濒危！蓝鳍金枪鱼，海洋里的【大熊猫】，刺身之王

　　 在日本，这种鱼往往是以拍卖的形式进行交易的，一条蓝鳍金枪鱼往往售价上万，甚至曾创下5.5万一斤的记录。

　　 这样的封面和标题怎能不吸引眼球。

　　 有的小伙伴会发现，在每个蓝鳍金枪鱼美食节目的评论里，总有那么几个评论在向大家普及：蓝鳍金枪鱼是一种濒危物种。

　　 濒危？国家又没有禁止，吃，就是合法的；也有人认为，既然是濒危物种，吃，就是不合理的。

　　 对此，我们希望通过科普蓝鳍金枪鱼的历史、捕捞和养殖知识，能给您更多启发。

　　 事实上，说蓝鳍金枪鱼濒危并不全面。濒危等级是根据IUCN物种红色濒危目录划分的，三种蓝鳍金枪鱼的濒危等级其实并不相同。

　　 这里就不得不先对蓝鳍金枪鱼的种类进行介绍了：因生活区域不同，蓝鳍金枪鱼被分为太平洋、大西洋和南部蓝鳍金枪鱼三个品种。其中大西洋蓝鳍金枪鱼为濒危物种，太平洋和南部两个种群为易危和极危物种。

　　 需要注意的是，尽管太平洋蓝鳍金枪鱼的濒危等级相对较低，但并未意味着其存量就相对丰富，大熊猫也是易危物种，其数目就不足4000只。

　　 当然这么说也并不全面，濒危等级与物种数量没有正相关，在IUCN濒危目录中对每个物种的等级划分原因都有解释。

　　 大西洋蓝鳍金枪鱼濒危原因

　　 没有任何一个物种生来就是濒危，其原因有自然的、有人为的，而蓝鳍金枪鱼的濒危是典型的人为原因。

　　 要说人类捕捞蓝鳍金枪鱼的历史是非常悠久的，如果你在初夏时节去到西班牙南部旅行，你会发现当地渔民仍在进行一项古老的捕鱼活动——Almadraba。

　　 渔民在蓝鳍金枪鱼迁徙途中用渔网设计出错综复杂的网状迷宫，将其引入封闭的陷阱，在此过程中，成年蓝鳍金枪鱼将被捕获，幼鱼则会穿过渔网幸免于难。

　　 这项捕鱼活动从腓尼基时代至今已经有4000多年的历史了，渔民们也一直将其作为大海给予的时令馈赠。

　　 过去几十年，越来越多的渔民不再选择这种古老的守株待鱼模式，而是主动出海打鱼，将捕获的蓝鳍金枪鱼出口到日本能为当地渔民带来一笔可观的收入，因为在那里，蓝鳍金枪鱼是以拍卖的形式进行交易的。

　　 上世纪70年代，大西洋蓝鳍金枪鱼出现在日本海鲜市场时，因其拥有暗红的色泽、肥美的大腹，很快成为寿司店心仪的顶尖食材。

　　 等等？大西洋…….日本位于太平洋，不是应该出产太平洋蓝鳍金枪鱼吗？

　　 这就是另外一个有趣的故事了。

　　 我们知道，大多数鱼肉都是白色的，这是因为这些鱼通常都很懒，不咋运动，消耗的氧气比较少，肌肉中血液含量也相对较低。

　　 而蓝鳍金枪鱼不一样，作为海洋保时捷，它一直处于高速运动状态，因而肌肉中含有更多的血液，血液中又含有更多的血红蛋白和肌红蛋白来运输和储存氧气，肌红蛋白是一种色素，因此蓝鳍金枪鱼的鱼肉呈现出和牛肉一样的色泽。

　　 欧美人可没觉得红色的鱼肉有啥稀奇，相反，蓝鳍金枪鱼平均高达15%的脂肪也算不上上佳的食材，同时，高脂肪的鱼肉在运输途中也更容易腐烂，再说了，抓这样一个大家伙也不是容易的事。

