那些做得好的火锅外卖，都做对了这五点！

　　随着外卖市场的不断扩大，进军外卖行业的品类多种多样，其中包括火锅。
现在各个火锅品牌都逐渐的进军到外卖市场，无论是火锅行业巨头海底捞，呷哺呷哺，还是其他专门做火锅的外卖的创业人人士，他们都想从这个行业的分一杯羹，火锅外卖的兴起，为外卖行业增添了新的活力。

　　火锅外卖的优势
从行业空间看，火锅外卖兴起于2016年，目前市场规模约300亿。长期来看，随着行业规范的逐步建立，消费集中度有望大幅提升。产品质量提升、品类扩张为主要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。
从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：
1、相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃。
2、火锅的集体参与感较强，交流氛围好。
正是火锅的这2种特质，决定了它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。
从可行性来分析，为什么做火锅外送？
首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。
第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。
第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。
第四，相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。
最后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

　　火锅外卖劣势
客单价高
对应的食材包装成本高，加之高客单的平台扣点，外卖的客单价也随之高涨，如果外卖的客单价高于堂食，消费者的心理落差会加大，因为堂食还有调味碟、小食以及人工服务，这是外卖远不能比的。
食材保鲜差
另外火锅对食材的新鲜度要求极高，堂食都是现切现上，外卖配送时间过长，会影响食材的美观及口感，肥羊肉卷一旦化冻不仅看起来不新鲜，还会影响口感。消费者的体验程度也会大打折扣，以后谁还点火锅外卖？
消费频率低
高客单价的火锅外卖注定了它的消费频率低，消费频率低意味着外卖单量的天花板也比较低，盈利空间偏小。

如何做好火锅外卖？
1、做好食材保鲜
火锅对于食材的要求相对其他品类要高，配送过程能保持最新鲜状态的食材，是赢得火锅外卖市场的秘诀。
所以，要想让外卖顾客也能获得最新鲜状态的食材，在食材备料、库存方面得下足功夫，考虑增加菜品保鲜设备、冰箱，用于存放提前备好的菜品，时刻保持食材新鲜度；做好食材库存管理，优化取菜流程，实现配送员即取即送，缩短菜品到达客户的时间。
　　2、主打高性价比
火锅堂食的人均消费大概在70-100元左右，如果外卖同样采用这种定价，对于主要消费群体是90后、00后的外卖平台来说，价格偏高，难以促成多次高频消费。
要想快速占领市场，建议瞄准中低端消费人群，主打高性价比。较低的价格不仅对火锅爱好者有更大的吸引力，而且也正好符合年轻人的消费能力，市场定位更精准。
要实现高性价比，就要在菜品搭配上巧用心思。通过对门店菜品销售数据分析，把销量高的主菜搭配毛利高的配菜作为外卖套餐组合，根据就餐人数分为50元单人套餐、98元2人套餐、168元4人套餐等，也可根据主菜类型分为肥牛套餐、虾滑套餐、牛肚套餐等。套餐搭配上可尽可能凸出菜类的丰富度，有助于快速打造品牌的市场差异化。
套餐组合式销售，既可免去顾客选菜的烦恼，也可优化餐厅的库存管理，降低库存成本。

　　3、巧用营销思维
做火锅外卖，“锅炉”是绕不过的问题。像海底捞那样专门安排人员上门回收，人工成本太高；像盒马那样不提供锅炉，火锅的消费体验又达不到预期。因此，就出现了一种新的火锅外卖营销玩法——下单送锅炉，只要顾客下单，就能免费获赠一套锅炉。
当然，这是一种营销套路。所赠送的锅炉其实就像是顾客的会员卡，首单消费时，可免费获赠一套锅炉，但当他二次下单时，如果不选择赠送锅炉，可免费获赠一份价格50元以下的菜品，这样顾客就会觉得不要锅炉更划算，商家也减少了锅炉的赠送成本，一举两得。
赠送的锅炉也无形中成为了顾客复购的理由，只要想吃火锅，首先想到的肯定是你家，这不正是会员营销的好方法吗？

4、改进外包装

一是外包装的尺寸与外卖小哥的储物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在储物箱摆放。二是加厚的材质有保温作用，在有限的时间内保证冻品不化。
　　5、树立品牌意识
目前餐饮行业已步入品牌化时代，火锅外卖方兴未艾，也是推品牌的最佳时机。
为突出品牌特色，商家在营销上可多关注细节，例如配送火锅的同时，可附上“用餐指引”，列明菜品的食用顺序、肉类的煮制时间、酱料的调配方法；又或者赠送顾客小礼物、节日优惠券、生日问候卡片等等。这些贴心的小举动能瞬间提升顾客对品牌的好感，加强顾客对品牌的认知和信赖，从而提升复购。
善用网络营销的商家，可借助社交媒体的小视频营销方式，通过用户体验、菜品展示、用餐指引等方法宣传品牌，增加顾客对品牌的认同感。
火锅外卖说难不难，说易也不易。
要想在火锅外卖中赢得先机，就要有“把产品做到极致”的决心，在食材供应、价格定位、配送模式、品牌营销上形成自己的独特优势，善于分析外卖人群的消费特征，了解外卖消费者的真正需求，才能成为火锅外卖中的人气品牌。