肉类是我们生活中必须品，是每个人需要的，它是身体的健康营养的源泉。鸡鸭鱼肉猪牛羊都在其中。每种肉类都有它的特点，因此，吃的时候切肉也是一大问题，切不好肉质变老，或者碎了，炒着都不好吃不好看了。
老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。
猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？
按照老话来说，猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是里脊肉，做饺子、包子的馅要买前臀尖。但是，在烹饪中，猪肉又分为切丝，切片和切块，每种肉的形状就有不同的切法，下面就具体分析猪肉的几种不同的切法。
第一种：竖切肉丝
猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。
第二种：横切肉片
猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙。
第三种：任意切肉块
一般学厨艺时，尤其是去学厨师，老师傅都会教学徒，竖切肉丝横切肉片，肉块随便切，这是行话。因此切肉块就没有那么多的讲究了，可以横着切，也可以竖着切
在烹饪行话里，还有一句顺口溜，纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切!!!哈，也叫做“一路口诀”记住可可的小贴士哟
1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线。
2、切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
3、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。
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