“4D厨房”升级版亮相山西，百姓渔村的三次“厨房革命”

　　没有最好，只有更好。

　　为了实现精细化品质管理，为了守护百姓舌尖上的食品安全，这已是第三次升级改造。

　　从硬件设备创新到软件配置升级，从厨房管理流程再造到全面提高工作效率，从优化工作环境到强化员工业务素质，环环紧扣精业求精，决不放过任何一个可疑环节，真正做到360度无死角。

　　7月30日上午，历经数月精心打造，全新亮相的太原市餐饮集团百姓渔村，顺利通过4D食品安全现场管理体系验收，标志着太原市餐饮集团百姓渔村旗下所有门店顺利完成4D厨房升级改造。

　　从过去的后厨“闲人免进”，到最初的“4D厨房”导入，再到今天成功跃上“4D厨房”4.0，打出“4D厨房欢迎参观”新招牌，太原市餐饮集团百姓渔村的三次“厨房革命”，“革”出了餐饮企业转型发展新姿态新形象，在推进“六稳”“六保”中，“舞”起餐饮企业高质量转型发展“龙头”。

　　7月30日，百姓渔村4D食品安全现场管理体系顺利通过验收

　　走进百姓渔村，感悟“4D厨房”4.0开放风

　　拾级而上太原市餐饮集团百姓渔村建设路店，扑面而来的“今天你4D了吗”，吸人眼球的问候语闪耀在大厅四周，让记者仿佛置身于一个充满激情的天地，创新创业思维激荡的氛围无处不在，丝毫感受不到疫情给酒店带来的影响 。

　　全面开放的厨房区域，在明亮的灯光照射下，显得格外宽敞通透，穿戴齐整的厨师各司其职，一盘盘色彩明快的仿真菜谱摆放在前台四周，方便消费者随时随地点菜。通往厨房门口正前方，只见洁白的墙面上，“4D厨房欢迎参观”7个大红美术字体分外夺目，沿着长长的走廊，记者进入百姓渔村建设路店的4D厨房。

　　“文件不回家，我就不回家”、“毛巾不回家，我就不回家”、“锅具不回家，我就不回家”......，一条条蓝白相间“任性”十足的标语在厨房前厅墙上依次排列。与之呼应的则是“文件存放处”、“中厨工具存放处”、“钻板刀具存放处”、“水杯存放处”、“锅具存放处”、“工程部工具存放处”等一个又一个物品归位功能区。

　　“文件不回家，我就不回家”是百姓渔村“4D厨房”标准化操作规程

　　“工具不回家，我就不回家”，百姓渔村的“4D厨房”，让手套使用都有标准

　　小到钥匙、打火机、呼叫机、对讲机，大到烤箱、蒸箱厨柜、锅具等，或依墙而挂，或摆放在台，条理分明，井然有序。

　　在“毛巾存放区”，数十块蓝、白、橙三色毛巾，折叠而成四方形，按照颜色分类，整整齐齐悬挂在尺寸相等的钢管上；在“中厨工具存放区”，一把把漏勺、饭勺，从小到大按照“个头”“体量”全部上墙。

　　在百姓渔村建设路店，不论是厨房操作间，还是菜品准备间；不论是冷藏库房，还是常温库房，所有的物品均按照相关标准、规格、属性等严格要求，分门别类归位、入库。

　　在占地面积为200平米的常温库房，鲜菜功能区、干货功能区、尖果类等功能区。2米多高的开放式钢质货架整齐划一，一个又一个标注货名的白色保鲜盒，纵成行横成列，仿佛一支支训练有素的队伍，一层又一层一目了然颇为壮观。

　　升级改造后的“4D厨房”，作业间设置、工具摆放更加科学合理，区分功能和分类的颜色更加清晰，服务质量和服务流程更规范。厨师长边走边介绍，自豪之情溢于言表。

　　从厨房操作间到厨具存放处，从货物存储间到杂物处理间，到处都是窗明风净，擦拭一新，“4D食品安全现场管理”“4D管理卡”的字样随处可见，这一切都在彰示着干净、整洁、规范的情况在科学的4D管理模式下已成为常态，升级之后的4D管理模式已被百姓渔村运用到了极致。

　　打造“4D厨房”，明厨亮灶开省城餐饮先河

　　2004年，百姓渔村首家门店亮相省城，十几年来始终秉承顾客为根、诚信为本、追求品质、发展特色的经营理念，坚持规范、热情、服务、创新的经营方针，以精益求精的职业精神，走出了一条新型、特色、专业化的战略经营路线，成为太原市餐饮龙头企业。

　　“4D厨房”4.0版本的实现，让百姓渔村引领太原餐饮市场

　　然而，随着消费者的需求变化、市场发展趋势的日新月异、食品安全卫生的问题存在、运营成本的不断加大、员工素质的参次不齐等等不利因素，让处于激烈市场竞争中的百姓渔村深感压力重重，面对接踵而至的新挑战，让站在市场十字路口的百姓渔村必须做出正确抉择，找到企业发展壮大的转型之路。

