泰州，古称海陵。据马令《南唐书》中记载，南唐开国之初“供亿公费，不知限极，烈主喜之，以海陵为泰州”。即在公元937年，将海陵由县升为州，取国泰民安之意，故名泰州，这就是泰州之名的由来。泰州市地处沿海和长江“T”型产业带的结合部，不仅有良好的资源条件和经济基础，还有着许多丰富多彩的名肴小吃。
油炸臭干
它是泰州的标志性的小吃，在过去，无论是大街小巷，油炸臭干随处可见，且各家的口味都有着自己的独特之处，每家都有着自己的忠实食客。到了傍晚的时候，各家都会派个代表拿着小锅小盆来买，当做下酒菜或孩子的零星小吃。
你两元我三块的，小小的帐篷内，满是大人小孩，大人唠家常，小孩则在一旁玩耍，待到老板将炸好的臭干用长长的筷子捞起来搁在锅边的筛网上，便都围了上来，等待装盘，而调皮的孩子早已迫不及待的拧起一块，扔进嘴里，即使烫的嘴巴直嘬，也不忍丢口。然而在现在，这样的景象却很少见了。
鱼汤面
说到泰州早茶，远近闻名的鱼汤面肯定是少不了的。在每个泰州人心里，都会留存着童年记忆里的味道，这种味道，无论经过多少年都无法抹去。如果你是一名地道的泰州人，那一碗汤鲜味厚的鱼汤面，肯定是你童年记忆里的一部分。泰州的每个清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗鱼汤面是必须的。
红烧河豚鱼
河豚有大毒，但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。
泰州干拌面
或粗、或细的面条，荤油、素油任你选择，加上虾籽、香菜、蒜头、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……泰州的干拌面确实“有料”。吃干拌面最大的特点就是酱，酱可谓是干拌面的灵魂。在干拌面里放上独制的酱料，朴素的面条立刻焕发新生。翻动一下，飘起阵阵香味，用筷子不停地搅拌起来，让酱料汁儿充分地融进面条里。
浓郁醇香，爽滑可口，每一口都是小时候的味道。有的店家还会加一点豆芽进去，豆芽口感脆嫩，和着面一起吃，一点都不油腻。把搀着豆芽香和裹着酱汁的面条，大口唆进嘴里，喷香的滋味充满唇齿舌尖。喜欢吃辣的伙伴们，可以加一勺辣椒，拌匀，每根面条都闪起了诱惑的光泽。每一口面，真的巨有味儿。
泰州干丝
泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
姜堰酥饼
油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
除了以上提到的，泰州好吃的东西还有很多，比如板桥宴、溱湖八鲜宴、刀鱼汤包、桂香糖、泰州麻饼等等，这里篇幅有限，就不一一介绍了。除此之外，泰州文化底蕴深厚，拥有丰富的非物质文化遗产，比如茅山会船。
茅山会船延续至今已有800多年历史，清明当日凌晨起，三更出船、五更祭祀。各船篙子手在锣声指挥下，下篙提篙，整齐划一，先纷纷驶往唐港河高地（古称奠祭口）以及各庄乱坟岗、险水湾，一路号声不绝，有如古代出征。集体持篙登岸后，由一人敲锣，领队者手捧三牲祭品即猪tou、雄鸡和花鱼，俗称六只眼，填土焚香、烧纸放鞭炮，集体叩首，然后酹洒酒浆，抛洒麦饭，现为抛洒水泡米饭。
天明后，约于巳午之际驶进茅山西大河，相互问讯聚合（赴会），自发提篙撑船，以展示昔年水战情景。一时飞船如梭、竹篙如林，岸上人山人海，号歌不绝。
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