又一知名餐饮关店150家、原麦山丘关13家、海底捞又出事、娃哈哈开奶茶直营店... | 周报

海底捞又出事了，杭州一门店筷子检出大肠菌群；百胜二季度净利润下滑近三成，中国门店破万家; 娃哈哈奶茶直营店开业，宗庆后亲自站台; 吉野家宣布全球关店150家，中国市场也被波及; 同仁堂入局咖啡新零售，1年计划开300家店; 原麦山丘关闭13家店，进军超市和早餐店; 火锅食材品牌“锅圈食汇”完成6000万美元C轮融资...

疫情仍在继续，餐饮行业除了大力自救外，本周还有哪些动态呢？

2020-08-02

餐饮O2O周报

一、行业动态

1、不迷信名牌，这届年轻人的消费态度开始趋于理性和有度

越来越多的年轻人在消费上更加克制，开始在一些更追求性价比的实惠平台上进行消费，这届年轻人已经开始消费降级了。

央视财经新媒体的《2019-2020中国青年消费报告》调查显示，年轻人的消费态度开始趋于理性和有度。55.8％的年轻人消费时更倾向于只买生活必需品，40.2％的年轻人选择少买点、买好点，39.6％的年轻人认为购买决定比之前更慎重。

45.6％的青年在消费时倾向于购买“绿色环保产品”，45.3％的年轻人群会被“有补贴或折扣的商品”打动，42.4％的年轻人群愿意选择“具备多功能用途的产品”，而“明星同款”（4.3％）、“上市新品”（28.7％）则相对兴趣偏低。

年轻人的消费变得更实惠和实用，而不是跟随明星喜好和非新品不可的炫耀式消费价值。

2、北京又发150万张消费券促消费

二次疫情之后，北京消费季的各项活动正陆续启动，并在本地化特色、政府补贴比例和企业覆盖率上都加大了力度。

自7月26日起，上百万张消费券、商文旅互动的夜间经济、覆盖更多平台的折扣活动等消费礼包都将陆续送到市民身边，其中线下餐饮购物券100万张、智能产品券50万张。

3、江苏拟立法加强小餐饮管理，生鱼片等食品将禁止小餐饮售卖！

7月28日，江苏省十三届人大常委会第十七次会议举行第二次全体会议，审议《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案修改稿）》。

与一审稿相比，草案修改稿进一步强化了小餐饮的主体责任，明确禁止11种行为，具体包括：

• 使用法律、法规禁止食用的野生动物及其制品制作食品；

• 经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为原料的饮品；

• 经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

• 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

• 使用未经检疫或者检疫不合格的肉类制作食品，或者使用未经检验或者检验不合格的肉类制品制作食品；

• 使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品制作食品

• 使用非食品原料制作食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者使用回收食品制作食品；

• 使用以餐厨废弃物、废弃油脂为原料加工制作的油脂制作食品；

• 使用超过保质期的食品原料、食品添加剂制作食品，或者经营超过保质期的食品；

• 使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产品或者超范围、超限量使用食品添加剂；

• 违反食品安全法律、法规的其他行为。

草案表示，违反本决定第十一条第二项至第十项规定的，由市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，责令停业，并处一万元以上五万元以下罚款。

餐饮O2O周报

二、品牌资讯

1、海底捞又出事了，杭州一门店筷子检出大肠菌群

上周海底捞才为乌鸡卷里吃出塑料片而道歉，谁知短短几天时间，又被曝出存在其他食品安全隐患。

据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。

杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

对此，海底捞方面回应称，通过对杭州海底捞富春新天地店进行全流程核查，基本判定为筷子储存过程中导致。同时，海底捞对此事深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。

2、百胜二季度净利润下滑近三成，中国门店破万家

肯德基、必胜客、塔科贝尔、小肥羊等餐饮连锁品牌的母公司百胜集团于7月29日披露了2020年第二季度财报。

财报显示，集团营收为19亿美元，较去年同期的21.2亿美元下滑11%。其中，肯德基实现营收13.07亿美元，同比下滑10%，必胜客营收4.24亿美元，同比下滑17%；集团净利润从去年同期的1.78亿美元下滑26％至1.32亿美元。

与此同时，第二季度集团同店销售额下滑11%，其中肯德基下滑10%，必胜客下滑12%；集团系统销售额同比下滑4%，分品牌看，肯德基和必胜客的下滑幅度分别为6%和12%。