　　4D食品安全现场管理体系的运用而生，国内发达城市酒店餐饮成功导入“厨房4D”管理模式的经典案例，特别是“4D厨房”针对餐饮企业厨房提出的“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”四个“到位”标准，百姓渔村凭着企业家特有的敏感，准确捕捉到这一国内新型餐饮酒店现场管理体系背后所蕴藏着的巨大潜力和市场商机，正是百姓渔村走出困境的最佳“良方”，也是百姓渔村转型升级、谋求长远发展大计的突破口。

　　董事长、总经理结伴而行，北、上、广深入市场进行考察，上门拜访导入“厨房4D”酒店，真心诚意学习经验，现场体验切身感受，更坚定了百姓渔村引入新机制的意志。2016年，百姓渔村成功牵手中成伟业，在太原市餐饮行业率先引入“4D厨房”管理模式，筹措资金从厨房入手，从厨房的物品整理、目标责任、员工培训、制度执行等四大”核心“入手，对旗下所有门店开始了脱胎换骨的首次“厨房革命”。

　　推倒厨房围墙，打开厨房大门，掀起厨房神秘面纱， 把闲人免进的厨房重地——后厨，推到前台置于大庭方众面前，一举一动接受消费者的检阅。百姓渔村向全市发出“打造百姓厨房，做市民放心餐饮”承诺，开全市打造“4D厨房”之先河。2016年，百姓渔村的“4D厨房”“明厨亮灶”高调亮相，仿佛省城太原餐饮业一道风景，迅速成为消费者关注的热点，百姓渔村从此转型发展踏上坦途。

　　打造“4D厨房”，百姓渔村明厨亮灶开先河

　　“4D厨房” 升级“4.0” ，百姓渔村服务“六稳”“六保”

　　2020年，百姓渔村“4D厨房”的升级改造，是继2016年导入4D后的第三次全新升级，目前已导入中成伟业4D管理“4.0版本”。

　　伴随着“4D厨房”导入、实践、升级改造全过程，不仅让百姓渔村发生了根本变化，也让百姓渔村建设路店厨师长这样的员工在参与过程中受益匪浅。他说，“4D厨房”一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有姓、有家”，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表、标识卡等。想找哪样东西，只要“按图索骥”，就能在最短的时间找到所需食材，不仅降低了企业成本、提高了工作效率，还提升了食品安全规范化管理水平。“4D厨房”在实行全员管理的基础上，鼓励酒店员工人人参与，从简单的小事做起，让我们找到了归宿感，百姓渔村这支团队更加团结，深感作为百姓渔村的一名员工是多么自豪而光荣。

　　百姓渔村副总经理姜丽莉作为百姓渔村创始人之一，早与百姓渔村融为一体，在百姓渔村成长壮大的过程中，付出了常人难与想象的艰辛，她是“4D厨房”成功导入的见证者，参与者，更是实践者，引领者，面对百姓渔村今天的成功她感慨万分。

　　百姓渔村副总经理姜丽莉（中）正在介绍“4D厨房”成功经验

　　姜丽莉表示，民以食为天，食以安为先。为了增强消费者的体验感 ，百姓渔村将把“厨房开放日顾客体验”活动设置为常规性，真正实现食材可溯源、制作可监督、安全可把控、体验可分享的科学管理流程。

　　副总经理姜丽莉（右二）陪同验收组参观百姓渔村“4D厨房”

　　太原市商务局相关负责人表示，百姓渔村的“4D食品安全现场管理体系”顺利通过验收，开启了百姓渔村“4D厨房”新阶段，为太原市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据。

　　目前，太原市正采取“以点带面、点面结合”的方式，积极鼓励餐饮服务单位推广使用该体系，从而促进企业时刻绷紧安全生产弦，为消费者食品安全提供最大保障。

　　大胆引进“4D厨房”管理法，让餐饮厨房从闲人免进到欢迎参观，这是百姓渔村一次管理理念上的创新，更是对健康饮食、明厨亮灶的最好诠释。特别是经过四年的不断创新升级改造， 百姓渔村的 “4D厨房”如今又 升级为 “4.0” 版本，给百姓渔村带来的不仅是内部管理的变化，也是增强企业竞争力、提升企业品牌形象的一次“质”的飞跃。而这些由内而外发生的深刻变化，又为百姓渔村“走出去”、“走下去”扩张更大的省内外市场版图奠定了坚实的基础，更为我省餐饮企业对冲疫情带来的影响，带动餐饮市场走出低迷，重振疫后经济注入了活力。

　　“4D厨房”标准化模式的导入，使百姓渔村的员工素质明显提高

　　什么是“4D厨房”？“4D厨房”是指餐饮企业厨房通过实行一系列标准化管理，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。”等四个到门的餐饮业后厨管理体系。

　　这是目前国内比较认可的科学、规范的管理法，是创造和维护良好工作环境，优化企业资源并提高利用率，降低企业成本，提高利润的前沿管理。是以科学的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三赢的巧妙实用智慧。

　　责编：小康

　　校对：夏雨 赵薇