紫甘蓝是深受人们欢迎的一种绿色蔬菜，不仅是因为紫甘蓝营养价值很高，其含丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。而且可以简单方便做出做各种各样的健康养生菜肴，生食、炒食、煮食、凉拌、配色都可以，价格也比较便宜，耐存储。今天用昨天没有吃完的紫甘蓝，做一道非常开胃的下饭菜，紫甘蓝炒鸡蛋，希望大家喜欢。
主要食材：紫甘蓝250克、鸡蛋4个。
配料：青辣椒、食用油、蒜、白糖、香醋、盐、胡椒粉。
紫甘蓝可以生吃，可以选择用蜂蜜、白醋、食盐和紫甘蓝进行搅拌直接生吃，不仅味道很好而且好看漂亮，还能够起到减肥的疗效。将紫甘蓝切丝，放到凉水里清洗干净，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜等调好调料，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀即可生吃。
下面开始分享手撕紫甘蓝炒鸡蛋下饭菜制作方法：
第一步、将整颗紫甘蓝对半切开，再对半切开，用手把它撕成小块，用水洗净，用手撕出的菜断面凹凸不平，粗糙，断面增大，更有利于入味、更容易挂汁，因而更好吃。也可以切成丝，我更喜欢手撕。
紫甘蓝里面主要是富含纤维素、维生素、氨基酸等多种营养素，吃进肚子里后主要能够起到消耗脂肪的作用，此外紫甘蓝里面还会有些花青素，补充人体后具有很好的抗氧化的功效，能够帮助人体的机体脂肪燃烧，从而达到减肥的疗效。
第二步、在碗中打入4个鸡蛋，呵呵里面有一个是双黄蛋，哈哈很幸运。用筷子打散，加点盐、胡椒粉、食用油，用力搅拌均匀备用，加点盐和食用油使得炒出的鸡蛋更香、更鲜嫩、色彩更光亮。
第三步、先炒鸡蛋，热锅冷油，将搅拌好的鸡蛋放入锅中，待鸡蛋液快要全部凝固的时候，用筷子快速划开；紫甘蓝可以生吃，所以本道菜可以先炒鸡蛋。
第四步、快速加入手撕紫甘蓝，大火爆炒；紫甘蓝含的水分较多，炒的时候用旺火，炒出的菜才做够香。
5、最后加入盐、香醋、白糖、胡椒粉调料；调料沿着锅的边缘加入，不要直接加到菜上，利用锅的高温将调料的味道炝出来，使香味散发更加均匀，菜的味道更鲜美。
这道手撕紫甘蓝炒鸡蛋，酸爽开胃的下饭菜就做好了。紫甘蓝炒鸡蛋是一道营养又美味的食物，因为不管是紫甘蓝还是鸡蛋，都可以给我们的身体提供更多的营养和保健物质，而且它的制作方法很简单，只要掌握技巧就可以制作出这样美味的食物。
早餐推荐：手撕炒紫甘蓝炒鸡蛋、南瓜粥、山药小饼，养生健康食谱。
做菜心得：上面就是关于紫甘蓝炒鸡蛋的做法，原来这样一道美味营养的食物，其实制作的方法非常的简单，而且所需要的食材也不多，只要自己用心在家就可以呈现出这样美味的食物。吃好饭是最重要的事，用心为家人做饭，开心快乐！
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