相对积极的信息是第二季度百胜中国依然保持了一定的扩张速度：期内总共新增门店169家，包括142家肯德基、8家必胜客及19家其他品牌门店。

截至2020年6月30日，百胜在中国共拥有门店9954家，其中肯德基6749家，必胜客2258家。到7月30日，百胜宣布开出第1万家门店——位于海南博鳌的肯德基餐厅。

值得注意的是，第二季度末百胜旗下的其他品牌餐厅有947家，其中有约600家为集团于今年4月刚刚完成收购的中餐品牌黄记煌。

3、星巴克第三财季中国同店销售下降19％

星巴克第三财季净亏损6.78亿美元，低于市场预估的亏损7.23亿美元；此外，第三财季的全球同店销售额暴跌40%，中国同店销售额下跌19%。

星巴克预计，其全年同店销售将下降12%至17%。然而，星巴克仍在第三财季内新开了130家门店，对市场前景传达出乐观情绪。

4、麦当劳二季度销售额下滑24%，今年将在美国关店200家

美东时间7月28日，麦当劳正式发布公司2020年第二季度和上半年业绩情况。截至今年6月末，麦当劳实现营业收入84.76亿美元，同比下滑18.77%；净利润15.91亿美元，同比减少减44.09％。

值得注意的是，麦当劳第二季度净利润为4.84亿美元，同比去年减少68.11％。而对比今年一季度的净利情况，其下滑幅度进一步增大。

就关店情况，麦当劳预计在2020年关闭约200家美国餐馆，加速未来几年的关店计划。

而麦当劳在美国所关闭的餐厅，一半以上位于沃尔玛超市，这部分餐厅的销售额呈现较低水平。但公司同样承诺，2020年餐厅的净增长数量约为350家。

5、百胜中国旗下COFFii&JOY加速开店

一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY已经在多地开出50余家门店，无论是门店密度还是广度都有所增加。

从此前COFFii&JOY纳入百胜中国财报店数统计，到今年百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，百胜中国正在发力咖啡市场。

6、娃哈哈奶茶直营店开业，宗庆后亲自站台

7月22日，娃哈哈茶饮首家直营店在广州五山商圈开业。娃哈哈创始人宗庆后也亲自前往现场品尝主打产品、提出“第三次创业”的概念。

据报道，娃哈哈线下茶饮店从2019年五月份便已开始筹备，11月份进入筹建阶段，迄今已经在全国范围内开出了340余家。

注意的是，娃哈哈茶饮店的很多系列饮品，大部分原料都来自娃哈哈的自有产品AD钙奶、乳酸钙奶等，在此基础上添加水果、抹茶、芝士等。

而奶茶价位在10元至22元之间，主打饮品包括AD芒芒波波冰、草莓乳酸钙奶等。

目前，娃哈哈已经建有了两家加盟商培训基地，全国范围内有三百家待开店。广州首店之后，全国的其他直营店也会陆续开业。

然而，娃哈哈加盟店先行的做法还是受到了外界的质疑，对此，娃哈哈官方微博曾表示：“奶茶项目不是我们直营的，是我们授权给合作伙伴在运营。”

7、吉野家宣布全球关店150家，中国市场也被波及

7月28日，日本连锁餐厅吉野家的母公司吉野家控股宣布，将在2021年2月前关闭全球150家门店，其中100家为日本本土门店，50家为海外门店。计划关闭的海外门店涉及到了中国市场，但吉野家方面未公开具体关店数量和位置信息。

目前，吉野家在全球共有约3300余家门店，其中海外门店有1000余家（中国市场占到六成以上）。

此次关店首要考虑的，是由于疫情现状而不得不暂停营业或产生亏损的店铺，这部分门店的数量已占到所有门店的5%之多。

吉野家控股称，今年3到5月间，公司累计亏损已达40亿日元（约合人民币2.67元），2020财年预计亏损至少90亿日元（约合人民币6亿元），2019财年其盈余达到7亿日元（约合人民币4663万元）。

上班族和学生，是吉野家的主要目标客群，新冠肺炎疫情导致更多人在家办公、学习，并减少了外出社交。尽管吉野家控股试图刺激外带销售，但实际效果不如预期。

8、福建一婴儿打翻火锅被烫伤，餐厅被判赔偿近15万

福建厦门集美区一餐厅发生一起婴儿打翻桌上的火锅，被热汤烫伤致八级伤残的事件，事后，孩子父母将餐厅告上了法庭，请求判令该餐厅赔偿损失50余万元。近日，法院作出一审判决，判决被告餐厅赔偿损失近15万元。

