大土澳向来以好山好水、肉好吃而著称，
可是在土澳住久了的小伙伴们，
还这么觉得吗？？？
最近就有人从位于昆州North Lakes的Cos***超市买了一块去骨羊肉，
想拿来烤着吃，
像往常一样，撕开包装，
简单清理一下肉的里面，
涂上腌肉料还有各种香料，
就可以送进烤箱了，
一个小时后，就是一顿香喷喷的晚餐！
万万没想到的是，
一打开，只看了一眼，
立马就恶心地不敢看了！
这块羊肉，
居然里面夹杂了这种不明物体！
提示！
前方画面容易引起不适，
介意的小伙伴们请闭眼滑过，
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这真的是在澳洲买到的肉，
实打实的本地生产，
这肉里夹着的恶心不明物体，
看一眼隔夜饭都要吐出来了！
小姐姐也超崩溃的被逼无奈去Facebook上求助：
我在肉里面看到5坨这种黄黄绿绿的东西，
哪位网友能告诉我这到底是什么？？？
很快，就有热心群众，
自己的老公之前是厨师/屠夫，
一眼就看出来了：
这一坨坨黄绿色的疙瘩，
居然是羊身体里的Cyst，
也就是囊肿！
老仙女不敢放更多图了，
①千万别手贱去搜图！
②千万别吃！
并且，还可能是因为寄生虫所导致的肉的部分组织病变！
一般在屠宰的时候都会剔除，
但是处理这块肉的屠夫显然没走心！
可怕的是，这不止在羊肉里面有，
连猪肉里面也有！
还是经常有！
吐了！
还有人甚至比这个小姐姐还心大，
买回来的肉从来不看的，
甚至有可能曾经吃过这样的组织！
细思恐极！
这还没完！
有人从悉尼Kellyville的Col**也买到过流出恶心的黄绿脓汤的羊腿，
前方画面容易引起不适，
介意的小伙伴们请闭眼滑过，
你们感受一下这种恶心程度！
用夹子轻轻一挤，就有黄绿色液体，
不停流出来
真的，同学们，
虽然土澳向来以蔬菜水果纯天然，
肉质鲜嫩质量好著称，
但是难免有些商家或屠宰场不走心，
这些部位看不到没剔除干净！
恶心到你不说，
万一没看到吃下肚生病，
真的太冤了！
大家在买肉拿回家烹饪之前，
千万千万要反复检查啊！
如果真的买到了，果断拿回去退货吧！
不过，超市大部分的肉都是没问题的，
出问题的还是少数，
也不能因为少数就不吃肉了是不是，
其实也有好多小伙伴们最近都在家下厨，
还不知道怎么选肉？
想清炖、香煎，不知道用什么部位？
有老仙女啊！
做中餐？澳洲超市里的牛肉羊肉，
该怎么选！
1、羊肉该怎么选？
超市里的羊肉一般分为下面的部位：
Neck, Shoulder, Rib,
Loin, Sirloin, Leg, Breast,
Flank, Shank
① Neck 颈肉
这部分的肉里的脂肪和骨头含量比较高，
瘦肉湿润，带些结缔组织，
通常切成圆形片状，或者去骨做成颈肉排，
适宜制作肉馅及丸子,炖焖，
② Shoulder 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，
通常整块带骨出售或切半出售，
超市里常见的羊肉碎，
多数用这个部分制成，
肩部羊儿活动较多，肉质纤维组织丰富，
适合炖、烤、红焖羊肉等慢煮类型的菜。
③ Breast 胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，
有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，
适合炖、煮汤，
可以烧、焖，做清蒸羊肉。
④ Rib 肋排
这是羊肉中最好的部位了！
连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，
外覆一层层薄膜，肥瘦结合。
越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，
鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸，
适宜中餐涮、烤、炒、爆、
烧、焖、和西餐法式菜肴。
慢慢从羊肉的头部移动到后部，
hindsaddle后鞍部，
也是羊肉肉质更细嫩的部位，
更是比较贵的部位了。
⑤ 里脊 Loin
瘦肉粉红色，浅色大理石花纹，
脂肪层均匀，因为肉质软嫩，烹饪时间短，
适合烤制或烟熏。
⑥ Sirloin 后腰肉
最开始，这部分羊肉是与腿肉合并在一起进行切割的，
随着人们对饮食越来越高的要求，
羊肉也被分的越来越细致，
羊后腰肉的口感和肉质，
比较适合做羊排或者炖肉。
⑦ Flank 腹肉
羊腹肉这个部位肉质偏硬，
所以是不适合拿来直接烤或者煎的，
如果非要吃，比较适合炖煮，
或者直接拿来做肉馅。
⑧ Leg 羊上腿
脂肪和外皮完整，瘦肉带大理石花纹，
肉质肥瘦均匀，其中臀尖肉又称大三叉，
整只焖烤或烧烤，像肩肉一样，
腿肉也适合上小时的慢煮，
使肉柔软甚至从骨头上脱落。
⑨ Shank 小腿
也是我们说的腱子肉，
是比较便宜的部位，
肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道，
适宜酱、炖、烧、卤等，
炖煮后稍带肉质纤维，有嚼头。
其实，澳洲的羊肉分割方法，
和国内有些不太一样。
羊的后半部分分割比澳洲精细很多，
是很难找到一模一样部位的。
这是我们国内分割的方法和名称，
大家可以对照着买哈！
2、牛肉该怎么选？
同理，国内的牛肉分割方式以及名称，
和澳洲也不太一样，
咱国内的分割方式：
看这分割方式简直花眼了！
澳洲人没有逆天无敌好吃的【潮汕牛肉火锅】，
所以分的可没这么细致！
只能是对照着大概买相近的部位啦！
澳洲的分割方式
① 牛腩
Brisket≈plate≈flank
国内的牛腩在澳洲就是这三个部位连起来的一长条，
买哪个都行的~
不过超市里Brisket和Flank比较多，
特点是：肥瘦相间，部分带筋，
可以慢炖、红烧，
红烧牛腩，番茄牛腩，咖喱牛肉，
红烧牛肉，土豆烧牛肉，
② 牛 腱
Beef Shin ≈Shank≈ Gravy beef
这几个加起来，等于包括大腿到小腿的整条腿，
不过通常见的都带骨头，
而且超市不是总有肉质偏瘦，带筋，
适合做：卤牛肉，酱牛肉。
③ 里脊（牛柳）
Tenderloin/ Eye Fillet
通常都用来煎牛排，
因为是牛肉里最细嫩的部位，
中餐的话所有炒牛柳的菜都可以用这个，
入门菜黑椒牛柳～
特点：嫩
黑椒牛柳，青椒炒牛柳，各种炒牛柳。
④ Sirloin 外脊
比里脊脂肪多一些，
油煎起来又油又香，
脂肪多，也很嫩，
可以用来做：小炒牛肉，洋葱炒牛肉。
虽然澳洲超市和国内超市，
牛羊肉的分类非常不一样，
但是只要不买太瘦的肉，
做出来基本都好吃哦！
最后，再提醒大家一下，
超市买回来的羊腿，
一定记得检查啊！！！
为什么你们懂的，老仙女就不上图了，
祝大家都有个好胃口！
永远也买不到内样的肉！！！
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