相信对很多人来说，百度百科是权威性的存在，但是对于一些起源自西方的概念，其实百科存在很多错误信息——或者更严谨来说——是不完整的信息。
比如我们今天要介绍的主角：沙朗牛排。
我们百度沙朗牛排，这个词条直接被并入西冷牛排名下，说是同义词，但是，真的是这样吗？
其实我们见到的Sirloin是来自于法语中的Surloin，而Surloin在法国确实是西冷牛排，但是我们平时吃的西冷不等于就是Sirloin。
首先，我们来看看牛的全方位剖面图：
首先Loin是腰的意思，也是牛身上的一个黄金部位。
西冷牛排呢，就是牛外脊，正确英文名应该是Striploin，而也正是处在图中明绿色区域的肉。
中间长条的浅绿色区域是Tenderloin就是我们熟知的最鲜嫩部位——菲力，或者称之为牛里脊。
里脊的外面就是外脊，所以说上下就可以分为Striploin和Tenderloin，按照整个牛腰前后分就被分为Shortloin和Sirloin。
因此，Sirloin的中文就呼之欲出了——牛后腰肉。总结来说，日常口中的“西冷Sirloin”其实是整个牛腰的后半段。
说了那么多，那么沙朗牛排究竟在什么位置呢？
OK，首先了解一下沙朗牛排的英文，是Top Sirloin，中文名也就是上后腰脊肉，所以确切位置是在图中绿色Sirloin的最后一部分（或者说后面）和牛屁股（牛臀肉）的前一部分（或前面）这样的一个位置。
正是因为取自这块地方，因此西冷和沙朗牛排的肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油，稍微煎一会就香味扑鼻，美味难挡。
正宗的切法 ：其边缘带一圈乳白色的油筋，可别小看它，很多人就爱这一口“油边”！西冷的最佳熟度是五到七分熟，两面烹饪好，竖起来煎一煎，略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合着浓郁的奶香气。
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