　　 吃是不可能吃的，这辈子都不可能吃的，但用来玩就不一样了。

　　 成年蓝鳍金枪鱼的体重约150kg，体长平均2米，追捕猎物时速度可达70km每小时，就像是一匹装着柴油发动机的野马，这激起了欧美人的征服欲。

　　 1937年，加拿大新斯科舍省的居民举办了第一届金枪鱼比赛，对于参赛选手来说，捕获一条体型大、速度快的蓝鳍金枪鱼无疑是件骄傲的事。

　　 被捕杀后的蓝鳍金枪鱼在与它的“胜利者”合影后则会被扔掉，或者送到宠物食品公司被加工成猫狗食品。是的，扔掉也不吃，这就是那个时候蓝鳍金枪鱼的地位。

　　 随着日本从二战的影响中彻底恢复了过来，这种对待蓝鳍金枪鱼的态度才得到改变。

　　 日本自20世纪60年代开始进入了经济高速发展时期，电子产业繁荣，大量电子产品被出口到美国。负责运输的日本航空业很快意识到，满载而去的飞机归来时却空空如也，这无疑是一种资源的浪费。

　　 于是他们灵机一动，在美国渔场低价买入蓝鳍金枪鱼，运回国内后再以数千美元的价格卖出。

　　 结果出人意料，高价出现在日本市场上的蓝鳍金枪鱼受到了消费者的极大喜爱，被誉为海上小牛肉、赤身之王，其肥美的大腹（otoro)更是已成为寿司界最顶级的食材之一。

　　 不过，历史上金枪鱼肉在日本并不受欢迎，金枪鱼罐头一般也只卖给底层民众。

　　 蓝鳍金枪鱼不耐储存所带来的腥臭味，以及暗红的色泽更是被寿司界不齿，一度只作为猫狗动物的食品（没有贬低猫猫狗狗的意思）。

　　 了解日本历史的小伙伴应该不难理解日本人的这种转变，日本一直以来对外来文化的接纳度就很高。

　　 从明治维新开始，牛肉成了日本饮食文化的一部分，当冷冻技术能保证蓝鳍金枪鱼风味长期存留之后，日本人也接纳了这种色泽更深的鱼肉。

　　 但就像牛肉因极高的价格被作为一种高档食材，蓝鳍金枪鱼高价出现在市场时，人们自然也联想到同样深红和昂贵的牛肉。

　　 加上进口食品的光环和高脂鱼肉的细腻口感，都迎合了寿司界对上等食材的要求。

　　 日本航空业的营销是成功的，他们把地摊货卖出了奢侈品的价格，也从此打开了蓝鳍金枪鱼的需求。

　　 要说放在过去，就算日本人有再大的胃，靠传统捕鱼法的效率也没法满足。不过，蓝鳍金枪鱼开始流行的时期正逢海洋渔业快速发展。

　　 工业捕鱼技术带来了更快的船、更坚韧的渔网和更锋利的鱼钩，冷冻技术也彻底解决了储存问题，这都预示着一场物种的围猎即将开始。

　　 在目前针对蓝鳍金枪鱼主要的三种捕捞方法中，以围网捕鱼法获取的数量最多，占比60%-80%。同时，这种捕鱼法的破坏性也非常明显。

　　 还记得地中海渔民每年春夏就在家门口守株待鱼吗。

　　 每年这个时候，海水温度上升，大西洋蓝鳍金枪鱼就会兵分两路，分别前往地中海和墨西哥湾繁殖，它们繁殖时会大规模聚集并靠近温暖的海面。

　　 在人类先进的航空侦察和声呐技术下，这就好比猎物在猎人面前毫无遮掩。

　　 捕鱼船队相互配合，最终将繁殖期内的鱼群一网打尽，这种竭泽而渔的方法加速了渔业资源的萎缩。

　　 尽管目前有效率更高的杆钓法，通过诱饵吸引鱼群后用人工杆钓的方式精准打击。但奈何市场的需求是永远也填不满的。经过长达半个世纪的捕捞，三种蓝鳍金枪鱼资源都已被极大的消耗。

　　 面对日益枯竭的渔业资源，国际社会也已认识到，保护势在必行。而既要满足口腹之痒，又要达到保护的效果，就只能让蓝鳍金枪鱼进入人工养殖的序列。

　　 目前普遍的人工养殖模式是在野外获取蓝鳍金枪鱼的鱼苗，或者直接捕捞体型尚小的幼鱼，将其放于养殖池中，经过短期饲养，快速增肥。

　　 这其实算不上完全意义的人工养殖。

　　 事实上，日本近畿大学从1970年开始研究金枪鱼的人工繁育，通过在养殖池中收集鱼卵，人工授精后孵化并确保幼鱼具有一定的成活率， 这一过程花了科学家足足30年的时间。

