专访新元素创始人Scott Minoie：旖旎夜色中的轻食餐饮弄潮儿

作者/张樱赢 编辑/ 冯寅杰（本文原载于《创业人》杂志 原标题《3年50间,扩张新元素——访新元素创始人Scott Minoie》）

新元素是一家外资企业（美资连锁餐饮集团），从事高档西餐厅运营和管理并且从事食品外卖的餐饮管理有限公司。公司一直坚持以下原则经营:美味的食品（包括西式及中式）坚持采用市场上所能获得的最新鲜原料；友善、高效的服务质量；合理的价格吸引了众多的回头客；优越地标位置；领先于传统餐厅的品牌营销概念。新元素主要运作2种形式的餐厅：元素餐厅及Café Fresh（提供最新鲜果汁、果昔及健康食品的全新咖啡馆理念）。

除了新元素引以为豪的美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。自2002年第一家餐厅开幕以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项。

2005年，被消费者评为年度最佳西餐厅，最佳西式菜肴奖，每月超过4万名顾客印证着新元素越来越受到人们的推崇和关注；

及每月超过4万名顾客既是新元素越来越受人们推崇的最好证明；

2005至2008年，新元素是上海网球大师杯赛的指定赞助商，也是世界冠军刘翔参加2006年上海国际田径黄金大奖赛的指定餐饮合作伙伴，这些良好的公共关系持续不断地丰满新元素代表健康食品的国际品牌形象；

2009年，新元素荣获年度华东地区中国杰出雇主奖，为社会提供了600个工作机会……

尊重食材的真正美味

“‘地道’的American Food，‘健康、美味、简单’。色拉、果昔、鲜榨果汁，不管什么都很新’，而且‘量超大’。环境‘很悠闲’，天好的话，可以坐在室外阳台，看友谊会堂、恒隆广场、南京西路。”在新元素用餐的顾客这样评价它。不仅仅是新鲜健康，还有着室外风景和新鲜空气可以享用，新元素提供的是一处你可以放松自我享受生活和自然的地方。

“新鲜和营养的食物和饮品一直是新元素坚持的服务核心。丰富多样的新鲜色拉、果汁和果昔、创意晚餐在食客们中间树立了良好的口碑, 所有食物均少油烹制且不添加味精。我们一直秉承‘尊重食材才能做出真正美味’的原则，为所有的顾客提供最新鲜的美味及最优质的服务。”

新元素倡导一种健康的生活方式，除了饮食，还特别注重运动健身：“除了可以在新元素品尝到诸如胡萝卜、番茄、黄瓜、橙、苹果、西瓜、梨等等的鲜榨果汁外，还可以根据你的喜好来添加各种营养成分，如蛋白粉、螺旋藻精、人参、芦荟。健康活力的生活方式是营养+运动。结合这个健康理念，新元素不仅提供营养美食，还鼎力支持各项体育运动，如上海网球大师杯赛、麒麟国际少年足球俱乐部、金桥8公里跑等。多年来，新元素餐厅一直都是上海和北京饕客们的挚爱。新鲜和营养的食物和饮品一直是新元素坚持的服务核心。丰富多样的新鲜色拉、果汁和果昔、创意晚餐在食客们中间树立了良好的口碑, 所有事物均少油烹制且不添加味精。”

“每天光临新元素的客人有着不同的年龄、不同的姓别、不同的国籍，但是他们都是一群充满活力、向往健康生活的人。我们珍惜顾客的多元化背景，同时我们团队的日益多元化也与顾客多元背景互相映衬！对于中国客人，作为西餐厅的新元素更在菜单设计，热情而又不过于拘谨的服务方面做出努力，让客人可以轻松自如的享受西式用餐的氛围，同时我们也贴心地提供一些亚洲美食。当你走进一家经过整个团队几个月的精心筹备、策划、设计，装修到一家新餐厅的开张，看到它座无虚席，整个氛围充满了能量，客人们在享用美食的时候也在享受在新元素的时光。”新元素创始人Scott Minoie如是说。

中国杰出雇主

新元素的商业模式是以高品质的餐厅为核心，以其他包含外送服务（支持电话，网上和APP点菜）的辐射性模式增加顾客与品牌的接触次数和频率以建立更紧密的关系，会员制度进一步加深品牌忠实度。

