在鄱阳湖畔的江西省都昌县，制作特色食品“豆参”有数百年历史。以优质大豆制成豆干，再用菜籽油炸熟，成为色泽金黄、营养丰富的豆参，可作为炒菜或煮汤的辅料，是当地每家每户过年必备食材。都昌年产豆参数十万斤，畅销周边景德镇、南昌等地。都昌豆参以南峰镇所产为最佳。在都昌农村，很多家庭都会自制豆参，尤其在南峰镇几乎村村垒灶架锅，炸制豆参。豆参是都昌的传统特产，其得名有两种说法，一是形似人参，二是营养堪比人参。豆参名虽为参，但价格并不高，营养丰富、味道鲜美，是老幼皆宜的上等食材。今天咱们就来聊聊这黄豆做的“人参”吧！
“南峰豆参”最早是从都昌芗溪黄陂村传向南峰、芗溪、万户各乡村，黄陂村家家户户做豆参，做工也颇为讲究。制作“南峰豆参”须选用优质大豆、精炼植物油、特制配料，经传统工艺加工而成，其口味独特，保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，味道鲜美，是老少皆宜的食品。“南峰豆参”具有历史文化、传统工艺和营养保健三大价值。“南峰豆参”的主要产地是都昌县南峰白水村、芗溪黄陂村等地。自古至今，一直以家庭作坊形式生产。近年来，“南峰豆参”渐渐成为各大酒店和家庭餐桌上的菜肴，也是都昌人招待外地来的客人必点的家乡菜。
制作豆参是个技巧活，也是辛苦活。首先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖发胀，上磨成浆。然后冲入开水泡浆，用棍搅匀，接着滤渣。再将浆汁下锅烧开，石膏搅成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。然后将豆干切成阔约半寸、长约两寸的豆条下油锅煎炸。炸豆参时需不停翻动，以防油温过高爆开豆参，需沿锅边慢慢淋冷水以降温，这可是项绝活，只有具备多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。炸好的豆参，薄薄的皮锃黄油亮，掰开来，囊干肉净、酥脆味香，让人垂涎欲滴。
豆参已成为都昌人生活中的一部分，尤其对那些身在异乡的游子来说，豆参更是一种家乡的味道。说到都昌豆参，在小编的记忆中，常有亲戚会从乡下带着都昌豆参来家里。那种味道我现在还记得，虽然也是用油炸的豆腐，但是它皮薄、肉嫩、醇香、味美，和一般的油豆腐有着非常不一样的味道。现在市场上已经很难买到地道的豆参了，最经典的做法是和鄱阳湖的鱼一起炖。前些天，我妈从老家给我寄了一些豆参，就用鱼头加上豆参小火慢炖，然后再咬 一口已经煮软的豆参，吸满了高汤浓汁的豆参味道极鲜，一口咬下后热汤四溢、鲜香满口， 这种味道连餐馆里厨师做的都比不上。
豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美。豆参煮鲇鱼，在外的都昌人只要一说起来，口腔中就会让口水灌满，舌头咂咂地品着发响。在我们的眼中，豆参就是家乡，豆参就是都昌，它就是都昌的味道，是这一个群体的味道。小伙伴们，江西都昌的传统特产“豆参”，酥脆味香，你吃过吗？
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