　　 2002年，蓝鳍金枪鱼完全人工养殖已经成为现实。

　　 但实现人工繁育与商业养殖完全是两回事。

　　 作为海洋保时捷，蓝鳍金枪鱼需要宽广的水域来保证获取足够的氧气和避免相撞。

　　 除了空间要求大，环境质量也必须要好，因为他们还对光、声音等刺激非常敏感，一不开心就会翻白脸死给你看。

　　 即使解决了这些问题，养殖者还要面对这个大胃王超大的饭量，1kg蓝鳍金枪鱼肉往往需要15-30kg的小鱼饲料；多还不够，他还挑食，这些小鱼质量必须和人类吃的一样。

　　 这也就算了，它的生长周期还非常长，有的要8年才到性成熟，这意味着投资者前期要投入极大的成本。

　　 关键是，野外捕鱼合法性的持续存在，都令完全的人工养殖成了不划算的买卖。

　　 所以，我们现在能买到的所谓“人工养殖”的蓝鳍金枪鱼，大部分还是半捞半养的模式。要实现蓝鳍金枪鱼完全的商业养殖，就必须克服成本关，这显然还需长久的努力。

　　 人工养殖是开源的角度，那么，节流是否可行呢？

　　 从1949年美国带头组建美洲热带金枪鱼委员会开始，国际间类似组织就相继成立，他们致力于管理区域内金枪鱼的贸易以及为各国制定捕捞量的配额。

　　 以国际大西洋养护组织ICCAT为例，该组织会结合科学家建议、各国捕捞需求、历史配额等因素为各国制定捕捞的配额。但作为一个政府间论坛性和国际科学性的组织，其发挥效用的基础是各国遵守《大西洋金枪鱼保护公约》的程度。

　　 说人话就是，组织给A国设置了10吨配额，那么组织没法确保A国只捕捞10吨，这需要A国政府通过采取各种措施去遵循。

　　 但每个国家的实际情况是不一样的，部分渔业大国对这种海洋资源的依赖度很高，加上暴利带来的非法捕捞，配额的实际效用是有限的。

　　 事实也证明，配额带来的保护收效甚微。

　　 尽管摩纳哥政府曾提议将蓝鳍金枪鱼纳入《华盛顿公约》以杜绝国际贸易，但人类经济社会更加复杂。以地中海沿岸国家为例，杜绝蓝鳍金枪鱼贸易意味着渔民的经济损失和社会问题随之而来，因此想实现禁渔困难重重。

　　 况且，公约本身是一种国际协议，它的效用本身取决于各国履行的程度，公然违背公约的现象也层出不穷。

　　 在《大西洋金枪鱼保护公约》和《华盛顿公约》文件中也明确表明了公约的原则和效力。

　　 但我们并不能就此否定公约的意义。

　　 从维京人以捕鲸为生到近代西方世界为获得鲸油而捕杀鲸鱼，人类捕鲸的历史远比蓝鳍金枪鱼悠久。但鲸鱼并没扩大我们的贪婪，而是扩大了我们的人性。

　　 随着捕鲸公约深入人心，禁止捕鲸的观念深深锘在大多数人的意识中，我们对鲸鱼这种海洋生物也拥有了更多的同理心。

　　 是的，同理心，这或许是人类这个物种之所以伟大的原因。

　　 如果说我们对大熊猫的同理心是因为我们生活在同一片陆地，那么，我们对海洋生物的同理心则是因我们同处一个星球。

　　 这是人类向前迈出的一小步，尽管困难重重，但终将印入人类种族的记忆。

　　 人类向自然索取本没有错，因为所有的物种都是如此，只是，在蓝鳍金枪鱼身上，我们的这些需求其实微不足道，但正是这些需求，将一个又一个物种从这颗星球抹去。

　　 老人与海的故事中，桑地亚哥80几天没有捕到鱼，仍向小孩表现出乐观和勇气；但如果大海真的为我们索尽，我们是否还有勇气，向我们的后代展现出和老人一样的自信。