达=新零售+新餐饮+新火锅的新模式。

对于三全和盒马，火锅食材只是“零售大军”中的一部分，无需开店，依托原有的渠道，便可触达到消费者，更多的意义在于“品种创新”。

餐见君觉得，在消费者认知中，三全就是卖饺子馒头的，突然出现火锅烧烤类食材，还需市场教育，在商超，如果产品力不够，也很容易被其他品牌替代。

以上3种模式，各有优势，且路径不一。对比来看，更能看到火锅食材行业升级进化中交汇融合，生成了新的产业图景。

战国时代，群雄逐鹿

供应链、渠道缺一不可，精细化运营定成败

火锅食材行业作为细分领域的“新蛋糕”，引发了多方争抢，整个行业已经进入战国时代。

通过现有三种主要模式的分析比较，可以看出，行业竞争的关键点依旧聚焦在供应链和渠道两大主要方面。

——强大的供应链能提供稳定、低价、多元化的产品。

—— 畅通的渠道能增强产品曝光率，吸引持续复购。

这是锅圈能够稳坐该领域头把交椅的原因，也是三全入局引发热议的原因。

有业内人士分析称，火锅食材便利店业务的前期大家可能更多pk前场（渠道、门店）和后场（供应链），但是到了最后，能否胜出，能否挣钱，恰恰取决于中场能力。

也就是建软件硬件系统，精细化运营，支撑前端门店的产品和客户满意度。这个部分必须依靠专业的团队和经验才能实现，是靠积累跑出来的。

目前锅圈有自己的云数据平台，能够将上游供应商、下游门店的需求有效贯通，根据产品销售情况，及时指导生产。

而像三全、盒马鲜生等跨界选手的竞争，也会进一步加速火锅食材领域的进化，谁的效率最高谁才有碾压优势。

在这场战国之争中， 谁能成为下一个锅圈，我们拭目以待。

统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