法院经审理后认为，本案中，被告餐厅内的每张餐桌两边各有一个火锅，增加的儿童椅只能放置于餐桌侧边，离火锅较近，存在一定的安全隐患。餐厅在事故发生时未尽到安全保障义务，存在过错，应承担相应的过错责任。

豆豆系无民事行为能力人，其父母作为监护人未尽到监护责任，对孩子受伤存有较大过错，可以减轻餐厅的责任，法院酌定餐厅应承担30%的责任比例。

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三、外卖新零售

1、同仁堂入局咖啡新零售，1年计划开300家店

老字号品牌同仁堂近期在北京开出一家混合着诊疗功能的咖啡馆，名为知嘛健康，出售枸杞拿铁、罗汉果美式等“药材”咖啡，还刚增加面包、汤粥等食品，成为不少网红博主的打卡地。

同仁堂表示，未来一年将在北京布局300家该门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

2、原麦山丘关闭13家店，进军超市和早餐店

原麦山丘从33家店到只剩北京、天津20家门店，陆续关掉了南京、扬州、大连、武汉等城市的13家门店。

陷入“关店”风波也许与公司战略调整有关，准备以全新的产品线拓展商超市场，还有早餐自助店，年底前预计将开出5家门店。

新模式门店能否再次成为网红逆袭还是个未知数，但对于初代网红原麦山丘来说，只有不断尝试才能不被市场淘汰。

3、即刻上海首家线下咖啡店正式运营

据即刻官方消息，社交应用公司即刻在上海开出首家线下咖啡店，名为OFFF，即Offline Friends，现已正式营业，地址位于上海黄浦区南昌路172-1号。

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四、融资并购

1、火锅食材品牌“锅圈食汇”完成6000万美元C轮融资

2020年7月30日，火锅烧烤食材连锁企业锅圈宣布完成6000万美元C轮融资，本轮由启承资本领投，老股东全部超额跟投。本轮融资是锅圈食汇继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。

C轮融资后，锅圈食汇将更加专注于供应链优化、市场拓展与运营提升、线上业务拓展及系统与技术迭代，通过线上线下融合实现多消费场景的业务覆盖与服务延展，构建高密度、高效的家庭食材社区连锁零售网络。

锅圈食汇计划2020年内完成新开门店超5000家，2022年内完成超万家门店的目标，服务更广泛家庭食材升级，成为中国亿万家庭厨房的入口。

2、小零食大生意：甘源食品登陆A股，市值超过51亿元

7月31日，休闲食品企业甘源食品股份有限公司登陆深交所中小板，发行价为38.76元/股，开盘大涨41.9%，总市值超过51亿元。

成立于2006年的甘源食品专注于休闲食品研发、生产和销售，尤其在蟹味瓜子等细分品类中成为行业龙头。公司把中国传统小吃与现代科技相融合，并持续进行产业升级。

基于对这一创新理念和行业机遇的认同，2015年，红杉资本中国基金在A轮投资了甘源食品，为企业第一大机构投资人。

甘源食品的招股书披露，2017年至今，甘源食品迎来快速发展期，营收、净利均稳中有升。

据悉，IPO完成后，公司拟进一步投资其生产线建设项目、营销网络升级及品牌推广项目、电子商务平台建设项目、信息化建设项目、研发中心建设项目、自动化生产线技术改造项目等六大领域。

3、代餐品牌 ffit8 完成数千万元首轮融资

近日，代餐品牌 ffit8 完成数千万元首轮融资，由复星锐正资本领投。

ffit8 成立于 2019 年，从蛋白棒和瓶装代餐奶昔切入代餐市场，以久坐少动的互联网人为目标人群，提供低卡、高蛋白、长饱腹感的代餐方案，产品具有零食口感。

通过产品设计与年轻化营销，ffit8 致力于使蛋白棒突破运动和减肥代餐场景的限制，触及更广泛的人群和健康食品市场。

2019 年 3 月，ffit8 成为小米有品首款代餐众筹产品，14 天内销售额破千万。4 月，ffit8 与罗永浩合作直播，首场销量达 4.5 万盒。

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作者 | 冉博文

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