在谈到将一个新兴的餐饮和服务理念带到市场之初时，Scott Minoie讲了他们所面对的挑战和机遇：“不断的发展中我们所面临的最大挑战就是找到一个平衡点，去满足员工的需求。所以在成立之初我们就把这个最大的挑战做为了我们在市场竞争中的有力因素；我们努力营造一个良好的公司文化包括完善的员工培训，员工自身发展；同时我们也关心员工的福利，包括租房补贴和医疗保障等。我们在为顾客提供高质量品质的餐饮和服务的同时，也让员工从中获得了最大的满足。”

新元素注重培养每一位员工对公司的自豪感，并且将厨师们分成三个级别来对待。新元素鼓励厨师们与客人们的互动，让他们能够亲自感受自己所作出的食物在客人那里得到的反馈。“我们立志成为这个行业中的最佳雇主。我们善待每一个员工，每一位加入新元素的新成员在正式上岗前都会得到全面的服务培训，包括礼仪礼貌、英语等，正式入职后还能享受到全面的福利待遇，宽广的职业发展机会以及针对不同岗位不同职位的系统培训与评估。正是由于坚持这样的信念，新元素连续四年获得有CRF评定的‘中国杰出雇主’的称号。”

“首先热爱美食是进军餐饮界的最重要的条件，但不是唯一条件。在你确认在餐饮界创业之前，你必须了解这个行业的方方面面，从顾客服务到团队和财务的管理。并且请有心理准备：顾客需要的不一定就是平时你为挚友或家人烹制的那些他们最爱的食物。”Scott Minoie说。

2015年50间连锁

1999年来自美国波士顿的Scott Minoie作为观光客第一次来到了上海，上海的朝气蓬勃让他印象深刻，从而吸引着25岁年轻的他留了下来。第一份工作是并不意外的英语教师。2000年，从教室转型为商人的他成立了一家果汁吧“元素72”(Element 72)，店里的顾客多是和Scott Minoie一样的外国人。2002年Scott Minoie把“元素72”搬到 了上海商城，并改名“新元素”，除了招牌先榨果汁，还有一些简单的餐点。2004年Scott Minoie和一位在可口可乐公司有着20年市场和管理经验的台湾地区总经理的德国人乐凡柯（Frank Rasche）开始商量他的“扩张计划”，将新元素打造成一个代表健康饮食理念的品牌并推广至上海以外的地方。2005年，新元素建立了中心厨房，进行更规范的质量控制。2006至2007年又陆续在上海不同地区开了分店。2008年，新元素推出网上订餐服务。2009年，扩张计划推广至北京。2012年，新元素共创立了11间连锁餐厅。2015年，Scott Minoie决定在中国创立50间餐厅。

“我的一位好友于2001年在上海商城开了第一家新元素餐厅，当时所有的顾客都是住在上海的外籍人。作为当时上海为数不多的几家西餐厅之一，纯正的口味和友好的英语服务使餐厅很受欢迎。2004年，带着建立自己的品牌的理想以及对中国的热爱和信心，我离开了工作28年的可口可乐公司，投资新元素，立志将新元素由一家成功的餐厅建成为出自中国的国际顶尖新鲜食品品牌! 可口可乐是世界上最有成功也是最具价值的品牌之一，在多个国家（包括美国，欧洲多国，中东，印尼，中国和台湾）的工作经历让我具备了充分的品牌运作，运营管理，财务人事管理以及带领各种文化背景团队的能力。”乐凡柯对当时的情景回忆道。

Scott Minoie对新元素的最终目标描述道：“将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌，让人们一看到‘新元素’，就能够联想到‘新鲜健康、创新美味’的食尚元素。新元素非常执着于追求最安全的品质和最营养的美味，这也是新元素的文化核心——‘关爱我们的顾客，关爱我们的团队，关系我们的生活’！

自2002年第一家新元素餐厅开幕以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项。目前新元素在上海设有9家餐厅，北京设有2家。2011年我们即将有3家新店火热开张，其中包括广州的第一家新元素。新元素所完成的成功的第一步，归功于脚踏实地得建立好完善的管理系统，有计划地控制发展速度以绝对保证食品与服务的高质量。

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