我想开个卤菜店，那到底要不要加盟呢？相信这个问题一直是困扰大家很久的。市面上最多的店就是周黑鸭和绝味鸭脖两个品牌，周黑鸭基本是不加盟的，都是直营店。绝味是可以做加盟店的。
1.需要加盟吗？
我的意见是完全不需要加盟，现今的绝味鸭脖店，基本上每个店的味道都不同，为什么呢？因为绝味官方配送的卤料包价格很高，自己经营一段时间后，都会掌握卤菜的流程和一些公开的秘密。大家都会自己去寻找自己卤料的渠道了。不会再找官方拿货了。再根据自己对客户味道的掌握去调整味道。
2.为什么不加盟呢？
1)加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
2)卤菜这门生意基本是不看品牌(周黑鸭除外，全部直营店，口味能保证一致）其实最后还是要菜的味道如何，门店品牌带来的优势并不明显。
3)成本过高，如果一直采购官方卤料包，那样原料的成本过高，价格优势不太明显。
3.不加盟怎么经营呢？
1）卤菜技术
无论是自己掌勺还是请人卤菜，开店老板都必须自己了解卤菜流程。不懂卤菜技术打算开店的都是笑话，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。无论你卤的好不好吃，但是基本的流程和步骤你必须要懂。
2）门店装修
千万不要因为自己不是加盟店，装修就可以差一点，也千万不要给自己贴上一个“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，你也要装修的高端一点。
千万不要用这种招牌形式，气势上你已经输了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八线小县城也不要用这种招牌，吃的东西客户最担心的是安全，看上去高端一点，给你的店无形中提升很多分。
也不要做的很高端，和上图中的差不多，最起码给人一种正规安全感
3）经营规范
牢记一句话，即使这个店是你的，也是自己经营，也要按加盟店的方式来做。
A:上班请穿统一工作服
B:接待客户用统一敬语
欢迎光临XXXX卤菜店，请问需要什么，收您50，感谢光临等等
C:在店里务必戴口罩
D:店里的清洁一定要做好，收摊之前柜台一定要擦干净。
E：千万不要在自己店里一边吃饭一边看店（大忌）
总之就是一句话，不要认为是自己的店就很随意。想怎么搞就怎么搞的态度去做事。一切都要有规范。
最后放一张周黑鸭门店给大家参考，这么大品牌我们做不到，但是我们可以学习他的规范。
总结起来就是，加盟店的优势其实不是很明显（周黑鸭除外），但是大家要把店做的像加盟店，给人干净卫生，有品牌感，这样才能更好的吸引顾客，留住顾客。我最自豪的就是客户咨询我，我们店是加盟的吗？这是对你店铺的一种认可。
我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜至今已经将近二十年了，卤菜方面的问题欢迎大家私信探讨！我会一一回复！
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