需要管住嘴的几种豆制品“假素菜”，被当成减肥食材，小心变臃肿

对于想要减肥的朋友来说，补充足够的优质蛋白质很重要，因为蛋白质不仅是人体所需要的必须营养元素和身体组成部分，也能够提供减肥人群在控制饮食时所需要的饱腹感，同时蛋白质的食物热效应是所有食材中最高的。

谈到优质蛋白质的来源，所有人首先会想到的都是肉蛋奶三大类，但除了这三大类食物外，豆制品也是一种极为优质的蛋白质来源，而且蛋白质也是许多素食主义者必不可少的优质蛋白质来源。但这不代表所有的豆制品都是很好的减肥食材，这几种豆制品中的“假素菜”吃多了，比荤菜更容易发胖。

什么是豆制品

豆制品，顾名思义，是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等一系列的豆类食品为主要的原材料加工后制作而成的食品总称，一般都是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，其历史长达数千年之久，因此也是最早开始产出豆制品的国家。

史书《辞源》记载，豆腐的制造方法最早由汉淮南王刘安所发明。在随后的数千年中逐渐传遍中国，在经过不同地域的劳动人民不断的改进，最终形成了中国的豆腐文化。

豆制品一般以其原材料来分类，主要分为以大豆为原材料的大豆食品和以其他杂豆为原材料的豆制品，其中最常见的是各类大豆食品，包括大豆粉，豆腐，豆浆，豆腐皮，油豆皮，油豆泡，豆腐干，腐竹，素火腿，豆腐乳等等。

豆制品是经过大豆加工而成，在制作过程中使用了盐卤，增加了钙、镁等无机盐的含量。豆制品在优质蛋白质来源中占据一席之地的主要原因体现在它丰富的蛋白质含量上，含有的人体所必须氨基酸与动物蛋白相似，同时含有大量的矿物质和维生素，却不含胆固醇，因此一直以来豆制品是人们所推崇的健康膳食的重要组成部分。

豆制品中的假“素菜”，比荤菜更容易发胖

对于减肥人群来说，豆制品无疑是一种不可多得的优质蛋白质来源，不仅能够提供人体所必须的氨基酸和各类微量营养元素，同时脂肪含量极低，而且豆制品的种类极多，能够丰富每天的饮食方案，让减肥期的饮食多变。但也正因为豆制品的种类极多，加工方法手工各有不同，这也导致了有一些豆制品并不适合减肥，甚至因为带着豆制品的头衔反而更容易让人发胖，其中以腐竹、油豆皮、油豆泡以及豆腐乳为主要代表。

腐竹和油豆皮

从本质上来说，虽然腐竹和油豆皮的叫法和模样不太相同，但其实可以算得上是同一种食物。其工艺流程都是通过将饱满的黄豆磨成豆浆，在将豆浆煮沸之后，经过一段时间的保温，豆浆上会凝结出一层薄膜，挑出的这层薄膜下垂成枝条状，再经过晒干后形成，因其形似枝条状，称为腐竹。

腐竹的主要成分就是那一层的薄膜，而这层薄膜属于大豆蛋白膜和脂肪混合而成的产品，腐竹的营养价值极高，能够预防骨质疏松，老年痴呆，防止血管硬化、保护心脏等多种功效。但对于减肥人群来说，每百克的腐竹中虽然含有近50克的蛋白质含量，但同时也含有近25克的脂肪含量，热量也达到了470大卡，甚至超过了同等重量的猪肉热量，同时由于披着“豆制品”的外衣，减肥人群如果稍不注意就容易吃多，所以减肥人群一定要切记少吃或者不吃腐竹。

油豆泡

油豆泡也是豆制品家族中的一员，外形有四四方方也有圆球体，内部的组织呈蜂窝状，用手挤压有气体感，可自己复原。油豆泡的做法十分百搭，可以当主菜也可以当配菜，是荤宴素席皆可使用的佳品，其中富含优质蛋白，多重氨基酸，不饱和脂肪酸及矿物质。

但油豆泡之所以取名为油豆泡，就是因为它是经过油炸而做成的。油豆泡的主要原材料是黄豆，经过磨浆，煮浆等过程形成豆腐后，再经过油炸工序制成，虽然正规的油豆泡多采用菜籽油生产，但其脂肪含量也是很高的，热量也几乎与禽肉接近，因此也并不推荐减肥人群经常吃。

豆腐乳

豆腐乳也称为腐乳，口感好，营养高，虽然闻起来有甜但吃起来却特别的香而深受各类人群的喜爱，可以分为青方，红方，白方三大类；是一种类型丰富的调味品，既可以单独食用，又可以当作调味料来烹饪菜肴，而且别看豆腐乳小小一块，但其含有的营养成分也不低。

豆腐乳的原料豆腐干本就属于营养价值很高的豆制品种类，蛋白质含量高达15%~20%，同时含量丰富的钙质，而在制作腐乳的过程中经过发酵，使得蛋白质的消化利用率更高，维生素的含量也更为丰富；这样一种营养元素丰富的豆制品怎么会被称为“假素菜”呢？

在腐乳的制作过程中，加盐腌制以及加卤汤是密封腌制前必不可少的一部分，这其中盐的添加量是极高的，越接近瓶口的盐层会越厚，而减肥人群的饮食是建议以少油少盐为主的；卤汤是由各类酒及香辛料配制而成，虽然酒的含量控制在15%左右，但这也是不利于减肥人群的部分；而且口味过重的豆腐乳还容易导致减肥人群的胃口大开，这些都是我们不推荐减肥人群吃豆腐乳的因素。

豆制品应该选择哪些？

豆制品的种类多种多样，那么减肥人群在选用豆制品作为优质蛋白质来源的时候应该选择哪些食物呢？我个人建议选择水豆腐，豆腐干，千张，豆芽以及豆浆等为主，这类食物在富含各类营养元素的同时，脂肪含量不高，热量偏低，做法丰富，是适合减肥人群的优质蛋白质来源。