藏餐风味，甘南特色美食攻略

甘南藏族自治州是全国十个藏族自治州之一，位于中国甘肃省南部，甘南藏族自治州地处青藏高原东北边缘。甘南的传统饮食是藏餐，旅游者到甘南，自然要领略品尝一番。下面就跟着小编一起来看看吧。

甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是甘南高原藏区生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以清醒头脑。

手抓羊肉固然好吃，但膘肥体壮的鲜羊肉总觉得差点什么。这时候，如果将新鲜的羊肉在油锅中炸得半干，沥出撒上孜然、辣椒面等调料，一口咬下，肥而不腻，干而不瘦。这道干炸羊排，来到甘南一定要试试噢。

蕨麻猪为甘南草原的一种特有猪种，因以蕨麻为食而得名。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味，他们先用棍棒打死猪，除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鲜香无比。

刀什哈即“石炙肉”。先将石头在篝火中烧红，然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净，再将羊肉剔骨切碎，和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头。由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，隔开羊肚，同食羊肉及汁，鲜嫩丰美无比！这种做法最早源于民间游牧生活和马帮生涯，简便易做，鲜美直接，反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。

甘南高原地处甘肃南部，气候高寒湿润，植被良好，草木茂盛，各种珍稀动植物种类繁多，成为当地人民的主要食物来源。甘南藏族人民利用丰富的冬虫草、蘑菇、蕨麻、暗腹雪鸡等原料烹制成的“虫草炖雪鸡”、“蘑葫炖羊肉”、“蕨麻米饭”色香味形各有特色，味道鲜美、营养丰富，被誉为“草原三珍”。

甘南酸奶绝对是最值得推荐的食品了。在甘南地区，人们习惯上叫酸奶为“沃奶”，且每次自家买都是酸奶都是一小桶，一小桶的买，买回来吃不完可在冰箱中冷藏，想吃的时候随时拿出来。撒上一把白糖，那口感棒极了。与此同时，酸奶还具有镇静、催眠、开胃、补气的食疗作用。

擀汤面疙瘩儿擀汤面粉用荞麦加黄豆混合加工而成。食用，手工擀成，用刀切成细面条，佐以辣子酸菜浆水。面条乳白，汤清而不浑，食之脆嫩爽口，无豆腥味。盛夏歇工，吃一顿擀汤面疙瘩，既能充饥，又能解暑，是农民喜爱的美食之一。

哈居，也称辣子尕勺，将羊肉剁碎，下在凉水里边煮边搅，开锅后加盐，调料及葱花，盛在碗里再调油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好的糌粑一小块捏成勺形，再用小勺连肉带汤舀入糌粑捏的勺里食之，不但别有风味、而且增热抗寒，是藏区冬季早晨的佳餐。

灌羊肠是极具草原藏风味的食品，分为血肠、肉肠、面肠、油肠和肝肠。灌羊肠营养价值好，滋补作用强，尤其对妇女产后调养有特殊的功效。